原料：
主料：米線1千克。
配料：豌豆粉200克，鱔魚、水發肉皮各100克。
調料：精鹽、花椒麵、鹹醬油各5克，面醬8克，味素3克,辣椒麵、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克,醋20克，熟菜籽油50克,紅糖30克，肉湯100毫升。
製法：
（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內臟，切成長3．5厘米的段。水發肉皮片成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗淨。蒜切成米粒。豌豆粉打成陀。
（2）炒鍋上中火,注入油煉透後,下蒜粒（5克）、面醬炒香，再下辣椒麵（5克）炙香，下鱔魚煽炒至黃色時,下鹽、花椒麵（2克）、醬油、味素，注入湯以淹過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。
（3）大蒜（5克）搗成泥，加醋、紅糖對成汁。鍋上火，注入油（15克），7成熱時下花椒麵（3克）、油渣泥、辣椒麵（5克）、芝麻炙成油。
（4）取碗5個，每個放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調料分5份澆放在碗上拌食。