| 【特點】: | |
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汁白明亮，色澤清麗，鮮鹹嫩滑，有蟹肉滋味
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| 【原料】 | |
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草魚一條（重約750克）。 熟雞脯肉25克、水發香菇15克、熟火腿25克、蛋黃糕25克、熟豌豆15克。薑片5克、蔥結1個、蔥段2.5克、精鹽2.5克、味素1.5克、胡椒粉1克、濕澱粉10克、熟豬油15克、熟雞油10克、薑末醋一小碟。 |
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| 【製作過程】 | |
| 將魚剖洗乾淨，劈成雌雄兩片，斬去魚牙。將火腿、雞肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。鍋內放清水1000克左右，旺火燒沸，將魚片放入，先放雄片，再放雌片，魚頭對齊，魚皮朝上。使胸鰭翅起，放入蔥結、薑片，蓋上鍋蓋，沸時起蓋，撇去浮沫，轉動鍋，繼續用旺火燒煮3分鐘左右即熟。去掉蔥、姜，將魚撈出，瀝去水，裝入長腰盤中。再另用鍋一隻，燒熱下豬油，將蔥段放入煸出香味，加紹酒、放入氽魚原湯200克，撈去蔥，將火腿、雞丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入鍋中，加精鹽、味素，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上雞油，澆在魚身上即成，上桌時帶薑末醋、胡椒粉 |