| 【特點】: | |
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蜇頭爽脆，魚丁鮮嫩。
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| 【原料】 | |
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淨草魚肉150克、海蜇頭250克。 精鹽5克、味素2克、紹酒13克、白糖3克、蔥段20克、雞蛋清1個、濕澱粉25克、熟豬油500克。 |
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| 【製作過程】 | |
| 海蜇頭除盡雜質，反覆漂洗後切成4厘米見方的塊，草魚肉切成1.5厘米見方的丁，用紹酒、精鹽和雞蛋清攪上勁，再加入濕澱粉攪勻。然後用紹酒、鹽、白糖、味素、清湯、濕澱粉調成芡汁備用。將炒鍋置旺火上，添水燒沸，眾入海蜇頭，瀝去水。然後起鍋搭油，劃出魚丁，呈白色時撈出瀝油，炒鍋留底油，回置火上，投入蔥段煸出香味，烹入調好的芡汁，迅即倒入海蜇頭塊、魚丁同炒，最後淋明油即可。 |