| 【特點】: | |
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炸辣椒油時要用小火，以免將乾辣椒絲炸焦；炒菜時要用旺火。味道獨特,有些辣.
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| 【原料】 | |
| 茄子500克，紅辣椒2個，乾辣椒10克，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥絲、薑絲各少許。 |
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| 【製作過程】 | |
| 1、將茄子去蒂洗淨，切成長4公分的細絲；將紅辣椒和乾辣椒切成細絲。 2、炒鍋中放入油4湯匙，小火燒至微熱，下乾辣椒絲炸出辣椒油，撇去乾辣椒絲，紅油留用。 3、將紅油繼續加熱，炒香蔥絲、薑絲和紅辣椒絲，倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可。 |