糟燴鞭筍


【特點】:
糟香濃郁，鮮嫩爽口，色澤照亮，是夏李時令菜之一。
【原料】
嫩鞭筍肉300克。 香糟50克、濕澱粉25克、熟菜油25克、精鹽5克、味素2.5克、麻油10克。
【製作過程】
將筍切成5厘米長的段，對剖開，用刀拍松。香糟放入碗中，加水100克，攪散，捏勻，用細篩子濾去渣子，留下糟汁待用。炒鍋燒熱下菜油至五成熱（約110℃）時，將鞭筍倒入鍋中略煸，加水300克，燒5分鐘左右，放味素，倒入香糟汁，用濕澱粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即成。