| 【特點】: | |
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魚形完整美觀，肉質潔白鮮嫩，滋味鮮香醇厚。
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| 【原料】 | |
| 鱸魚一條（重約750克）。 熟火腿10克、熟筍片25克。水發香菇25克。薑片15克、蔥結1克。蔥段5克、紹酒25克、精鹽7.5克、味素5.5克、薑末15克、香醋25克 | |
| 【製作過程】 | |
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鱸魚宰殺治淨，放入沸水鍋中略燙，取出颳去外層黑衣，沖洗乾淨，魚身每側各斜批5刀，每刀深度要一致，刀距要相等，裝入盤中，筍片排列在魚的兩邊，魚身均勻地撒上肥膘肉丁，中間相隔放上火腿、香菇，再放蔥結、薑片，加入紹酒、豬油及精鹽1克、清水50克，上蒸籠用旺火蒸15分鐘。取碗一隻，放入味素、精鹽及蔥段，將蒸好的魚取出。楊汁潷入調味料的碗內，調好味。將蒸熟的鱸魚放入大腰盤中，揀去蔥、姜，淋上調好的味汁即成，食用時佐以薑末、香醋。 |