清蒸石斑魚

【特點】:
魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。
【原料】
石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。精鹽5克、味素0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。
【製作過程】
將石斑魚宰殺，洗淨。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味素，帶上蒸過的醬油味料即可食用。