|
菜譜名稱
|
醋椒魚 |
|
所屬菜系
|
浙江菜 |
|
所屬類型
|
中廚靚菜 |
|
基本特點
|
魚鮮嫩，湯清香，味酸辣，能解膩，適合家庭聚餐作最後一道湯菜用。用草魚、鱖魚做原料，味道同樣鮮美。 |
|
基本材料
|
主料：活鯉魚1條（約500-750克）。調料：料酒10克，味素2克，鹽5克，蔥絲、薑汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。 |
1、將活魚宰殺，去鱗、鰓和內臟，洗淨，剞上柳葉刀，然後用開水氽一下，去淨血水。
2、鍋上火，放豬油、高湯、料酒、薑汁、鹽，燒開後放入氽過的魚，煮過5分鐘左右，加味素、白醋、胡椒粉，隨後把魚撈出放入湯碗，上面放蔥絲、香菜。
3、把魚湯過羅，倒入湯碗中即成。