紅燒甲魚

菜譜名稱	紅燒甲魚
所屬菜系	浙江菜
所屬類型	地方特色
基本特點	原汁原味，湯濃味鮮。
基本材料	甲魚200克，香菇20克，火腿22克，冬筍20克，蒜20克，蔥10克，姜6克，鹽2克，料酒5毫升，醬油3毫升，味素1克，香油5克，油40克。

1、甲魚殺後放血，用開水燙一下，用小勺颳去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，雲腿切片。
2、甲魚用蔥、姜、料酒氽過。
3、原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與甲魚，大火開鍋後打去浮沫，改小火，放香菇、筍片，燒到甲魚快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味素收汁，見汁濃放香油，裝盤即成。