煎豆腐魚烙

菜譜名稱	煎豆腐魚烙
所屬菜系	浙江菜
所屬類型	地方特色
基本特點	柔軟帶稠度，鮮嫩帶香酥。
基本材料	豆腐魚500克、蒜茸50克、生粉150克、魚露25克、味素7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。

做法：

1、先將豆腐魚去頭和腸肚，洗淨放進冰櫃冷凍，使魚身稍硬取出，用刀起掉魚骨，每條切成二至三段，用大碗盛著，加入魚露、生粉、味素、胡椒粉、麻油拌勻待用。

2、將鼎燒熱，加入少量生油，再將豆腐魚倒入鼎內，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻轉一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透裝入盤中，把蒜茸倒入鼎內炒至香味，倒在豆腐魚烙的面上即成。