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配料： |
光嫩童仔雞1隻（750-1000克），雞蛋2個，糯米粉50-克，乾澱粉50克，精製鹽、胡椒粉各少許，醬油少許，熟清油500克（耗100克左右），海鮮醬1碟 | |
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特色： |
外層焦黃，裡面酥嫩。 | |
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操作： |
1、先斬下雞頭頸、爪、翅，把雞腿、雞脯分割成4塊，開雞肉拆出雞骨，皮朝下平放墩板上，在肉麵上剞十字花刀紋，刀深為雞肉的一半，撒上鹽與胡椒粉。 2、雞蛋磕在碗內，加糯米粉與乾澱粉、醬油拌成稀糊，放入雞塊拌勻。 3、炒鍋放旺火上，下熟清油，燒五成熱時，把雞塊理平放熱油內炸至淡黃色時撈出；待油溫燒七成熱時，雞塊回鍋復炸成金黃色立即撈出。 4、將炸雞塊切成指條塊裝盤，食時蘸海鮮醬。 操作關鍵：炸雞必須兩次油炸面成，在第一次下油炸時，火不宜太旺，保持在五成油溫內炸熟，防止炸焦糊；在回鍋復炸時，油溫要高一點，但時間不能炸久，炸至脆黃，一炸即成. |