炒蝦仁腰果仁


配料：

蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，雞蛋30克，水澱粉25克，面適量，蔥花、蒜片各2克，香油10克，湯少許。

特色：

清汁，鮮嫩脆，鹹香。

操作：

1、蝦仁放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。
2、鍋坐油先炸腰果，撈出，再放蝦仁劃開，停片刻倒出。原鍋放油、蔥、蒜、烹料酒，加醋、鹽、味素、湯、倒蝦仁、腰果、顛鍋，淋香油，出鍋即成。　
操作關鍵: 炸腰果時要注意油溫，輕炸，不要炸過火。