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配料： |
主料：五香蒸鴨1隻，白芝麻100克，雞蛋200克。 調料：植物油900克(實耗約80克)，麵粉50克。 |
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特色： |
色金黃，外形美，肉酥脆，味濃香 |
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操作： |
(1) 把五香蒸鴨的鴨骨拆出，切成4條長片，鴨腿、頭、翅膀留用。雞蛋打入碗中撥散。把鴨肉麵蘸上麵粉，刷上雞蛋液，粘上芝麻。 (2) 將粘好芝麻的鴨肉放入燒至7成熱的植物油炒勺內炸酥，撈出後瀝油。再把鴨頭、腿、翅膀炸酥撈出後瀝油。把炸好的鴨肉剁成長約5厘米、寬2.5厘米的條碼入盤中，按鴨原形把鴨頭、翅膀和腿，都依次碼好即成。 |