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配料： |
主料：雞胸脯肉600克，西紅柿80克，蔥頭末60克，雞蛋清60克。 調料：香油800克(實耗約110克)，芝麻粉40克，麵粉60克，胡椒粉2克，薑汁1克，鹽2克，料酒6克，味素4克。 |
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特色： |
顏色金黃。肉質鮮嫩，柔軟酥香，辛辣味美。 |
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操作： |
(1) 把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2厘米、寬1.5厘米厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量)，浸漬待用。 (2)把西紅柿洗乾淨後，再用開水燙一下，去掉皮和籽，剁碎待用。 (3) 將鹽(餘量)、料酒、薑汁、味素、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內，先使其入味，然後再加入蔥頭末、西紅柿、麵粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻，放入冰櫃內冷藏1小時左右取出來。 (4) 用銀扦10～12根，分別把雞肉塊穿成串(每串5～6塊)，擺入盤中。 (5) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入雞肉呂，炸7～8秒鐘後，翻過來再炸另一面，炸好後撈出。待油溫稍升高后，再放進去炸4～5秒(兩面搗翻)，然後撈出來瀝油，連同銀扦上桌即成。 |