雞茸花菜


配料：

淨花菜200克。 雞茸100克、熟火腿末15克、精鹽1.5克、味素2.5克、紹酒2克、雞湯250克、濕澱粉30克、熟雞油10克、熟豬油50克。

特色：

雞茸汕潤白嫩，花菜清香鮮糯。

操作：

花菜洗淨切成小朵，用沸水汆熟，冷水過涼。雞茸用清湯100克調開。炒鍋置中火上燒熱，下豬油25克，燒至三成熱（約66℃）時，將花菜入鍋略煸，烹紹酒，加雞湯，沸後，加精鹽、味素，用濕澱粉勾芡，倒入調好的雞茸，用手勺推勻，淋入熟豬油25克，顛翻炒勻，一出鍋裝盤，淋上雞油，撤上火腿末即成。