雞油萵苣筍


配料：

生淨萵芭筍400克。 精鹽2克、味素2.5克，濕澱粉30克、熟雞油25克、清湯25克、熟豬油750克。

特色：

素菜葷做，離宦香糯；雞油黃亮油潤，湯汁鮮滑可口。

操作：

離芭筍切成6厘米長、28厘米寬的條，炒鍋置中火上燒熱，下豬油，燒至三成熱（約66℃）時，將離苣筍入鍋，移到小火上“養”至酥軟，倒入漏勺瀝去油，用沸水衝去表油層，復將離芭筍入鍋加清湯，沸後加精鹽、味素，用濕澱粉勾薄芡，淋入雞油，出鍋裝盤即成。