八味釀筍


配料：

嫩春筍300克。 水發香菇15克、磨菇15克、素火腿6克、青菜50克、筍乾嫩尖15克、榨菜6克、油烤麩15克。濕澱粉25克、熟菜油500克（約耗100克）、油烤麩15克、紅辣椒5克、紹酒10克、醬油15克、白糖10克、味素3克。芝麻醬25克、芝麻油25克。

特色：

筍肉鮮嫩，餡味多樣，香辣爽口，冷熱俱佳。

操作：

取春筍10厘米嫩段，用竹筷把筍內節頭打通，剝淨筍衣。將香菇、磨菇、素火腿、筍乾內尖。榨菜、烤麩、紅辣椒切成綠豆大的粒子，放入碗中，加入麻油15克、味素1.5克、濕澱粉15克和芝麻醬一同拌勻，分別釀入筍內。炒鍋置旺火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，淨釀筍入鍋，移至中火上炸至淡黃色時，倒入漏勺，瀝去油。原鍋內放入釀筍、紹酒、醬油、白糖，加水250克（至浸沒筍）用小火炆至湯汁剩2／5時，加入味素1.5克，淋上芝麻油10克，出鍋入盤即成。