三鮮砂鍋


配料:

主料:熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。 輔料:熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發肉皮100克、水發冬粉100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味素5克、清湯750克。熟豬油50克。

特色:

用料多樣,魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香,原汁原味,香醇味濃。

操作:

將河蝦剪須洗淨。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條,分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段,用沸水汆熟,瀝乾水分,冬粉切成長段,肉皮切成與大白菜相同大小的塊,淨水漂過待用。取砂鍋一隻,放入大白菜,輔上冬粉、肉皮,把豬肚、雞肉、蛋糕,筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同,整齊地放在肉皮上面,魚圓居中結頂,蓋上火腿片,加紹酒、精鹽、味素、清湯、豬油,置小火上燉酥爛,離火。用盤襯托上桌即成。