炒素腰花


配料：

主料：鮮蘑菇200克。 輔料：鮮筍尖50克、青菜心25克。精鹽1克、熟菜子油500克（實耗油75克）、料酒3克、醬油5克、白糖3克、味素2.5克、乾淀5克、濕澱粉10克、芝麻油5克。

特色：

鮮嫩味美，色澤淡雅，形似腰花。

操作：

蘑菇去蒂洗淨，用斜刀在正面剖花刀，撲上乾澱粉。筍切成鏇料塊。把料酒、醬油、白糖、精鹽、味素和濕澱粉盛入碗，調成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱下油，至五成熱（約125℃）時倒入蘑菇劃散，立即倒入漏勺瀝去油，製成素腰花。原鍋留油15克，把筍、菜心入鍋煽炒，放入“腰花”，顛動炒鍋，倒入調好的芡汁勾芡，淋上芝麻油，起鍋裝盤即成。