原料配方:
甲級白粳米75.4千克白砂糖24.1千克糖桂花300克香料150克
製作方法:
1.先把米淘洗乾淨,用適量水(約3~5%)浸泡10~16小時,使米粒含水量達26.8%左右,磨成細粉,用529目羅過篩,粗粉重磨。
2.將過篩的細米粉與砂糖拌和,燜2~5小時,使糖溶化,再用36目篩過細,以60~100℃的炭火烘烤。但不宜過乾,以免飛散損失。
3.然後拌入香料,入模切成片,蒸30~40分鐘。
4.取出後用80~100℃的文火烘烤12~15分鐘,使水分蒸發,再以100~120℃的爐火烘烤6~8分鐘,翻轉再烘烤5~7分鐘即為成品。
產品特點:香糕方方正正,白中透焦黃;質地細膩,入口酥散,香甜。-