餐飲公司規章制度

一、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、 上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，並誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(送客至門口)，違者一次罰款5—20元。

五、 不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

六、 拾到客人物品必須上交吧檯或上一級領導保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元並後果自負。

七、 如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班安排人員頂崗後，才能離開。否則所造成的後果由本人承擔，並罰款20元/每次。

八、 不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰1—5元。

九、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

十、 員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

為了保證飲食衛生，防止污染 和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發生，根 據

《中華人民共和國食品衛生法》和《x市食品衛生管理實施辦法例 》

一、廚房人員衛生管理

1、 公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”並定期接受體檢。

2、所有工作人員都必須接受衛生知識培訓，具有良好的個人衛生習慣。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服)，使自己具有良好整潔的儀表。

3、在工作範圍內不得隨地吐痰、吸菸、留長指甲、留長髮、塗指甲油、塗口紅、戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不得在廚房範圍內洗廚房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛生的行為，不允許用勺直接試味。

5、 凡有下列情形之一者應洗手：

a、接觸食物和食品用具前。 b、使用廁所後。 c、咳嗽、打噴嚏後。

d、接觸不潔的容器、化學劑、垃圾後。 e、接觸未煮熟的食物後。

洗手的正確方法：

a、先濕手。 b、用肥皂抹手並搓洗。 c、用清水沖洗。 d、用紙巾擦乾手。

二、廚房、餐具衛生管理

1、設立崗位責任制，實行定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具使用後進行嚴格消毒，並必須按照以下程式操作：

一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

a、刮：用塑膠鏟清除餐具內的殘餘物。

b、沖：用清水衝掉油污及雜物。

為了保證飲食衛生，防止污染 和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發生，根 據

《中華人民共和國食品衛生法》和《蘇州市食品衛生管理實施辦法例 》

一、廚房人員衛生管理

1、 公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”並定期接受體檢。

2、所有工作人員都必須接受衛生知識培訓，具有良好的個人衛生習慣。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服），使自己具有良好整潔的儀表。

3、在工作範圍內不得隨地吐痰、吸菸、留長指甲、留長髮、塗指甲油、塗口紅、戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不得在廚房範圍內洗廚房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛生的行為，不允許用勺直接試味。

5、 凡有下列情形之一者應洗手：

a、接觸食物和食品用具前。  b、使用廁所後。  c、咳嗽、打噴嚏後。

d、接觸不潔的容器、化學劑、垃圾後。  e、接觸未煮熟的食物後。

洗手的正確方法：

a、先濕手。  b、用肥皂抹手並搓洗。  c、用清水沖洗。  d、用紙巾擦乾手。

二、廚房、餐具衛生管理

1、設立崗位責任制，實行定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具使用後進行嚴格消毒，並必須按照以下程式操作：

一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

a、刮：用塑膠鏟清除餐具內的殘餘物。

考勤管理制度

1、方針：

為增強公司員工的考勤管理，使局部員工養成守時風俗，定時缺勤，特訂定本制隊耄

2、範圍：

本制度開用於統統與公司豎坐了勞動干係的員工。

3、職責：

3.1保全員：當真對員工考勤挨卡時的監督戰管理；

3.2止政文員：當真員工考勤自遇的查對、匯總。

4、界講：(無)

5、內容：

5.1工做時分：

5.1.1工做日：禮拜一至禮拜五

5.1.2工做時分：每天工做時分8小時，因為各部悶婢候的沒有開上放工時分紛歧致，除夜致分為以下三種：

5.1.2.1第一至殼每天上午8：00~12：00、下戰書14：00~18：00；

5.1.2.2第兩至殼每天上午8：30~12：00、下戰書13：30~18：00；

5.1.2.3各部門按照沒有開的時令具體選擇的哪一種上放工時分，以當時的報告為準。

5.2考勤挨卡劃定：

5.2.1公司崗亭等第為兩級以現位切員工一概施止上放工挨卡掛悍飾理制度，每天挨卡四次（即上午上班時戰上午放工時及下戰書上班時戰下戰書放工時各挨卡一次）；

5.2.2員工挨上班卡後必須進進本車間/部門的工做崗亭，寬禁挨上班卡後至正誓上班時分那段時分再中出公司除夜門，背者記小過並同時賜與扣減人為50元/次；如挨上班卡後中出返回公司又存正在早退或曠工動做的，按早退曠工措置；深圳檢接洽壇

5.2.3員工於劃定上班時分後三十分鐘內挨卡者為早退，於劃定放工時分前15分鐘內挨卡者為早退；逾閱沙脈時分已挨卡並已施止乞假足絕者為曠工。連絕曠工7天或年度累計曠工15天，按國家戰公司穎ヘ劃定予以除名；

餐飲經營規章制度 篇1

一、工作態度

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。

5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴禁串崗、閒聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸菸，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態及個人衛生

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持乾淨整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

3、男員工應修面，頭髮不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭髮、乾淨整潔，不能塗指甲，不能戴戒指

4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏套用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧譁，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須徵得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應徵得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

關於餐飲管理規章制度 篇1

第一節：什麼是六t

[餐飲業現場管理(六t實務)]是針對餐飲行業提出的，不適用其它行業，是屬於行業性的管理方法，其目的是改善:衛生、安全、質量、效益、形象、綜合競爭力。

第二節:什麼是天天處理

天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品並把它與非必需物品分開;將必需品的數量降低到最低程度，並把它放在一個方便的地方，進行分層管理。天天處理的要點是天天都要將工作現場的必需品與非必需品區分開，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因為物品是會不斷補充流入工作現場，即使原來是必需品由於工作任務變化也會成為非必需品。

天天處理的要領:

(1)馬上要用的，暫時不用的，先把它區別開，一時用不著的，甚至長期不用的要區分對待。

(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要使用的物品，放在工作檯上或隨身攜帶。中用量:六個月以內需要使用的物品，放在工作場所較遠的地方。低用量:六個月至一年內需要使用的物品，放在離工作場所更遠的地方。

(3)對可有可無的物品，不管是誰買的，無論有多昂貴，都應堅決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現在有沒有使用價值，應注意使用價值而不是原來的購買價值。

(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念，他們在保存物品方面總是採取一種保守的態度，也就是以防萬一的心態，最後把工作場所幾乎變成了雜物館，所以對管理者而言準確地區分需要還是想要是非常關健的問題。

餐飲的管理規章制度 篇1

一、餐廳衛生

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質、生蟲食品。

④小餐具用後洗淨、消毒、保潔。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。

二、冷盤間(冷葷間、熟食間)衛生

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦非直接入口的.食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在冷盤(熟食)間存放。

二、初(粗)加工間衛生

①有專用加工場地和食品驗收人員，變質原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產品、蔬菜的操作台要分開使用，並有明顯標誌。

關於餐飲的規章制度 篇1

1、要及時了解各類有關物品的社會行情，學會成本核算，配合管理者把好進貨關。

2　、對某些不能入庫保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得出現浪費丟失現象。

3、庫房內的物品要做到清潔整齊，擺放有序，進冰櫃的物品要生、熟、半成品，隔離分開，不得有血水，要及時除霜。

4、經常檢查庫內物品的保存期限，進貨要勤進少進，先進先用、

服務員職責

1、忠於職守，團結進取，禮貌服務、熱情待人。

2、對自己的崗位，衛生包乾區域應報著嚴肅認真的態度，全身心地投入工作中去。

3、在日常工作中，應按規章制度及工作流程進行操作。

4　、做好餐前準備餐中服務餐後收市工作，每次下班時，認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防火、防寒等安全措施。

5、以十分的熱情，飽滿的精神狀態，做好每天的服務工作。

餐廳收銀員崗位職責

1、收銀員按時上下班，上班前提早分鐘到崗位，著工作服進入崗位。

2、保持工作區域環境衛生，做好電腦、計算器、驗鈔機，發票的保養保管工作。

3、做好收銀交接上班工作和班前準備工作（包括足夠的備用金及找零零錢）

4、核收餐廳服務員開立的選單，根據選單的收銀員聯開立客人帳單。

5、收銀員應熟悉客情，熟悉協定，契約，折扣，簽單單位和個人，除此以外任何減免、折扣業務都應有上級主管的鑒署，沒有簽署不得減免打折。

關於餐飲的規章制度 篇2

一、目的:

為了規範公司餐廳管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅、有序的用餐環境，特制定本管理制度。

餐飲管理制度 篇1

無數的管理實踐告訴我們，卓越的企業源於卓越的管理，而卓越管理的一個重要組成部分就是健全的制度。制度是企業實現標準化運作、規範化管理，並提升企業管理水平的一項基礎性工作。

近二十年來，隨著社會經濟的穩步發展和人民生活水平的不斷提高，我國酒店餐飲業一直保持著高速增長的態勢。特別是在我國加入wto以後，越來越多的國際著名酒店進入我國酒店餐飲市場。我國酒店餐飲業已經形成了一個大產業、大投入、大競爭、大市場、大集團的格局。而對於一家集住宿、娛樂、餐飲、商場等多種功能於一體的現代化飯店而言，必須要有一整套科學的、系統的管理制度，飯店的管理才能實現規範化管理。

眾所周知，餐飲管理是酒店管理的重中之重，因餐飲管理有其特殊性。首先，餐飲從業人員的技術性、專業性要求較高，但人員的流動性較大，屬於勞動力密集型行業，其管理的複雜性可想而知。其次，餐飲產品複雜多變，其所提供的產品，既包括能滿足顧客生理需要的菜點、飲料等有形產品，又包含能滿足顧客心理需求的環境、設施、燈光、音響及服務員

的就餐服務等無形產品，且大多都是手工操作，產品質量難以很好保證。第三，原材料大都鮮活易腐，產品成本較難控制。如此種.種都給餐飲管理帶來一定的難度。因此在餐飲管理過程中，要特別重視現代飯店管理中餐飲管理的制度建設。

在如何做好餐飲管理的制度建設上，業內主要有兩種觀點。一種認為：餐飲管理的規章制度，宜粗不宜細，只要有一些必要的條條框框，如員工守則等就可以了，不必詳細地規定好每件事情，否則就會束縛管理人員的手腳，不能靈活地處理事情;另一種觀點則認為：餐飲管理是一項複雜的系統工程，必須要制訂出詳盡的規章制度，要把餐飲經營過程中所發生的每一項工作、每一個細節都做出具體的規定，使每一個員工都知道自己應該乾什麼，應該怎么去乾。在此我認同後一種觀點。

餐飲的管理制度 篇1

第一章 餐飲管理制度

第一節 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，持續良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、乾私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節 餐具衛生管理制度

一、餐具經消毒後務必存放在保潔櫃內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要乾淨、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節 餐廳個人衛生管理制度

一、服務人員務必有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定著裝，工作服務必乾淨，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終持續手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節 餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫台每班要及時加水，避免乾燒狀況發生。