成本調研報告

一、實習單位簡介

蘇州市相城區元和天韻咖啡廳是管理有限公司的一個託管門店即迪歐咖啡中翔廣場店。該門店於2026年12月8號試營。主要銷售快餐、咖啡、茶水等服務。屬於個體工商戶，為營業稅納稅人。公司有四個部門：後勤、外場、廚部、吧檯；後勤人員有門店經理、會計、出納、採購。後勤人員主要負責門店人員管理、財務管理、貨物採購。外場人員主要是對客服務，提供必要的幫助。廚房人員烹製的快餐和吧檯人員調製的咖啡茶水共同帶來營業收入。

二、崗位工作流程

門店成本控制崗位日主要工作流程是，早上配合各部門對外購貨物的質量、數量、品種、進行驗收，根據各部門的領料單填制出庫單；中午審核統計各單據應付與已付物料金額，將購貨情況在稱菜記錄本上反映，並將物料價格最近變動情況標記出來。分配各部門成本記錄到日早報當中。通過日早報反映門店營業情況、各部門成本率、各種原料成本情況，及時向門店經理與部門主管反映，提出成本管控的措施。

三、門店成本控制現狀

（一）採購制度不嚴

1、採購審批制度不健全

目前迪歐餐飲企業門店基本是由使用部門申請填寫採購單，後勤部門見單負責採購。使用部門沒有及時將請購單交與財務審核，以便行使監督權。

2、採購詢價報價體系不完善

門店採購沒有對日常消耗的原輔料進行市場價格諮詢。對於零星的採購沒有堅持貨比三家的原則。對於公司統一配送的供貨商的物資採購的報價分析反饋工作沒有做好。對於價格的控制處於被動狀態。

我縣是國家級貧困縣，歷經改革開放以來30多年的發展，各項事業有了長足的進步，但國家級貧困縣的帽子卻始終難以摘掉。制約我縣發展的諸多瓶頸，難以取得實質性突破。通過學習實踐科學發展觀活動的深入開展，對我縣發展過程中所面臨的各種內外部環境及所處自然及生態條件進行了梳理，進一步分析和總結了我縣發展所面臨的高成本問題。

一、我縣發展中面臨高成本的現狀及原因分析

我縣地處**區，平均海拔4600米，是典型的高寒缺氧地區。現有土地面積15萬平方公里，全縣人口不足3萬人，人口密度僅為千分之*。大部分地區為荒漠及半荒漠化草原，這裡與其他地區明顯不同的是，一年當中有十個月為冬季，氣候寒冷。有兩個月算是夏季，只有冬夏，沒有春秋兩季，自然條件十分惡劣。總體上可以概括為地廣人稀，物產匱乏。

在這樣的自然條件下，我縣在發展中存在著生產、生活成本偏高的實際困難。舉例來說，搞基礎建設離不開建築材料，最普通的一塊磚，生產成本為角錢，而運到我縣出售售價為塊錢，是成本價的倍。造成這種狀況的根本原因是交通運輸不便。

我縣地域廣闊，縣政府所在地離區政府所在地**660公里，路途遙遠，唯一的一條通車道路為沙石路，由於氣候寒冷，凍土期長，夏季積雪融化，出現翻漿，道路泥濘難行。冬天雪阻嚴重，一遇大雪就根本無法通行，就連人們生活必需品的運輸都難以保證，一般的物資運到我們這裡，所需運費都比貨物本身的成本價高。可以說，道路不暢的問題是制約我縣經濟社會發展的一個關鍵因素。

【摘要】餐飲成本控制是餐飲經營管理的重要內容，由於餐飲的成本結構制約著餐飲產品的價格，而餐飲的價格又影響著餐廳的經營和上座率，因此,餐飲成本控制是餐飲經營的關鍵。在餐飲經營中,保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經營費用，儘量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求、更有競爭力，是保證餐飲經營效益、增強競爭能力的具體措施。但是，目前我國的不少中、小型酒店餐飲企業，因仍未真正理解和掌控“成本控制”，極大地阻礙了其競爭力的提升，制約了它的生存和發展。本文針對“成本控制”這個重點問題，從會計中成本控制這一崗位對迪歐餐飲管理有限公司下的門店進行調查、研究、分析，並提出對策。

一、 實習單位簡介

蘇州市相城區元和天韻咖啡廳是迪歐餐飲管理有限公司的一個託管門店即迪歐咖啡中翔廣場店。該門店於2011年12月8號試營。主要銷售快餐、咖啡、茶水等服務。屬於個體工商戶，為營業稅納稅人。公司有四個部門：後勤、外場、廚部、吧檯；後勤人員有門店經理、會計、出納、採購。後勤人員主要負責門店人員管理、財務管理、貨物採購。外場人員主要是對客服務，提供必要的幫助。廚房人員烹製的快餐和吧檯人員調製的咖啡茶水共同帶來營業收入。

二、 崗位工作流程

門店成本控制崗位日主要工作流程是，早上配合各部門對外購貨物的質量、數量、品種、進行驗收，根據各部門的領料單填制出庫單；中午審核統計各單據應付與已付物料金額，將購貨情況在稱菜記錄本上反映，並將物料價格最近變動情況標記出來。分配各部門成本記錄到日早報當中。通過日早報反映門店營業情況、各部門成本率、各種原料成本情況，及時向門店經理與部門主管反映，提出成本管控的措施。