食品經營規章制度

食品經營管理規章制度 篇1

1、保持店內外整潔，做到食品歸店經營。

2、衛生許可證要掛於顯目處，從業人員持有效合格的健康證，經培訓後上崗。

3、食品分名別類存放，食品與非食品分開存放，不出售有毒有害食品;

4、不出售“四無”食品和未經檢驗或檢驗不合格的食品;

5、保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生鏽等現象要及時處理。

6、銷售直接入口的食品要有專櫃加罩，使用售貨工具。

7、及時清除垃圾箱內廢棄物，搞好防蠅、防塵、防鼠、工作。

8、需要分裝食品時，要使用清潔乾淨，符合衛生標準的包裝材料，禁止使用廢報紙刊物及其他物品包裝食品。

9、從業人員要穿戴清潔工作衣帽上崗，做到“四勤”養成良好的個人衛生習慣。

食品經營管理規章制度 篇2

1、如發生食品安全突發事件要立即啟動應急處理工作預案。

2、如發生食品安全突發事件必須在第一時間(自事故發生之時起2小時之內)向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。

3、保護現場，保留樣品。(立即停止銷售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關部門採樣檢驗，為確定食物中毒提供依據)。

4. 負責組織將病人送往醫院進行搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全;並採取有效措施把病人控制在最小的範圍。

5、如實反映情況(食品藥品監督管理局和衛生局執法人員到達後立即提取42小時的留樣並配合食品藥品監督管理等部門進行調查;配合其他部門進行有效的工作)。

昨日，記者從省食品藥品監督管理局獲悉，我省食品經營許可工作已正式啟動。

據了解，為實施食品流通許可和餐飲服務許可“兩證合一”工作，2026年12月下旬，省局印發了《湖北省食品經營許可管理實施辦法 (試行)》《湖北省食品經營許可審查細則(試行)》和相關文書式樣，並於今年1月1日起施行。

新的食品經營許可制度規範將食品經營主體業態分為食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂三大類，將經營項目分成預包裝食品銷售、散裝食品銷售、特殊食品銷售、其他類食品銷售和熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、半成品類食品制售、自製飲品制售、其他類食品制售等11項;對食品銷售經營者、餐飲服務經營者和單位食堂申請食品經營許可應提交的材料分別作出了詳細規定。

食品經營許可管理辦法的制定是為了加強食品經營監督管理，下面小編為大家蒐集的一篇“《食品經營許可管理辦法》解讀”，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友!

為規範食品生產經營許可活動，加強食品生產經營監督管理，保障公眾食品安全，2026年8月26日，國家食品藥品監督管理總局局務會議審議通過《食品生產許可管理辦法》和《食品經營許可管理辦法》。8月31日，國家食品藥品監督管理總局局長畢井泉簽署第16號令和第17號令，兩局令於2026年10月1日起施行。

食品生產經營許可是通過事先審查方式提高食品安全保障水平的重要預防性措施。根據xx屆三中、四中全會和國務院政府職能轉變的精神，按照確保食品安全、簡政放權、簡化審批手續、提高審批效率的要求，國家食品藥品監督管理總局堅持科學立法和民主立法，結合基層監管需求和社會反映意見，吸收借鑑國內外有益經驗，著力破解許可工作重點難點問題，經廣泛調研、多次論證，形成《食品生產許可管理辦法》和《食品經營許可管理辦法》。主要內容包括：

一、堅持簡政放權。一是將食品流通許可與餐飲服務許可兩個許可整合為食品經營許可，減少許可數量。二是將食品添加劑生產許可納入《食品生產許可管理辦法》，規定食品添加劑生產許可申請符合條件的，頒發食品生產許可證，並標註食品添加劑。

二、明確許可原則。一是食品生產經營許可應當遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。二是食品生產許可實行一企一證原則，即同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證;食品經營許可實行一地一證原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，應當取得一個食品經營許可證。三是食品藥品監督管理部門按照食品的風險程度對食品生產經營實施分類許可。

近年來，我國各地發生了多起食品安全事件，導致我國食品安全新人危機，可見《食品經營許可管理辦法》的重要性。下面是小編為大家整理的《食品經營許可管理辦法》的具體內容，歡迎大家閱讀。

第一章總　則

第一條　為規範食品經營許可活動，加強食品經營監督管理，保障食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國行政許可法》等法律法規，制定本辦法。

第二條　在中華人民共和國境內，從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得食品經營許可。

食品經營許可的申請、受理、審查、決定及其監督檢查，適用本辦法。

第三條　食品經營許可應當遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。

第四條　食品經營許可實行一地一證原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，應當取得一個食品經營許可證。

第五條　食品藥品監督管理部門按照食品經營主體業態和經營項目的風險程度對食品經營實施分類許可。

第六條　國家食品藥品監督管理總局負責監督指導全國食品經營許可管理工作。

縣級以上地方食品藥品監督管理部門負責本行政區域內的食品經營許可管理工作。

省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門可以根據食品類別和食品安全風險狀況，確定市、縣級食品藥品監督管理部門的食品經營許可管理許可權。

第七條　國家食品藥品監督管理總局負責制定食品經營許可審查通則。

縣級以上地方食品藥品監督管理部門實施食品經營許可審查，應當遵守食品經營許可審查通則。

生產食品管理制度 篇1

1.目的

定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價,及時發現危害食品安全的不符合情況並立即採取整改措施,確保我公司食品安全。

2.範圍

食品生產安全自查範圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

3.職責3.1品控部負責食品安全自查管理制度檔案的編制、修改、更新。

3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。

3.2生產部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次,並向公司總經理提交自查報告。

4.食品生產安全檢查規程

4.1現場檢查規程

一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品)採購進貨查驗落實情況。

檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標籤標識、索證索票、制度具備情況、現場記錄。

(一)原輔料存放

1. 原輔料存放是否離地、離牆。

外包裝是否完整,並做好防護。

檢查規程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求

重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離牆20cm以上,並應有防止蟲害侵入的裝置。

2. 倉庫是否符合衛生要求

檢查規程:查看現場衛生情況。

原輔料倉庫內是否有過期原輔料,過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

檢查規程:查看是否有過期原料,是否有處置記錄。

4.生產過程中用到的危險化學品,存放是否符合要求。

檢查規程:查看是否有危險化學品,是否符合存放要求。

重點注釋:需符合危險化學品的安全管理要求;

食品規章制度 篇1

一、總則：

1.制定目的：

1.1使各類物料之供應到達適時、適地、適量，使產品製造得以順暢進行而無斷料、超多滯積、虛占倉儲空間等情形。

1.2使倉管作業規範化、制度化。

2.適用範圍

2.1適用於玩具倉庫、開發工程科布料倉庫、生產原輔料、零配件(含包裝物)、零星物料及半成品成品之倉管作業。包括倉庫規劃、收料作業、儲存、領(發)料作業、退料、呆滯廢料處理、盤點等作業。

3.管理單位：

3.1倉管部門負責本規定之制訂、修改、廢止之起草工作。

3.2總經理負責本規定的制訂、修改、廢止之核准工作。

二、資料：

4.倉庫管理職責：

4.1倉管部門負責：原料、輔料、零星物料、成品、外發半成品之倉儲管理。

4.2工廠各科(車間)、採購、品管、PMC等部門負責在同倉管部門進行配合作業時執行本辦法之相關規定。

4.3各科(車間)負責已領物料的儲存、保管及區域規範，PMC部門負責其審核及稽核。

5.倉管原則

5.1所有物料、產品均需經品管判定合格後(特采除外)方可入庫，其狀態標識卡需附於顯著位置。

5.2做好倉儲的區、儲位規劃。所有物料、產品不可露天存放，也不可直接置放於地上(特殊包裝者除外)，均應按庫區、儲位配置存放，同一種類、或同一批量應以集中放置為原則，物料疊放時要上輕下重、上小下大，高度一般不得高於2.5M。

5.3物料以先進先出為管理原則，先入庫者優先發放。對有保質期限制的物料，應採取進庫日期和有效終止日期登錄管理，嚴格要求先進先出。

小編整理了生產者食品生產者的進貨查驗記錄製度，歡迎閱讀!

條文內容

“食品生產者採購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明;對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗;不得採購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄製度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯繫方式等內容，並保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少於產品保質期滿後六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少於二年。”

條文主旨

本條是關於食品生產企業進貨查驗記錄製度的規定。

條文釋義

本條分為兩款，對不同主體的進貨查驗規定了不同的要求。

1.食品生產者的進貨查驗制度

“進貨查驗制度”是指食品生產者依照法律、法規和規章的規定在採購時，對購進的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的質量狀況進行檢查，對經檢查確認符合食品安全標準的方可予以購進的進貨質量保證制度。食品生產者採購食品原料、添加劑、相關產品是關係食品安全的源頭，採購的這些物料品質、來源、安全狀況如何，直接決定了其生產的食品是否安全。因此，本條規定，食品生產者在採購食品原料、食品添加劑、食品相關產品時，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。也就是說，食品生產者在採購時應當索取並查驗供貨者資格，檢查供貨者是否是獲得許可證的合法企業，同時還要檢驗採購的原料是否有檢驗單位出具的同批次產品檢驗合格證明檔案，如產品檢驗合格證明、產品生產許可證、動物檢疫合格證明、進口衛生證書等。由於我國農業生產大多數還處於一家一戶的分散經營狀況，有的食品原料可能無法提供合格證明檔案的，應依照食品安全標準檢驗食品原料，符合食品安全標準的方能採購;對於不能提供合格證明檔案的食品添加劑、食品相關產品的，食品生產者不得採購。

導語：食品安全一直是人們關注的重點，下面小編整理了食品進貨查驗制度，歡迎閱讀!

食品進貨查驗制度

第一條 依據《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

第二條 購進的任何食品一律進行實地查驗。

第三條 購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，並按批次向供貨方完畢取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，並保存原件或者複印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規定。從“總經銷”、《總代理》供貨商採購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書，並將文書複印留存歸檔備查。

第四條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝乾物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑑別是否存在已經腐`變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的話;

食品的貯存管理制度很重要，下面小編整理了食品貯存管理制度，歡迎閱讀!

1.庫房管理人員負責庫房食品貯存管理工作。

2. 庫房應有良好的通風、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設施。

3. 入庫出庫堅持先進先出原則。

4. 食品和非食品庫房應分開設定。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的標誌。盛放散裝食品的容器要標明食品的名稱，生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。

食品原料的儲存管理，對餐飲成品的質量和成本也有著舉足輕重的影響。儲存通常是進貨後發生的連貫動作，當驗貨員完成檢查進貨的手續後，他必須將貨品正確地擺進儲藏室內，有時候則是將某特定物品直接送到使用。

(1)食物原料儲存的方法

一般來說，食品原料儲藏可以分成兩大部分，即乾藏和冷藏。倉庫用於乾藏那些不需要低溫保鮮的乾貨類食品原料，冷凍及冷藏設備用於儲藏冷凍食品原料及冷藏鮮貨類食品原料。

①乾貨原料的儲存

乾貨原料的儲存應注意下列事項：

a、避免將物品置於地面上而遭致細菌感染。物品至少離地面約25厘米，離牆壁約5厘米。b、不要將物品放在靠近污水管或水溝旁。

c、將有毒性的物品，如殺蟲劑、肥皂、清潔劑等與食品分開存放。d、將開封的用品存放在加蓋且有標示的容器內。

e、定期清潔儲藏室。f、將經常使用的物品放在靠進出入口的貨架底層。

g、將較重的物品置於貨架底層。h、進貨時，記錄下該食品進貨日期，出清存貨以“先進先出”為原則。

②食物原料的冷藏

使用食品原料冷藏設備的主要目的，是以低溫抑制鮮貨類原料中微生物和細菌的生長繁殖速度，維持原料的質量，延長其保存期限。餐廳常用的冷藏設備包括各種廚房冰櫃以及常與冰庫相連的冷藏室等。

需要冷藏處理的食物原料一般不外乎各種新鮮海產、肉類、新鮮蔬果、蛋類、奶製品，以及各種已經加工的成品或半成品食品原料，如加工待用的生菜、水果、各種甜點、各種調料、湯料等等。