我的老家在陝西，每次回老家，涼皮是一定要吃的。早上，一起床，騎上腳踏車，直奔馬路旁的小吃店。你和他說一下，馬上，熱乎乎的涼皮就來了。吃的時候，你會感到嘴裡有一絲清涼，裡面的麵筋充滿了水。如果放上辣椒，那么的話，辣里又帶點涼，清爽無比。辣又辣到香，香到爽。即使一聽辣椒就害怕的人，現在也會忍不住來一碗。
在冬天，你也可以吃涼皮。別聽“涼”皮，其實還有熱的呢！熱涼皮吃起來雖然沒有涼皮吃起來那么清爽，但也熱氣沸騰。吃一碗，渾身熱乎了起來。這個時候，加辣椒也是不可少的。不加辣椒，吃著沒有足夠的熱氣。吃一碗辣涼皮，熱氣沖天，心裡暖暖的，原本可能蔫蔫的你，馬上會變得精神抖擻。
涼皮是用稠米漿（或麵漿）澆在麻布上，蓋上鍋蓋。過了一會兒，一個米餅就做出來了。再切成麵條那么細，放上調料，涼皮就做好了。
關於漢中涼皮有一個傳說：有一年曹操帶兵來到漢中，不小心把很多農田裡的米打濕了，磨不成面。人們都很為難：這可怎么過日子呀？有一個婦女急中生智，把米做成米漿，澆在麻布上蒸。過了一會兒，做出了一個米餅。婦女剛切成條，沒想到把許多調料打翻在米條上。婦女吃了一口，大叫好吃。從此這種吃法就流行開了。
有一次我去吃涼皮，點了以後，我們就坐在那裡等。當時我適應不了辣，就要了不辣的。過了一會兒，一碗“熱氣騰騰”的涼皮來了。我一看：呀！是辣的！我不顧那么多了，直接在她碗裡吃了起來。吃了一點，又來了一碗！我又吃了一點，又來了一碗……最後，我自己的來了。我又大吃特吃，就吃了半碗。可見涼皮是多么的好吃呀！
希望大家多去陝西吃涼皮喔！