廚房冷盤員工崗位職責 篇1
直接上級：冷盤主管
直接下級：無
素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面
1、具有國中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴於律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不苟。
3、接受過餐飲業的專業培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養搭配知識。
4、有兩年以上的工作經驗，熟悉一般冷盤菜餚的製作方法，有高超的刀工技術。
崗位職責：冷盤廚師在冷盤主管的領導下，負責冷盤的加工製作，具體職責如下：
1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。
2、按菜品的選料標準和操作程式選料加工，配Z冷盤。
3、根據菜譜需要製作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協調。
4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。
5、嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到冷盤成品質量好，出菜快、不壓菜。
6、節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。
7、負責本工作區域內的環境衛生，對砧板、道具定期消毒。
8、負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰櫃、水、電源等運轉情況，發現問題，及時上報。
9、按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。
10、完成主管教派的其它工作。
廚房冷盤員工崗位職責 篇2
直接上級：冷盤領班 直接下級：無
工作範圍：負責冷盤的加工製作
許可權：有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責：
1、負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。
2、根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。
3、根據標準選單的要求，將各種冷盤切裝成盤。
4、綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。
5、負責所用廚具、設備的維護保養。
6、根據酒店選單調整計畫安排，開發新菜品。
7、加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。
8、完成領班交派的其他工作。
工作程式：
1、按時著工裝上崗，儀容儀表乾淨衛生。
2、清掃工作區域衛生、用具衛生。
3、準備好冷盤所用的滷汁、小料，加工冷盤原料，準備好各式冷盤餐具，做好餐前準備工作。
4、根據選單要求，按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。
5、核實零點外賣冷盤數量及沽清情況，並與外賣人員簽字確認，做好記錄。
6、剩餘的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。
7、供餐結束後，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。
8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對冷盤間進行消毒處理。
9、及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查後，方可離崗。
廚房冷盤員工崗位職責 篇3
1、在冷盤組長的領導下，負責冷盤的製作和出品主作。
2、熟悉所有冷盤的配製方法，要求技術熟練。
3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。
4、負責冷盤的儲藏和保管工作。
5、有較強的獨立工作能力。
6、負責菜餚的`創新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。
8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的其他臨時性工作。