廚房崗位職責流程 篇1
行政總廚崗位職責
1、協助餐飲總監製定各廚房的生產計畫與成本預算
2、協助餐飲總監製定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責。
3、參加酒店或餐飲部召開的相關會議，落實執行與廚房工作有關的會議容。
4、根據各廚房的經營特點及經營情況，製作廚房工作時間表，主持召開廚房工作會議。
5、負責菜品出品質量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規範操作，發現問題及時提出改進意見。
6、協助樓面經理做好重要接待活動的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹製主要菜品，保證產品質量，提高酒店聲譽。
7、檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，發現問題及時解決
8、主動諮詢、了解客人對菜品的質量和供應方面的意見，採取有效措施進行改進，處理客人對菜品質量的投訴。
9、協調廚房與各部門之間的工作。
10、根據各廚房食材的`使用情況及倉庫存貨數量，制定食材採購計畫，嚴格控制食材的進貨質量
11、負責貴重食材的申購、驗收、申領、使用等各環節的控制
12、簽發食材申購單、領料單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關並填寫好廚房用料使用表，發現問題，及時糾正。
13、督導各廚房行政總廚助理對廚房設備，用具等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計畫
14、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不多提高
15、根據餐廳預算和經營定位，會同餐廳經理研究零點、宴會、團隊等餐飲毛利率的標準，控制成本核算，報相關領導審批後，督導廚房實施。
16、檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤、規格、和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。
17、根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排及調動工作
18、組織各廚房主管定期參加業務研討和對外交流活動，學習新技術與烹飪經驗
19、檢查下屬對員工的考核工作
20、擬定培訓計畫，定期開展廚師技術培訓。做好各廚房的考核、評估工作
行政總廚工作流程
1、8：50到崗，查看原材料的到位情況
2、9:00進行點名，並對上餐和下餐點評及注意事項講解
3、10:00對出品部各檔口加工製作進度進行檢查
4、11:00對出品部各檔口餐前準備進行檢查並了解訂餐檯當餐訂餐情況
5、11:30對出品部各檔口出品進行檢查，督導。
6、13:30對出品部各檔口餐後六常進行檢查
7、14:00對當天原材料進貨單進行確認簽字
8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行了解
9、16:30進行點名並對上餐和下餐進行點評及注意事項講解
10、17:00對出品部各檔口出品進行檢查，督導。
11、20:30對出品部各檔口餐後六常進行檢查
13、21:30對當天接待進行總結、對下餐接待進行計畫安排
廚房崗位職責流程 篇2
1、根據酒會、宴會等大型餐會的選單，提前將原料加工配置好
2、根據零點選單的先後順序，按“先到單先配置”的原則配置原料
3、對肉類、禽類、水產品等進行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務，分類存放於冷櫃中
4、負責醬制已經過刀工處理的肉類、禽類、水產品等原料
5、配置菜品的某種原料用盡且無庫存時，應及時通知傳菜員
6、開餐結束後，妥善保存肉類、禽類、水產品等原料
7、清潔所用刀具和負責區域內的.衛生及冰櫃
1、8：50到崗，查看原材料的到位情況
2、9:00點名，安排砧板、水台所需原材料的加工；
3、9:30—10:00督促砧板、水台員工對原料加工製作進度
4、10:00對砧板、水台檔口加工製作進度進行檢查
5、11:00對砧板零點菜餐前準備進行檢查並與炒鍋備貨情況進行對接
6、11:30對砧板切配原料進行把關督促
7、13:30對砧板、水台檔口餐後六常進行檢查
8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接
9、16:30進行點名並對砧板備貨進行查看、督促進度
10、17:00配合炒鍋檔口出品並對切配進行督導檢查
11、19:50督促砧板對次日的原材料進行添寫申購單
12、20:20對砧板、水台檔口餐後六常進行檢查
廚房崗位職責流程 篇3
崗位描述
西餐廚房廚師長
崗位名稱：
西餐廚房廚師長
直接上級：
行政主廚
直接下屬：
湯醬領班、冷菜領班、熱灶領班、烤爐間領班、蛋糕領班、輪轉領班
本職工作：
主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任：
1.每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。
3.協助行政主廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4.布置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督。
5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6.監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
7.協助行政主廚檢驗食品質量、制訂原料採購計畫，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8.全面負責所轄範圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。
9.定期對 下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，並實施對廚師的技術培訓。
10.確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜餚的份額。
11.參與各崗的業務操作檢查和理論學習。
12.正確傳達行政主廚的指示。
13.按工作程式做好與西餐廳、採購部、庫房部、管事部的橫向聯繫，並及時對部門間爭議提出界定要求。
14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計畫，按月做出預算及月度工作計畫，報批通過後執行。
15.負責制定西餐廚房的工作程式和規章制度，報批通過後施行。
16.制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作範圍。
17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程式處理。
18.向直接下級授權。
19.負責西餐廚房主管工作程式的培訓、執行、檢查。
20.制定西餐廚房崗位技能培訓計畫協助培訓部實施、考核。
21.巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。
22.了解西餐廚房工作情況和相關數據。
23.定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。
24.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。
25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據許可權按照程式執行。
26.審批直接下級上報的'過失單和獎勵單，報人力資源部核准執行。
27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28.定期向行政主廚述職。
29.負責本部門主管級人員任用的提名。
30.關心所屬下級的思想、工作、生活。
領導責任：
1.對西餐廚房工作目標的完成負責。
2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3.對西餐廚房給企業造成的影響負責。
4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5.對西餐廚房工作程式的正確執行負責。
6.對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
7.對西餐廚房所掌管企業秘密的安全負責。
主要權力：
1.有對直接下級崗位調配的建議權和任用的提名權。
2.對所屬下級的工作有監督、檢查權。
3.對所屬下級的工作爭議有裁決權。
4.對直接下級有獎懲的建議權。
5.對所屬下級的管理水平和業務水平有考核權。 管轄範圍：
1.西餐廚房所屬員工。
2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。 素質要求：
廚房崗位職責流程 篇4
1、清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具並隨時並以補充
2、提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿
3、備好上湯、二湯並按爐頭區域放置
4、根據選單內容認真檢查所有搭配的原料是否恰當，發現問題及時向切配崗反映
5、根據各位爐灶廚師的特長，合理安排各類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統一
6、根據菜譜內容跟醬、跟料、將某些必須提前或可預先製作的菜交給爐灶廚師製作
7、根據菜品的特點，進行上粉，上漿及串包、卷、釀、拍等工作
8、按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴、整理並出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
9、根據菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿
10、對所出的菜品根據選單進行劃單，避免重複出菜或上錯菜
11、按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰櫃、打荷台所有的用具器皿、調料櫃、台面及周圍環境的衛生清潔工作
12、負責在營業結束後對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡並清洗乾淨，保證營業期間的抹布使用
13、負責廚房內各種設備及用具的`日常保管與維護保養工作
打荷廚師工作流程
1、8：55到崗，查看盤子、盤飾的存量情況
2、9:00點名，檢查員工加工所需小料；盤飾的前期準備工作
3、9:30—10:00督促員工對預設的盤子進行搬運
4、10:00對打荷檔口加工製作進度進行檢查
5、11:00對打荷人員餐前準備進行檢查並與炒鍋、砧板餐前情況進行對接
6、11:30對盤飾、菜品盤邊清潔進行把關督促
7、13:30對打荷檔口區域餐後六常進行檢查
8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接並對打荷員工部署工作安排
9、16:30進行點名並與砧板、炒鍋備貨進行對接
10、17:00配合炒鍋檔口出品並對盤飾進行檢查
11、19:50督促打荷對次日的盤飾原材料進行申購併上交
12、20:20對打荷檔口區域衛生餐後六常進行檢查
廚房崗位職責流程 篇5
紅案爐子廚師工作職責:
1、負責零餐及宴會菜餚的烹製,滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹製廚房提供的各類菜餚。
3、按組長的要求,填寫領料單經廚師長簽字,領取每日貨物。
4、負責製作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作,配製各種調料。
5、上班後,準備好所有爐頭必用的生產工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開餐完畢後,清洗所有爐頭生產工具,擺放整齊。原料收藏、環境衛生的'清潔、能源的關閉。
7、接受上級的其它任務。
廚房崗位職責流程 篇6
●在分店總經理、行政總廚的督導下，全面負責廚部的組織、指揮和烹飪工作。
●負責制定廚部各部門的出品標準、工作規範、行為規範並嚴格執行。
●做好廚部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。充分發揮部門員工的積極性和創造性。
●負責對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。
●制定廚部員工的培訓計畫，定期組織員工學習廚房相關知識(廚房基本理論與實踐、衛生常識、營養常識等)，對員工進行團隊意識的訓練，定期檢查培訓效果並做好培訓記錄。不斷提高廚部工作人員的技術水平和基本素質。
●負責組織廚部員工的業餘娛樂、節日聯歡、月度集體生日等活動。
●負責廚部員工勞保福利品的採購與發放，合理編制員工年度休假計畫。
●負責組織實施廚部員工的月度、季度及年終績效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結果客觀、公正。
廚房崗位職責流程 篇7
1、負責執行各項飲食衛生及安全制度，嚴格按操作程式要求去做，避免安全隱患的發生。
2、按帶量食譜的規定量嚴格配餐，如有改動需經過保健醫生同意。
3、嚴格操作程式，青菜先洗後且，做到無沙、無塵、無雜質，熟食加蓋，生熟分開，變質腐爛嚴禁食用。
4、根據作息時間供應飯菜，並做到根據季節對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。
5、負責廚具、餐具、廚房環境的每日消毒工作。
6、負責做好廚房清潔衛生工作，保持環境的整潔有序。
7、烹調操作應做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食慾。
8、按配餐要求定量領用物品，樹立節約意識，不浪費。
9、做好個人衛生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽菸，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所後要嚴格用肥皂洗手，定期進行體格檢查
10、做到公私分明，嚴禁將廚房食品私自外拿。
11、防火防盜，做好安全防範，不出安全事故。
廚房採買員（兼職）
1、主動了解市場行情，多跑勤問，採購物美價廉的食品。
2、保證採購的食品新鮮，質量有保證，做到精打細算。
3、大宗物品的'採購定點購置，每天的食物採買要按計畫進行，做到供應及時，不浪費。
4、嚴禁採買變質食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。
5、帳目清楚，票據齊全，及時驗收、及時報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。
廚房保管員（兼職）
1、負責主副食庫的保管工作，當好廚師長的參謀，配合做好廚房的管理工作。
2、庫存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費。
3、出入庫物品要登記，賬目準確清楚，採購回來的食品過秤後方可入庫。每月盤點庫存，及時處理冷庫存放食品，對存放時間過長的食品及時提出處理意見。
廚房崗位職責流程 篇8
西餐廳廚師長崗位職責
崗位名稱：西餐廚房廚師長
直接上級：行政主廚
本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任：
1、每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。
3、協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4、布置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督。
5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6、監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
7、協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料採購計畫，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8、全面負責所管轄範圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。
9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，並實施對廚師的技術培訓。
10、確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜餚的份額。
11、各崗的業務操作檢查和理論學習。
12、正確傳達行政總廚的指示。
13、按工作程式做好與西餐廳、採購部、總倉部、管事部的橫向聯繫，並及時對部門間爭議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計畫，按月做出預算及月度工作計畫，報批通過後執行。
15、負責制定西餐廚房的工作程式和規章制度，報批通過後施行。
16、制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作範圍。
17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程式處理。
18、向直接下級授權。
19、負責西餐廚房主管工作程式的培訓、執行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓計畫協助培訓部實施、考核。
21、巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。
22、了解西餐廚房工作情況和相關數據。
23、定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。
24、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。
25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據許可權按照程式執行。
26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核准執行。
27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負責本部門主管級人員任用的提名。
30、關心所屬下級的思想、工作、生活。
領導責任：
1、對西餐廚房工作目標的完成負責。
2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3、對西餐廚房給企業造成的影響負責。
4、對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5、對西餐廚房工作程式的正確執行負責。
6、對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
7、對西餐廚房所掌管企業秘密的安全負責。
管轄範圍：
1、西餐廚房所屬員工。
2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。
2西餐廳廚師崗位職責
一、西廚廚師層級關係
直接上級：後勤管員（番禺後勤管理）部主管
二、西廚廚師任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經驗在星級酒店有過三年以上的.工作經驗。
三、西廚廚師崗位職責
1、負責協助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰櫃的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，並密封存放冰櫃中。
5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。
6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。
7、負責廚具的清潔，剩餘的食品放回冰櫃保存，並把台面的清潔衛生器具整齊擺放。
廚房崗位職責流程 篇9
1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規章制度。
2、根據營業情況備齊各類器皿、用品，做好各種調味料、小料的準備工作，並做到加工精細、品種齊全、符合標準。
3、協助灶台人員調整上菜次序、飯菜程式、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料醃製、調味、上粉、上漿等工作。
4、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。
5、根句、據選單要求並按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏；準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。
6、根據宴會要求、檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。
7、對烹製品須把握火候，做到報料準確，調味適當，火候適宜。
8、工作中擺放的`物品要整齊，便於使用。
9、發現食品質量不符合要求，、上道工序的操作不符合標準，應及時上報或處理。
10、妥善保管各種設備設施，合理放置；注意食品衛生，生熟砧板要分開；檢查設備設施及食品的存放，確保全全。
11、工作結束後，做好本崗位的清潔衛生工作及能源的關閉，合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。
12、完成領班交給的其他工作任務。
廚房崗位職責流程 篇10
崗位職責:
1、根據公司下達的市場經營計畫方針政策,負責組織產品、菜品的設計與研發。
2、研究菜品、食品生產技術提升產品標準化程度並負責使之推廣執行。
3、負責調查了解公司各合作、協作機構的工藝技術狀態、制定改進、調整方案,並給於指導和幫助。
4、制訂整體產品的市場定位及原料需求計畫。編製作業指導書。
5、負責對所屬部門人員及合作對象、協作對象進行業務培訓和考核。
任職資格:
1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的.造詣,同時對西式餐飲有一定深度的了解。
2、有星級酒店餐飲管理工作經驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經驗或是擔任過行政總廚等職,對中央廚房運作的經驗的優先考慮;
3、熟悉食品安全法,食品營養學、廚房、食品廠的設備知識擁有相當的基礎;
4、有較強的領導能力、執行力、溝通協調能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應能力強;
5、有一定的企業戰略和管理高度,熟悉餐飲業的營運運作模式,崗位設定、人員需求,具備先進的行政和廚房管理經驗;
6、熟練使用計算機等現代辦公設備及必要軟體系統。