食堂崗位職責規章制度範文 篇1
1、依照會計法規設定會計科目，建立會計賬簿。
2、編制會計憑證，做到準確無誤。
3、及時登記明細賬、總賬，賬證相符。
4、按時編制會計報表，做到帳表相符，借貸平衡。
5、按照權責發生制原則，進行會計核算。
6、負責售飯系統有關會計事項，依規定做好結算工作。
7、對餐廳資金登記造冊，編制發放保管卡片。
8、負責其它會計事項及領導交辦臨時工作。
食堂崗位職責規章制度範文 篇2
一、食堂主管崗位職責
1、負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》 ；
2、負責食堂的一伙食安排和原料的採購工作；
3、掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；
4、做到全程質量管理，把握各道工序質量關；
5、安排並督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；
6、以身作則，嚴以律己，要經常徵求就餐者意見，並積極改進；
7、嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好一伙食。
8、協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；
9、負責制定選單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜餚的供應品種和數量，做到不浪費；
10、負責根據選單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
11、負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件；
12、食堂負責人安排的其他工作。
二、 核算員崗位職責
1、做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；
2、嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全並及時登記，不得挪用資金；
3、嚴格驗收。各種原材料購進後，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細緻地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額覆核，對於定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。
4、每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，並及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），並根據各項收支數據和實際庫存進行核算，並將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。
5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。
三、 食堂輔助工崗位職責
1、上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；在崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭髮要放在帽子裡面，不穿工作服上衛生間；
2、按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白淨，沒有砂粒才能進蒸櫃；生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；
3、上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生；
4、負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金；對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照選單價格，嚴禁出現人情飯菜；
5、負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、台凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰櫃（箱）等，定期清潔牆壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。
食堂崗位職責規章制度範文 篇3
一、食品衛生安全檢查管理制度
1、學校校長為學校食品衛生安全第一責任人。應成立領導機構，配備專（兼）職衛生管理人員，負責食品衛生安全日常管理工作。
2、學校領導應組織有關人員對食堂衛生、安全、各項規章制度執行情況進行定期與不定期檢查評比，逗硬獎懲。
3、衛生管理人員應每天對食堂的一般衛生、從業人員衛生、食品採購與貯存、食品加工製作與配餐、餐飲具和工用具清洗消毒、留樣等環節進行檢查，對發現的問題應及時糾正，並作好記錄。
4、非食堂工作人員不得進入食品加工場所。
5、學校食堂用水須符合國家衛生標準規定。
6、食堂應持有有效的衛生許可證、從業人員健康證明和衛生知識培訓合格證。若接近失效期，須提前申請年審或新辦證。
二、從業人員衛生安全管理制度
1、食堂所有人員每年必須進行健康體檢和衛生知識培訓，堅持先持證後上崗原則。從業人員工作時，應隨身攜帶健康證明和衛生知識培訓合格證。
2、凡食堂從業人員有發燒、咽喉腫瘤、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部創傷和皮膚感染等病症時，須立即脫離工作崗位，待治癒後方可上崗。
3、學校食堂應組織從業人員學習食品衛生知識，每學期集中學習不少於兩次。
4、從業人員應做好崗位（責任）區內衛生，隨時保持整潔。個人衛生堅持做到“四勤、三不、三要”。
“四勤”：進行操作前和接觸污物後勤洗手；勤洗澡理髮剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服。
“三不”：不準將非食品加工製作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指等飾物和塗染指甲；不準在操作場所吸菸。
“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽；加工製作冷菜等熟食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。
三、食品採購索證安全管理制度
1、食品原、輔料必須到持有效衛生許可證的經營單位採購，並向供貨方索取合格的貨驗報告和供貨票據。
2、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點採購，蔬菜、水果等應相對固定採購地點。
3、定型包裝食品的標籤標識必須清楚且符合有關規定。嚴禁採購“三無”（無廠名、廠址、生產日期和保質期及QS標誌）食品。
4、嚴禁採購過期、腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其他感官異常的食品原輔料。
四、庫房安全管理制度
1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衛生要求、大宗食品無合格檢驗報告、無供貨票據者，不得入庫。
2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。
3、各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，加蓋；標識清楚。食品添加劑須專櫃保管。
4、定期檢查、及時處理變質或超過保持質期限的食品原輔料。
5、保持庫房整潔、乾燥、通風、透氣。冰櫃（櫃、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。
6、庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。
五、食品粗加工安全管理制度
1、實行專人加工、專用工具與容器。未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放於地面。
2、當餐所用原輔料當餐加工，儘量用完。未用完的或易腐敗變質的原輔料，粗加工後須及時冷藏保管。
3、堅持一擇、二洗、三切的操作程式。嚴禁將未洗淨的原輔料直接送入烹調加工間使用。
4、肉類、蔬菜、水產品須分池清洗，分案切配。裝肉類、蔬菜、水產品的用具應分開固定使用並有明顯標識。
5、所有工用具、切配案、容器用後洗淨，定位存放。
6、保持粗加工間整潔。粗加工的.廢棄物應及時清運，做到地面、地溝無油污、無積水、無異味。
六、烹調加工安全管理制度
1、用於加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混用，用後洗淨，定位存放，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶等）用前必須消毒。
2、裝調料、輔料的容器須加蓋，用後入櫃（或上鎖）存放。
3、品嘗菜餚須用專用工具，品嘗後剩餘菜餚須廢棄。嚴禁用炒菜勺或用手抓菜餚品嘗。
4、須用新鮮潔淨的原輔料加工製作食品，未經粗加工的原輔料不得進入烹調間。不得使用加工腐敗變質、“三無”產品、菜豆類（四季豆、扁豆等）、發芽土豆和其他感觀異常的原輔料。
5、加工製作的食品必須燒熟煮透，製作好至配餐前一般不得超過2個小時。嚴禁向學生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向學生供應隔餐飯、菜和可能影響健康的食品。
6、烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品，非食品加工及個人生活用品等。
七、麵食（小吃）製作安全管理制度
1、操作時須戴口罩和工作帽，頭髮不得外露。
2、易污染的輔料應與其他原輔料分開專櫃存放，易腐敗變質的原輔料（如餡）、半成品等須冷藏或保鮮存放。
3、工用具、器具、容器、操作台等用後洗淨、保潔。
4、保持操作間整潔衛生。
八、餐飲具用具洗消保潔安全制度
1、專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，並做好消毒記錄備查。
2、餐用的碗、盤、筷、杯、勺和盛裝直接入口食品的容器（盆、桶等），用前須經消毒才能使用。已從保潔櫃內取出，但當餐次未用完的，須重新消毒後才能使用。
3、用化學藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300ppm）；浸泡時間不少於5分鐘。使用熱力消毒，消毒時間不少於10分鐘（溫度在100C0以上）。
4、已消毒和未消毒的餐飲具、用具應分開存放，貯存柜上有明顯標識。消毒後的餐飲具、用具須存放於保潔專間和保潔櫃內備用。
5、保潔專間、保潔櫃應定期清洗消毒，保持乾燥、潔淨。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。
6、所用洗滌劑、消毒必須符合衛生標準要求，存放於固定場所，有明顯標識。
九、食品試嘗和留樣備查安全制度
1、供學生用的每餐、每種食品（菜餚、湯和主食），須有專人試嘗，並作好記錄。未發現有任何異常時，才能向學生供（配餐）應。
2、每餐、每種食品必須設專人負責留樣。
3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少於150克，留樣容器口用保鮮膜密封后，放置於專用冰櫃保存24小時。
4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。
十、就餐場所衛生安全管理制度
1、保持就餐環境整潔，不得在餐飲具擺台或就餐期間清掃環境。
2、就餐場所的衛生間、流水洗手設施，配餐間的洗手、消毒和更衣設施能正常使用。
3、配餐人員應穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩，用專用工具拿取食品。
4、開餐前30分內擺餐飲具和所供食品。當餐未使用完的餐飲具，應回收重新消毒。
5、不得使用塑膠袋和非食品用塑膠盒盛裝食品。嚴禁重複使用一次性餐飲具。
十一、食品冷藏衛生安全制度
1、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。
2、冰櫃或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。
3、食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入庫或冰櫃內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰櫃或冷庫。
十二、點心麵包間衛生安全制度
1、點心、麵包間工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制。每天須更衣戴工作帽後方可進入點心、麵包間，工作期間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。
2、點心、麵包間必須保持環境整潔，各種無關物品不得進入點心、麵包間，各種工具用後隨時洗淨，冰櫃每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮淨油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用後洗淨擦乾，按類歸放，防止鏽蝕。
3、各種點心、麵包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規定使用。各種半成品製作後應分別加罩進入冰櫃，防止脫水乾裂變質。
4、每天工作過後，各種用具全部清洗乾淨，抹布洗淨晾乾，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔淨無灰。
十三、鍋爐安全管理制度
1、除鍋爐操作人員和管理人員之外，非操作人員嚴禁進入鍋爐房。
2、當班鍋爐操作人員要嚴格按照鍋爐操作要求操作，隨時巡查所有設備是否正常運轉。
3、鍋爐房禁止堆放易燃、易爆、有毒物品，對鍋爐的相關備用設施要按指定地點存放，要擺放整齊並有專人看管。
4、鍋爐在運行時，當班操作人員必須堅守崗位，不準看書、看報、睡覺及做其他事情。鍋爐一旦發生事故，當班操作人員必須立即停爐，採取補救措施，防止事故擴大，並立即上報單位管理人員。
5、當班操作人員必須做好以下記錄：
A、鍋爐運行記錄；
B、水處理記錄；
C、設備事故維修記錄；
D、單位主管領導和鍋爐維修人員檢查記錄。
6、鍋爐操作人員在交接班時，必須保持鍋爐、鍋爐房及其周圍的清潔衛生，所屬設備的清潔衛生。
7、鍋爐每年必須經市勞動部門內檢和外檢一次，鍋爐壓力表每半年要校對一次，合格方能投入使用。
十四、水電氣安全管理制度
1、各班組水、電、氣落實專人負責，責任落實到具體人員，各組長負責檢查監督。
2、各負責人每天下班時負責關好各處水、電、氣開關，並關好電總閘。
3、各班組長要經常組織本組人員對本組的設施設備進行檢查，如有漏水、電、氣現象，及時向管理人員報告，以便組織維修人員維修。
4、保持高度責任心、警惕性，嚴防事故發生。
十五、剩菜安全處理制度
1、各班組要合理計畫、安排、準備好備用菜，杜絕大量剩餘菜。
2、對於當餐未售完而不能再利用的飯菜，班長要負責倒入潲桶，不能留做下餐使用。
3、當餐未用完的原料、輔料、調味品，根據不同情況，分別進入冰櫃或加蓋保存。
4、各組管理人員要常檢查、常督促，防止工人為了節約把不能再利用的剩菜炒熱後再賣。如發現此類情況要對工人進行嚴厲處理，以確保食品衛生安全。
食堂崗位職責規章制度範文 篇4
1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德,文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。
4、 炊事員必須講究個人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應具有一定工作經驗，並熱衷於炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養，口味純正。
6、 炊事員要及時打掃食堂衛生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒櫃要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。
7、 炊事員應妥善保管幹、鮮食品，杜絕霉爛變質的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發生。
8、 生熟食品要分開存放並要用網罩遮蓋，製作生熟食品的工具要區分開，特別注意冷盤的製作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。
9、廚房應備有廚餘桶、污物桶，廚餘、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。
10、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發生。
11、炊事員在使用電、氣、水時必須依據安全規範進行操作，防止安全事故的發生。
12、炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發現作內盜論處。
13、炊事員在下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好，門鎖好後方可下班。上班後應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。
14、食堂工作重地杜絕閒雜人員進入，炊事員對進入食堂的閒雜人員要及時清退。
15、負責制訂一周的食譜並提供預購食品的明細，食譜確定後原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。
16、炊事員應不斷提高烹調技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。
17、工作要有計畫性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。
食堂崗位職責規章制度範文 篇5
食堂是滿足師生生活需要，事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所。為了進一步貫徹落實江蘇省《中國小食堂管理制度》的有關規定，進一步加強學校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發生，依照國家《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的規定，特制定本實施細則。
一、食堂服務範圍
1、嚴格執行學校制定的服務範圍和衛生防疫部門的規定製作和銷售食品。
2、禁止向學生出售煙、酒等不利於學生健康的物品。
二、價格質量要求
1、主食要足斤足兩，做到價格適宜，嚴格按規定標價銷售。
2、副食種類按不同季節選配，要做到有營養、味道好、新鮮、衛生，高、中、低檔搭配。
3、主副食品要明碼標價，學校加強成本核算，嚴格按核准價格銷售。
三、食品衛生要求
1、對主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實行定點採購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發放使用記錄。
2、不得採購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫的食品，如有違反，追究當事人的責任。
3、食品分類、分架隔牆、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調味品分開儲藏，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。
四、食堂環境衛生及工作人員管理要求
1、食堂周圍環境要保持衛生、安全，與外界隔離良好，無閒雜人員進出食堂。
2、食堂內部環境整潔、規範，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明几淨。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病症和其他有礙食品衛生的病症時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理髮、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑膠袋和一次性飯盒。
4、工作人員要樹立服務意識，對師生態度要熱情、周到、友好，努力營造和諧的氛圍。
5、餐廳衛生要保持清潔，隨時保持地面清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。
6、食堂必須按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。
7、學校每周要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作例行督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
五、設備設施的管理要求
1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工製作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風、抽菸裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴格分開。
2、有符合衛生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。
3、配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內防盜、防火、用電安全工作。
六、完善食堂管理制度和管理機制
1、建立健全菜譜菜價公示制度，每日及時制定菜譜，並將菜譜、菜價及時公布上牆。菜譜的制定要做到品種齊全，營養搭配合理，價格適中。
2、嚴格採購食品驗收登記制度，食堂採購的所有食品，均應經過驗收並及時登記，建立完善的檔案備查。
3、食堂學校成立食堂管理委員會。管理委員會監督檢查食堂情況，考核食堂各項責任目標。
4、嚴格財務管理制度，師生所購飯菜票要出具票據，每月公布一次一伙食收支賬目，自學接受食堂管理委員會和師生的監督。
5、實行量化管理。學校對食堂飯菜分數量、質量、衛生、服務態度、保證供飯時間五個方面制定管理細則。由食堂管理委員會每月考核一次，評出好、中、差，綜合評議後，納入學校管理。
6、召開學生生活座談會。對食堂存在的問題，改進的方法提出意見或建議，學校整理評議後反饋到食堂，限期改正。
食堂崗位職責規章制度範文 篇6
一、認真學習衛生安全政策法規，增強衛生安全意識。
二、確保保管室、倉庫內外環境衛生和個人衛生，杜絕髒、亂、差現象及個人不良衛生行為。
三、確保糧、面、油等食品及各種作料按規範進貨(進貨須驗質驗數並做好台帳)、發貨（除作料外宜當日發貨）、存儲（如糧、面離地離牆存放等）。
四、確保食品、作料和公共財產無人為損壞及丟失，切實做好防火、防盜、防鼠、防蟑螂、防壞人施害工作，不得允許學生及非管理人員、食堂工作人員隨意進入保管室和倉庫。
五、遵守工作紀律，杜絕收、發過程中的一切循私舞弊行為。
六、提高服務質量，做到誠信、耐心、熱情，最大限度地滿足食堂炊事員的需求。
七、出現非正常情況應及時報告主管或學校分管領導或校長處理，確保在最短的時間內控制局面，解決問題。
八、若出現責任事故，嚴格追究責任。
食堂崗位職責規章制度範文 篇7
一、貫徹執行財經紀律和學校財務常規管理制度，協助食堂團長管理食堂工作。
二、負責食堂帳目、預算、決算、核算、結算上報工作。
三、按月結算食堂銷售、採購、結餘及庫存物資。進行資金周轉分析，及時向總務主任匯報或對外公布，預測市場變化，提出改進意見。
四、接受上級機關和總務處的監督審計，教育全體食堂人員嚴格遵守財經紀律，嚴格管理票證、實物，節煤、節電等，並向總務處報告工作。
五、管理好食堂會計憑證、帳薄、報表、表冊及其相關資料、檔案。
六、按時公布食堂帳目。