衛生餐飲管理制度 篇1
第一章總則
第一條為加強公共餐飲具的衛生管理，保障人民身體健康，結合本市實際，制定本辦法。
第二條公共餐飲具衛生實行統一管理制度，採取自行消毒和集中消毒相結合的方法。
第三條本辦法適用於本市行政區域內從事餐飲業、公共餐飲具消毒經營活動的單位和個人。
第四條市人民政府衛生行政主管部門負責全市公共餐飲具的衛生監督管理；縣級人民政府衛生行政主管部門負責本轄區內公共餐飲具的衛生監督管理。
經貿、環保、工商、城管、旅遊、質監等行政管理部門按照各自職責，協同做好公共餐飲具的衛生監督管理工作。
第五條任何單位和個人有權對違反本辦法的行為進行檢舉和控告。
衛生行政主管部門應當公布24小時開通的檢舉電話；接到檢舉後，應當及時查處，並在7個工作日內作出處理決定。處理決定作出後3日內，應當向檢舉人反饋。
對檢舉的違法行為，經查證屬實，由衛生行政主管部門對檢舉人給予獎勵。檢舉人要求保密的，應當保密。
第二章消毒管理
第六條公共餐飲具使用前必須消毒，未經消毒不得使用。
一次性可降解餐飲具和已經消毒的公共餐飲具必須符合衛生標準。
不具備公共餐飲具自行消毒條件的單位、個人，必須使用經過集中消毒的公共餐飲具或者一次性可降解餐飲具。
第七條公共餐飲具自行消毒應當具備以下條件：
（一）環境衛生、水源充足，污水處理、排放符合環保、環衛要求；
（二）清洗消毒的專用場所大於6平方米；
（三）設備、設施和工藝流程符合國家衛生標準；
（四）有專用的餐飲具洗滌、清洗、消毒池和保潔箱櫃；
（五）消毒場所地面、牆面防水、防潮，易於清洗；
（六）洗滌、消毒劑符合衛生標準，存放安全；
（七）生產經營人員有健康證明；
（八）有專、兼職消毒員和衛生管理人員，消毒制度和衛生管理制度健全。
第八條公共餐飲具集中消毒除符合第七條的規定外，還應當具備下列條件：
（一）有符合衛生標準的專用消毒設備；
（二）消毒餐飲具有明顯標識，標明消毒時間和有效期；
（三）有符合衛生標準的小包裝以及專門運輸工具；
（四）有專門的衛生檢驗室和符合條件的檢驗人員，能夠開展日常衛生檢驗和監測；
（五）有與生產規模相適應的業務用房。
第九條公共餐飲具自行、集中消毒必須經過批准。
具備餐飲具自行消毒條件的單位或者個人，應當向頒發食品衛生許可證的衛生行政主管部門提出書面申請。衛生行政主管部門應當在接到申請之日起7個工作日內，到現場查勘並作出決定。符合條件的，應當在食品衛生許可證上註明，並予以公布。
具備餐飲具集中消毒條件的單位或者個人，應當向市人民政府衛生行政主管部門提出書面申請。市人民政府衛生行政主管部門應當在接到申請之日起10個工作日內，到現場查勘並作出決定。對符合條件的，應當頒發食品衛生許可證，並予以公布。
申請條件、程式和需要提交的材料，衛生行政主管部門應當公布。
第十條公共餐飲具自行消毒的單位和個人，應當在經營地點醒目處懸掛“公共餐飲具自行消毒戶”標識。
使用集中消毒公共餐飲具的單位和個人，應當在經營地點醒目處懸掛“公共餐飲具集中消毒使用戶”標識。
標識由市人民政府衛生行政主管部門製作，由批准公共餐飲具消毒的衛生行政主管部門頒發。頒發標識不得收取費用，製作標識所需經費，列入衛生行政主管部門的預算。
第三章衛生監督
第十一條從事公共餐飲具消毒的生產經營者應當每年進行一次身體健康檢查。
第十二條從事餐飲經營、公共餐飲具消毒的單位或者個人，不得有下列行為：
（一）使用不符合衛生標準的洗滌劑、消毒劑；
（二）重複使用一次性可降解餐飲具；
（三）使用不符合食品衛生標準的食品袋；
（四）不使用保潔櫃貯存消毒餐飲具；
（五）不懸掛標識或者偽造標識。
第十三條從事公共餐飲具集中消毒的單位或者個人，應當向使用其餐飲具的單位或者個人，提供檢驗合格證或者化驗單。
第十四條衛生行政主管部門應當定期檢查下列事項：
（一）食品衛生許可證；
（二）從業人員的健康證明和衛生知識；
（三）衛生管理制度的建立、健全和執行；
（四）環境衛生狀況；
（五）公共餐飲具消毒、生產、包裝、貯存、運輸和使用；
（六）洗滌劑、消毒劑、食品袋的衛生標準，存放和使用。
第十五條衛生行政主管部門對公共餐飲具應當定期抽樣檢驗，抽樣檢驗的間隔時間不得超過10天。
抽樣檢驗不得向被檢人收取費用。提取的餐飲具，檢驗後要及時歸還，損壞的應當賠償。
檢驗結果應當及時向社會公布。公布的內容應當包括單位或者個人的名稱、檢驗情況、處理結果等。
第十六條衛生行政主管部門工作人員必須秉公執法，忠於職守，不得利用職權謀取私利。
衛生行政主管部門工作人員進行檢查時，可以向公共餐飲具消毒經營、使用的單位和個人了解情況、索取資料、提取樣品；單位和個人應當接受檢查，不得拒絕、阻礙或者隱瞞。
衛生行政主管部門工作人員對生產經營者提供的技術資料負有保密的義務。
第四章法律責任
第十七條違反本辦法第六條規定的，由衛生行政主管部門責令停產停業，並處以1000元以上5000元以下罰款；拒不改正的，吊銷食品衛生許可證。
第十八條違反本辦法第九條第一款規定的，由衛生行政主管部門予以取締，沒收違法所得，並處以1000元以上1萬元以下罰款；拒不改正、阻礙執行公務以及造成重大社會影響的，處1萬元以上3萬元以下罰款。
第十九條違反本辦法第十一條規定的，由衛生行政主管部門責令改正，並可處以500元以上5000元以下罰款；拒不改正的，不得從事公共餐飲具的消毒工作。
第二十條有本辦法第十二條第（一）、（二）、（三）項規定行為之一的，由衛生行政主管部門責令停止使用，沒收違法所得，並處以違法所得1倍以上3倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以500元以上5000元以下罰款。
第二十一條有本辦法第十二條第（四）、（五）項規定行為之一的，由衛生行政主管部門責令改正，處以500元以上3000元以下的罰款；拒不改正的，責令停產停業。
第二十二條違反本辦法第十三條規定的，由衛生行政主管部門責令公共餐飲具集中消毒的單位或者個人，提供檢驗合格證或者化驗單；拒不提供的，責令停產，並處以500元以上3000元以下罰款。
衛生餐飲管理制度 篇2
為鞏固完善“學校衛生達標”的目標管理責任制，使清潔衛生工作做到經常化、制度化、規範化，特制定本制度。
一、清潔衛生工作的組織領導。學校衛生工作由學校安排一名副校長分管。學校成立清潔衛生檢查組，負責組織安排、檢查評比學校清潔衛生工作。
二、清潔衛生責任區的劃分。辦公室、教室、寢室、實驗室、庫房極其周圍，由各室、班（組）清掃。全校公共衛生區域劃給各班負責定期清掃。
三、清掃時間。各辦公室、寢室、教室、實驗室、閱覽室每天清掃1~2次，庫房每天至少打掃一次，公共區域每天打掃1次，食堂和各廚房必須每餐飯後打掃，節日前的.衛生突擊活動，由學校臨時通知。
四、檢查標準。室內：窗明几淨、無灰塵、無蛛網、無雜物、無痰跡、地面清潔、燈具無灰塵、用具擺放整齊。室外：無垃圾、無磚頭石塊、無雜草、無積水、污水、陰（陽）溝暢通，寢室、教室外牆面無污跡痰跡。廚房：食品清潔衛生，無腐敗變質食品；炊具清潔；家具、地面清潔，牆面潔白，無灰塵蛛網，保管室、冰櫃、櫥櫃內無異味。
五、衛生設施管理。各辦公室、教室內的痰盂、雜物筐，由該室指定專人保管，愛護使用。校區和走道設定的果皮箱、痰盂由各班負責保管和清洗，若損壞或丟失由各班賠償。
六、檢查評比。值周教師天天檢查清潔衛生，天天公布班級得分情況，每周進行總結表彰。每周評選班級流動紅旗、文明教室。
紫莊徐台國小
註：查看本文相關詳情請搜尋進入安徽人事資料網然後站內搜尋餐飲衛生管理制度。
衛生餐飲管理制度 篇3
酒店餐飲部職員健康及個人衛生管理制度
1、從業人員必須經健康體檢及食品衛生知識培訓合格後持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康複查。
2、健康證由人事部負責統一管理,建立從業人員健康檔案,並有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。
3、嚴禁無健康證上崗或事後補證的情況發生,對於違反此規定的人員將嚴肅處理,並送衛生監督部門按相關法律法規處理。
4、對於實習、試用等員工也應在取得健康證後上崗
5、常態下餐飲部經理對員工的健康情況檢查應不少於每周一次,並應進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發現員工健康有異常時應加大頻次及檢查力度。
6、通過教育培訓使從業人員掌握本崗位的衛生技術要求,嚴格遵守安全衛生操作規程。
7、養成良好的個人衛生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不塗指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環、不戴戒指;男性不留長髮,女性將頭髮盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便後和從事與食品無關的其他活動後洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。
8、不對著食品打噴嚏、不吸菸、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的其他行為。
9、從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後,方可重新上崗。應隨時進行自我醫學觀察,不得帶病工作。
10、工作服每天交班後送洗衣房清洗消毒。
衛生餐飲管理制度 篇4
一、衛生許可證應懸掛於明目處，按時參加驗證換證。
二、從業人員每年體檢一次，持有效的健康證並經衛生知識培訓合格後方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、應當成立食品衛生管理組織，有專人負責食品衛生工作。
四、從業人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。
五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理髮；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長指甲，上班不塗指甲油和不戴戒指。
六、做好廚房內外環境衛生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。
七、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。
八、不購進、不加工、不出售禁止生產經營的食品原料和成品。
九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開，並有明顯的標誌，不得混放造成交叉污染。
十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌，不得混放。 十一、保持倉庫、保管室衛生整潔，通風乾燥，食品應當做到先進先出，隔牆離地，分類存放。
十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，並有明顯的標誌。
1、飲食衛生直接關係到用餐人員的健康，為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。
2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督、檢查和指導，領辦《食品衛生許可證》。
3、嚴格貫徹飲食衛生“五四”制度，保持營業場所內外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設施。
4、清潔衛生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃。
5、工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工），經檢查合格領取健康證後，方可從事飲食服務工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛生疾病的人員，調離其工作崗位。
6、上崗工作應穿戴白色工作服和帽，並保持清潔，賣飯菜前手要洗淨消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
7、食品分發時套用夾子。
8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。
餐廳衛生管理制度
1、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，牆壁、牆群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。
2、餐桌椅整潔，檯布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，並做到及時清理。
4、餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。
5、上菜時服務員要檢查食品衛生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。
6、餐（飲）具存放在餐廳工作檯的保潔櫃裡。當餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺台，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐（飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。
7、點心、熟食必須在防塵玻璃櫃內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。
8、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟後應存放在櫃內，不能露空存放。
9、顧客用餐巾必須潔淨，消毒後供顧客使用，餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾的企業可使用一次性紙巾。
10、餐廳內應設洗手消毒設備，並能正常使用。
11、衛生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設備，間內外不得有異味。
12、有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統的有關衛生要求。
餐飲業食用品採購衛生管理制度
1、採購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2、採購食品應遵循用多少定多少的原則。採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，採購肉類、水產品要注意其新鮮度。
3、採購人員不得採購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其製品等；不得採購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品；不得採購無證食品商販或來路不明的食品。
4、採購人員採購時應向供應商索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄，便於溯源；向食品生產單位、批發市場等批量採購食品的`，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉製品、豆製品、涼拌菜等直接入口食品。
5、採購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容。
6、採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。
7、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨，最好是定點採購，確保無農藥及其他有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。
8、所採購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。
9、所採購的用於清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛生標準和要求。
10、所採購的進口食品，食品添加劑，食品容器，包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定，有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。
11、運輸食品的工具如車輛和容器應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。
12、所採購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立台帳。
衛生餐飲管理制度 篇5
為延長設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定食堂設備管理規定：
一、蒸汽設備（包括燃氣蒸車、電蒸車）；
1、為確保全全，必須專人專用，不經批准他人不得使用。
2、凡使用人員，必須了解設備的`性能、額定氣壓和操作規程。
3、搞好設備保養、衛生。
4、工作中發現問題，應先關進氣閥門，後開高壓閥，放氣後再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。
5、裝入食品或物品，不得超過規定數量，以防止氣流堵塞出現意外。
6、勤擦洗，保持設備清潔和食品衛生。
二、生加工類設備（包括合面機、壓面機）使用規定，
1、為保證設備的使用及安全，對各類設備要責成專人使用，
2、使用設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長發盤進工作帽內，不準戴飾物工作。機器沒停穩前不得把手伸入機內。
3、開機前，應先擦乾手再按電門；以免發生觸電事故。
4、使用時應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。
5、工作結束要及時清洗乾淨，蓋好防塵罩，以免設備生鏽和污染。
6、離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源後方可離開。
三、冷藏設備（冷藏櫃、電冰櫃等）
1、由保管員或責成專人使用，管理和維護。
2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛生，防止設備生鏽。
3、每月清理冰櫃一次，防止異味。
4、合理使用設備，做到定時存、取，不隨意開關。
衛生餐飲管理制度 篇6
一、食品和食品原料採購查驗管理制度
1、餐飲服務提供者採購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場採購，並應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。
長期定點採購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的採購供應契約。
2、從生產加工單位或生產基地直接採購時，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明檔案複印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
3、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)採購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等複印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從農貿市場採購的，應當索取並留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證；從個體工商戶採購的，應當查驗並留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業執照或複印件、購物憑證和每筆供應清單。
5、從食品流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)和農貿市場採購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接採購的，應當索取並留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照複印件和動物產品檢疫合格證明原件。
6、不得從無合法資質的單位(企業)和個人採購食品、食品添加劑及食品相關產品。
7、採購定型包裝食品，商標標籤上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。
8、建立真實完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關產品進貨驗收記錄，並保存2年以上備查。
二、餐飲服務單位食品添加劑使用管理制度
1、購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產許可證複印件和產品檢驗合格證明，進貨驗收按照索證管理規定做好驗收記錄。
2、購買使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書。包裝標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或代號、保質期限、使用範圍與使用量、使用方法等，標識應明確標示有“食品添加劑”字樣。
3、採購使用食品添加劑必須做到專人採購、專人保管、專人登記、專櫃保管、專人領用。
4、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質，嚴禁以摻雜摻假，偽裝為目的使用食品添加劑。
5、餐飲服務經營單位必須嚴格按食品添加劑的使用範圍、使用劑量使用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。
三、餐飲服務單位餐用具清洗消毒保潔制度
1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無害，保持清潔，防止污染食品，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
2、本店的餐用具應定期進行清洗、消毒、保潔，防止使用被污染的餐用具。
3、本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔，不得亂擺亂放。消毒時應使用正規的餐用具消毒產品，並按規定配兌消毒液，浸泡時間要準確，然後清洗保潔。消毒後要做好消毒記錄。
4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責要定期對本餐飲服務單位的餐用具進行檢查，對不符合食品安全要求的餐用具進行及時更換。
四、餐飲服務單位從業人員健康管理制度
1、各餐飲服務單位的食品從業人員必須每年進行一次健康檢查，取得合格的健康證明後方可從事餐飲服務工作，不得繼續使用超過有效期的健康證。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。
3、持有合格的健康證明的食品從業人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應立即調離從事直接入口食品工作崗位。並做好記錄
4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責本餐飲服務單位的食品從業人員健康管理工作，並建立從業人員健康檔案。
五、餐飲服務環境衛生管理制度
1、餐飲服務經營場所內環境(包括地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗等)應隨時保持清潔和良好衛生狀況。
2、餐廳內桌、椅、台等應隨時保持清潔。
3、廢棄物應在每次供餐結束後及時清除，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。
4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標誌的容器內，定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》予以處理。
5、污水和廢氣排放應符合國家環保要求和排放標準。
6、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。
7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
8、場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則
六、餐廚垃圾和廢棄食用油脂管理制度
1、食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料製造，內壁光滑便於清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。
3、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。
4、廢棄油脂應設專人負責管理。
5、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
7、處理廢棄油脂要簽訂回收協定，建立回收記錄，包括銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並保存2年以上備查。
七、消費者投訴管理制度
1、餐飲服務單位應妥善處理消費者投訴，不拖拉、不推諉，作好相關記錄，保留相關證據。
2、對消費者投訴屬實的應查明原因，分清責任，積極穩妥、文明有序地處理好消費者投訴事項。對不屬於餐飲服務單位責任的事項要耐心細緻地宣傳解釋，不得發生野蠻粗暴行為；對屬於餐飲服務單位責任的事項，要與消費者文明妥善協商，達成雙方滿意的處理方案，避免差錯事故再次發生或矛盾激化。
衛生餐飲管理制度 篇7
1.食堂內不得亂拉臨時電氣線路，如需增添照明設備以及裝飾燈具，應按規定由電工安裝。
2.食堂內裝飾燈具，如果裝飾件是由可燃材料製成的，其燈泡的'功率不得超過60瓦。
3.食堂內擺放餐桌要留出足夠的安全通道，通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。
4.食堂內需要點燃蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在非易燃材料製作的基座上，並不得靠近可燃物。
5.食堂服務員在收台時，不得將菸灰、火柴梗捲入檯布台。
6.在用火鍋進餐時必須在火鍋底部填上阻燃爐盤，並注意用火安全，用餐結束後須對火鍋內的爐灰及時清理，用水澆滅，保證絕對安全。
7.對本部位設定的消防器材要妥善保管，工作人員應熟悉其放置地點及使用方法。
衛生餐飲管理制度 篇8
學院食堂衛生工作是學院安全工作的一件大事，關係到學院全體師生的.健康與生命安全，關係到學院教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學院食堂衛生責任追究制度。
一、學院食堂食品衛生安全由食堂管理科和承包方負責人共同負責。食堂承包方每天作好進出庫登記，飯菜存放不得超過2小時，指定專人分別進行試嘗，並作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放於冰櫃，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由(前廳經理) 、 (質檢員)同志負責。
三、一旦發生食物中毒，立即報告學院安全領導小組，再由學院安全領導小組報相關部門和市疾控中心，保存好留樣食品並組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。
四、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，並做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。
五、食堂承包方指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
六、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學院將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重後果的，報有關部門追究其刑事責任。
衛生餐飲管理制度 篇9
學院食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學院必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學院食堂的食品衛生。為此，特制定學院一伙食團從業人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、學院每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、學院應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
衛生餐飲管理制度 篇10
學院食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程式
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衛生要求，嚴格按照洗消程式進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可採用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛生的.清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒常用消毒方法
學院食堂餐具消使用毒物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;
洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表麵食物殘渣、污垢較多的，套用手工方法先颳去大部分後，再進入洗碗機清洗。
1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。
2.紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
3.洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程式操作，有無弄虛作假，省略消毒程式;2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的溫度等;最後檢查備用餐具的衛生質量，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
四、保潔方法
1.消毒後的餐飲具要自然濾乾或烘乾，不應使用手巾、餐巾擦乾，以避免受到再次污染。
2.消毒後的餐飲具應及時放入餐具保潔櫃內。