教師食堂管理制度 篇1
一、總則
1.前提
本教工食堂為非營利性的後勤服務單位，堅持“安全第一、注重品質”的方針，免費為工作日正常出勤的教職工提供安全、衛生、營養、可口的膳食服務。
2.目的
為更好的服務於廣大教職工，規範教職工工作餐管理，保證教工餐廳的穩定運行。
3.基本內容
（1）就餐標準
每日就餐標準為13元，包含早餐、中餐。
（2）就餐時間
早餐時間：7:30-8:30
午餐時間：11:00-12:30
（3）就餐人員
限在編在崗教職工本人憑卡就餐
（4）就餐方式
限堂食
二、具體細則
（1）如各部門有因工作需要加班用晚餐或臨時接待，應先經各學院領導同意後，通知食堂方可就餐；三人（含三人）以下提前2小時、三人以上提前一天通知教工食堂，食堂會根據就餐人數做好就餐安排。
（2）就餐人員私自不得帶其他任何人員到教工食堂用餐。
（3）就餐人員在食堂排隊順序取餐，禁止徒手翻選食品及其他不衛生行為。
（4）根據各自用餐量取餐，嚴禁浪費飯菜，踐行“光碟行動”。
（5）用餐時不得將殘渣、果皮、紙巾等垃圾扔至桌面及地上，保持桌面，座椅和地面的整潔衛生。
（6）主副食品不得帶出食堂，飯後將自用餐具和殘食放置指定位置。
（7）非食堂員工一律不得進入廚房操作間及庫房。
三、一卡通使用細則
1.就餐卡為校園一卡通，在員工入職時由後勤集團卡務中心辦理。如有丟失、消磁、離職退卡等卡務問題請聯繫卡務中心。
2.每張卡限本校區在編在職教職工及俱樂部辦公室人員本人使用，每餐限刷卡一次；若當餐飯卡已被使用過，再次刷卡時系統會有提示。
3.刷卡時請將飯卡放在刷卡區域內按壓停留約2秒鐘，如出現機器有聲響情況，請勿立即反覆刷卡，待機器恢復正常後再刷即可。
4.考慮到偶有忘帶飯卡等情況，每人每月最多有兩次簽字機會（請簽自己的名字），第三次煩請自覺回去取卡就餐。
教師食堂管理制度 篇2
一、釋意
本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項目建設指揮部食堂。
二、物品採購、儲備管理
1、職工食堂所有物品由職工食堂採購員統一採購。
2、物品採購應做到品種對路、質量可靠、價格合理、數量準確、購貨及時，努力降低採購成本。
3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經市場考察後在對指定的正規商店、攤位供應，每月結算一次。
4、庫房管理員對所有採購物品的品種、數量、質量應認真核對，確認無誤、驗收合格後，分別存放庫房或交付廚房，並在採購單據上籤名。
5、每日選單及主食由辦公室主任擬定後交廚師，採購員根據廚師開具的採購清單及時採購各種食品，採購要把好質量關，保證食品的新鮮、不霉變、不變質，對於易保存的物品(煙、酒等)每月集中採購一次。
6、蔬菜、食品類由食堂負責保管，煙、酒等由庫管保存。食品應分類擺放，生熟分開，並有明顯標誌，容易腐爛變質食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
7、庫房、廚房每月應盤庫一次，切實做到帳、物相符，發生短缺，由具體保管人員賠償。
三、來客接待
1、指揮部所有業務接待用餐，由辦公室主任負責。指揮部領導或相關部門應將接待來客人數、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據具體情況確定用餐標準後，安排廚房準備。
2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領取，用餐後具體負責接待的領導或部門要在就餐單上籤字，因故當日未簽者，次日應補簽。
3、凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。
四、費用管理
1、職工食堂實行自負盈虧，食品成本由職工承擔，公司職位指揮部只提供場地、廚具、僱工人員工資及水電費。
2、為了便於核算及管理，職工食堂單獨設立賬戶。
3、採購日常所需費用由採購員從辦公室財務借取周轉金，月末報銷沖賬。來客接待費由辦公室主任每月在財務資產部報銷。
4、採購員報銷購物票據時必須有銷貨人、採購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。
5、辦公室主任報銷來客接待費用時，票據上必須有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經理簽字方可報銷。
五、衛生與安全
加強衛生管理，防止疾病傳染和食物中毒。
1、從業人員衛生要求
⑴每年必須進行健康檢查，持證上崗。
⑵工作時間穿戴清潔的工作衣帽。
⑶不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品。
⑷不得在廚房吸菸。
2、廚房、餐廳衛生管理
⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。
⑵廚房、餐廳必須做到乾淨衛生。
七、本辦法自20xx年8月15日起施行。
八、本辦法由辦公室負責解釋。
教師食堂管理制度 篇3
一、學校餐廳為本校教職工服務，嚴禁私自帶領校外無關人員到食堂用餐，如工作需要，報學校領導批准後提前通知食堂工作人員方可用餐。
二、值班教師實行簽到免費用餐。每天學校將值班教師名單轉餐廳，值班教師在《值班教師登記表》上籤字後方可免費用餐。
三、非值班教師實行統計有償用餐。當天有午餐需求的教師早晨指紋簽到時在《用餐教師統計表》上統計確認，餐廳按照統計情況備餐。統計截止時間為8:30。未統計用餐教師，原則上餐廳不提供用餐。用餐前教師須掃碼交納餐費。
四、教師用餐為份餐，如教師在餐廳用餐，主食不限量，如教師將飯菜帶出餐廳，主食限量控制，超額數量按價收取。
五、教師應按學校規定時間用餐，禁止無故提前或延後用餐。嚴禁教師進入操作區。
六、教師應文明用餐，不準隨地吐痰，不大聲喧譁，自覺保持餐廳清潔衛生。
七、用餐後教師須將自己的餐具放到指定位置，餐余垃圾自覺清理乾淨倒入泔水桶內。
八、注意節約，避免浪費。
九、小心地滑，小心燙傷，注意安全。
十、尊重餐廳工作人員，珍惜他人勞動成果。
十一、愛護餐廳設施設備，不得隨意挪動或損壞，如有損壞，照價賠償。
教師食堂管理制度 篇4
一、教師就餐管理
1、用餐時間：
早餐：6：30——6:50
午餐：11:30——12:00
晚餐：18:30——19:00
教師應按時就餐，禁止無故提前或延後就餐。如有需要應提前通知食堂工作人員，否則，用餐時間以外，食堂不提供用餐。
2、就餐教師應文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧譁並自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環境的衛生清潔，吃剩的飯菜自覺清理乾淨倒入垃圾桶內。就餐教師應按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費。教師用餐後必須將自己的餐具放到食堂指定位置。
3、嚴禁私自帶領校外無關人員到食堂就餐，如工作需要，報上學校領導批准後提前通知食堂工作人員方可就餐。
4、任何人不許私自從小食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。
5、就餐教師應及時簽到訂餐。如需退餐可在上午大課間前（9：
30）退午餐，在下午大課間前（3:30）退晚餐，過時退餐無效。禁止吃飯前退餐。
6、就餐教師對一伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。大家群策群力，共同搞好食堂建設。希望就餐教師自覺遵守。
二、就餐人員一伙食費繳納及管理
1、就餐教師每人每天就餐費定為10—15元，教師一伙食費按一大周結算，每大周開學第二天預交本周一伙食費。就餐教師應及時交費。
2、食堂工作教師應樹立全心全意為教師服務的思想，講究職業道德，認真負責，用心調劑一伙食，避免無為浪費，做到進菜質優價廉，飯菜可口衛生，葷素搭配合理，營養調劑均衡。並確保採購肉菜食品的質量與安全。讓就餐教師有安全可靠的飲食健康保證。
3、堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，賬物相符。每周公布食堂一伙食賬目，做到公開透明。
4、加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛生，延長其使用壽命。
5、加強防火、防盜、防毒,。自覺養成用後隨手斷開用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現意外和造成損失。積極為就餐教師創造優美、綠色、乾淨、衛生、安全放心的就餐環境。
教師食堂管理制度 篇5
為了認真落實上級對食堂管理的要求精神，把學校食堂工作擺上議事日程，切實將學校工作落到實處，加大對學校食堂監管力度，確保全校教師就餐安全，學校工資的流暢，建立一下制度。
一.建立組織機構
學校食堂監管領導小組
組長：成員：
學校食堂管理領導小組
組長：
組員：
二、建立學校食堂管理制度
（一）
1、嚴格按時上下班。
2、上班時間必須穿好工作服，戴好口罩和工作帽。
3、在師生就餐時間不得就餐，必須在師生離開食堂後再
統一在食堂內就餐。
4、嚴禁從食堂帶離任何物品。
5、如需住在學校住宿的由學校統一安排，宿舍內嚴禁留宿他人。（尤其是本校學生）
6、嚴格遵守學校規章制度和作息時間，服從安排，和諧相處。
7、所有工作人員在上班期間（星期一至星期五）不得在校外兼職。
8、要把食品安全放在第一位，嚴格按照規定操作，如有違反安全要求造成安全事故的一律追究法律責任。
9、廚房的安全和日常工作統一由廚師負責，儲藏室由專人負責，另外再設一個大組長，三個小組長分別管理；大組長管理日常工作（所有的關門關燈、工作安排、協調人際關係），小組長分別負責一樓、二樓、國小。
10、每周由大組長組織會議一次（總結上周工作和安排下周工作），每周跑步兩次由廚師負責。
11、嚴格請假制度。
12、各項工作都由專人負責（留洋、衛生等），各自一定堅守自己的工作。
13、食堂職工必須嚴格遵守簽訂的契約要求。凡是有違反以者，每人每次扣罰一百元。有連續兩次違反者作為自動解聘。
（二）學校從事食品生產經營人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格並取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，並掌握結果。
3、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。
（三）學校食堂衛生檢查制度
1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔制度；
2、主管領導定期檢查（每周二到三次）；
3、食堂負責人（學校後勤處）自查；
4、衛生領導組成員抽查（不定期）；
5、按標準嚴要求，不留死角；
6、查出問題，立即解決。
（四）學校食堂餐廳衛生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛生清掃制度，堅持清潔制度不放鬆，並定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸菸；
5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來後用流水洗手；
6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(五)學校防投毒措施
1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；
2、嚴把採購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；
3、烹飪原料專人專管，其他人未經允許不得擅自入內。
4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；
6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。
（六）從業人員衛生知識培訓制度
1、學校食堂的`衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生關的法律法規和衛生常識，並能對本單位的食品從業人員進行衛生知教育和培訓；
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到從掌握應應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣；
（七）餐具，用餐清洗消毒制度
1、使用後的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌乾淨，將餐具置於另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗乾淨；
2、確認餐具已洗淨後，將餐具置於待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒後的餐具置於餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用；
5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
（八）烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；
3、所有使用的容器、用具必須洗淨、消毒。
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進入烹調間的食品必須洗淨，盛裝食品的容器必須放在指定台案上，不得放置地面；
6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案台；
8、廢棄物應置於污物桶內並將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
三、加大食品安全宣傳力度
利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防範能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發生。
四、學校食品安全應急處理預案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。
當共同就餐人員在就餐後的一段時間內同時出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀時，應懷疑食毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組長報告，組長在接到報告後，應立即向區教育局、食藥監管部門報告，並通知領導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。