社區食堂管理制度 篇1
1.負責對食堂物資發放工作;
2.負責根據《物品需求計畫表》中標明的物品名稱、規格/型號、數量等和由公司提供合格供應商供給的物品進行核對驗收;
3.負責將驗收合格的物品登記在《入庫單》上，並在送貨單上籤字認可;
4.對驗收不合格的物品，在經服務中心經理同意後，聯繫供貨商辦理退貨或換貨手續;
5.每周應對貯存物品環境和物品質量進行檢查，防止物品損壞和變質，以至失去使用價值;
6.每月的月底應對庫存進行一次盤點，盤點結果須記錄於《庫房物品盤點清單》中;
7.如發現有物品快過期時應提前一個星期知會需領用的部門儘快領用，避免物品報廢;
8.當發現物品在儲存期間有問題時，應及時知會主管領導進行處理;
9.完成領導交辦的其它工作。
社區食堂管理制度 篇2
一、認真學習和執行《食品衛生法》及《浙江省食品衛生管理實施辦法》。
二、食堂內應整齊清潔，沒有積水，裝設紗門紗窗，廚房灶台、牆裙須用面磚鋪貼；食具要嚴格消毒，防止交叉污染；現場供應茶水，茶具要消毒，應符合衛生要求。
三、具備足夠有效的防蠅、防蟲、防腐、防鼠設施，並配置消毒碗櫃，保持餐廳、廚房的內外環境整潔衛生。
四、炊事人員每年要進行一次健康檢查，持有健康合格證方可上崗；炊事人員必須做好個人衛生，堅持做好四勤（勤理髮、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲），操作時應穿戴好工作服、發帽、不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰。
五、貯存食品要隔離，注意通風防潮、防蟲、防鼠、配置冷藏設備，嚴禁亞硝酸鹽與食鹽同倉共貯。
六、食品原料要新鮮，不採購腐敗、變質、病死、毒死或死因不明的禽、魚、畜肉。
七、食物存放“四隔離”：即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物和雜物隔離、食品與天然冰等隔離。
社區食堂管理制度 篇3
一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，並且有明顯標誌。
二、加工肉類（包括水產品）的操作台、用具和容器必須與加工蔬菜的操作台、用具、容器分開使用，並且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用後必須及時消毒、清洗後，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產品）的操作台和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾乾。
五、加工過蔬菜的操作台和砧板及容器，要及時清洗、晾乾。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、採買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
社區食堂管理制度 篇4
1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
3、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。
4、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
5、學校食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟熟透。
6、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。
7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
11、充分發揮“三防”設施的功能和作用。
12、操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
13、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗、不得隨意增減廚師。
14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。