食堂管理制度集合 篇1
1、在學校的領導下，司務長對食堂工作負全部責任。在司務長的領導下，所有工作人員必須樹立全心全意為教學和師生服務的思想，不斷改善一伙食，提高飯菜質量和服務質量。
2、食堂工作人員必須搞好優質服務，不斷提高烹調技術，增添花色品種，定期定時供應副食，嚴格把好衛生關，力爭做到價廉物美。
3、採購人員採購時，必須採購新鮮葷、素菜，購回後經驗收人員驗收記帳。在驗收中把好數量和質量關。如遇腐爛變質的葷、素菜堅決不予驗收，以防中毒。
4、食堂工作人員不得多吃多占，更不得損公肥私，當收則收，精細核算，做到公平合理，老少無欺。
5、加強帳務管理，食堂會計帳目齊全，每天公布菜名和價格，每月公布一伙食帳目一次，接受學校領導和師生的監督。
6、嚴格執行食品衛生制度，切實做到生熟品分開，餐具經常消毒、洗淨，倉庫做到無蠅、無鼠、無塵，物資做到防潮、防蛀、防霉。衛生保潔，責任到人，食堂內外堅持每天一小掃，每周一大掃，保持環境衛生。
7、工作人員經常保持個人衛生，勤換衣、勤理髮，勤剪指甲，並對炊事人員定期進行體格檢查。
8、維護食堂固定資產和一應設施，責任到人，嚴格執行領物借物制度，手續齊全，建立財產賬冊。
食堂管理制度集合 篇2
學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規範的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。
二、庫房要保持乾燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔牆15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
食堂管理制度集合 篇3
學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與一伙食團從業人員簽定聘任契約。
三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事一伙食堂食品加工和銷售工作。
五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
食堂管理制度集合 篇4
食堂工作人員個人衛生制度
一、必須持證上崗，工作人員每年進行例行體檢，不合格者不準上崗。
二、加強炊事人員晨檢，食堂人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗；
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具備良好的個人衛生習慣。
四、上班時必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披髮不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理髮、刮鬍子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度：（1）操作時嚴禁吸菸和隨地吐痰；（2）嚴禁開飯時挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；（3）嚴禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。（4）嚴禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
食堂管理制度集合 篇5
1、食品安全衛生管理。
①嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及衛生部、教育部的有關規定。
②制訂並執行食品採購、加工、貯存過程的安全衛生要求和環境、個人、餐具的衛生制度，杜絕食品中毒及食品投毒事故發生。
2、食品營養管理。
①膳食部門負責人、管理員應掌握常用主副食品中主要營養成份含量與烹飪製作要求，按周編制食品表，逐步實現營養配餐。
②提高飲管人員的'營養衛生觀念。
3、食品成本管理。
①建立成本核算制度，按成本內涵加強成本核算，按月公布賬目，嚴格控制。
②建立食品採購、驗收、領用制度。
4、膳食服務管理。
①炊管人員對就餐人員一視同仁，不賣變質霉爛食物，不以次充好。
②食堂營業時間要考慮就餐者的實際情況，高中低檔菜搭配合理;冬天要供應熱飯熱菜。
③定期召開座談會，聽取意見，改進工作。
5、庫房管理。庫房有專人管理，物品入庫、驗收和領用制度健全，賬目清楚，賬物相符，每月盤庫一次，防止食物變霉變質，有滅鼠、滅蟑螂設施和措施，備有冷庫或冷凍冷藏櫃。
食堂管理制度集合 篇6
1.炊事員對本行工作必須認真負責,不斷提高烹調技術,注意飯菜多樣化,每周改善生活一次。注意節約,堅持精打細算,真正做到準時開飯,飯熟菜香,開水足夠。
2.講究衛生,炊事員每半年要檢查肝功一次,嚴防各種傳染病。水池要三天刷洗一次,飯桌和地板每天要洗擦乾淨,餐具要經常消毒,保持清潔,每星期一為大掃除日,各種用具都要歸位堆放。
3.加強對公用物資愛護和管理,任何物資都須經總務登記造冊、專人保管使用,丟失要賠償。
4.菜採取先分盤後供應方法,堅持採購驗收制度。每天採購回來的`實物要當場由專人過稱,簽署發票,嚴格實物保管。保管人員要堅持經常檢查儲備物品是否妥善或霉爛變質,食堂管理人員要按規定驗明發票,符合手續方予報帳,堅持日清月結,掌握食堂不虧空。
5.炊事員要認真鑽研業務,改進工作方法,優質服務,如有顯著成效(耗煤節約、降低成本、改進一伙食等),根據貢獻大小給予精神或物質獎勵。
6.為了保證食堂正常工作,任何人不得擅自進入食堂。任何人不得要求食堂給予另煮小灶,特殊多占,不得向食堂索取食物或調味品,杜絕侵犯員工利益的現象存在。
7.堅持炊飯收費制度,不交柴火費不予炊飯,用小臉盆以下蒸炊飯菜,每盆收費壹角,單獨加工飯菜也要根據實際情況收取一定的加工費和柴火費。
8.炊事員用膳按工人的平均標準,不得多吃、多占,不得開小灶,不得私自拿食堂食物或用具,如有發現,按十倍罰款,食堂每月應盤點一次。
食堂管理制度集合 篇7
一、管理工作制度
1、食堂飲食衛生管理制度
2、食堂安全檢查制度
3、食堂環境衛生檢查制度
4、食堂食品衛生責任追究制度
5、食堂食品採購索證索票制度
6、食堂食品驗收登記制度
7、食堂食出入庫管理制度
8、食堂倉庫衛生管理制度
9、食堂粗加工間衛生管理制度
10、食堂切配間衛生管理制度
11、食堂烹調間衛生管理制度
12、食堂蒸煮間衛生管理制度
13、食堂更衣室衛生管理制度
14、食堂食品留樣制度
15、食堂餐具清洗消毒保潔制度
16、食堂除蟲滅害衛生制度
17、食堂從業人員健康檢查及衛生管理制度
二、食堂操作規範
18、食品庫存規範
19、主食操作規範20、切配操作規範
21、烹製操作規範
22、洗消操作規範
23、切肉機、絞肉機操作規範
24、冰櫃（櫃）使用規範
25、蒸箱操作規範
26、食堂餐具清洗消毒操作程式
27、食堂從業人員洗手消毒方法
28、禁用食品
三、責任區責任人、職責範圍、職責要求
29、責任區——粗加工區
30、責任區——切配間
31、責任區——烹調間
32、責任區——蒸煮間
33、責任區——主食倉庫
34、責任區——副食品倉庫
35、責任區——洗滌間
36、責任區——消毒間
37、責任區——備餐間
38、責任區——餐廳區
39、責任區——樓梯
40、責任區——過道
食堂飲食衛生管理制度
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。
2、環境整潔，防蠅設施完善，垃圾有密閉容器存放並做到不外溢滴漏。
3、設施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開，食品堆放做到分架，隔牆離地。
4、清洗消毒設施健全，並能正常運轉，嚴格把好餐具清洗消毒保潔關。
5、定型包裝食品按規定必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；嚴格執行索證制度。
6、有效衛生許可證懸掛上牆，每位從業人員必須攜帶有效健康證、食品衛生知識培訓合格證上崗。
7、每位從業人員必須注意個人衛生，嚴格堅持“四勤”，並掌握基本衛生知識。
8、嚴格制定各項衛生制度並將責任落實到人。
食堂安全檢查制度
1、食堂必須有衛生食品許可證、健康證，必須嚴格遵守食品衛生法，保障師生的飲食衛生，嚴防食品中毒等事故的發生。
2、食堂人員做到先培訓再上崗。
3、在校用餐的學生統一在餐廳內用餐。遵守秩序，愛護公物；值周、值日班主任老師加強就餐管理和檢查。
4、學校組織人員經常性對食堂進行衛生、安全檢查。發現問題及時處理。
食堂環境衛生檢查制度
1、每餐學生就餐結束，清洗工清洗後，要對廚房間和餐廳地面、牆壁、窗門、餐桌凳進行全面檢查，發現不整潔及時清洗。
2、加工前應檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調。
3、每天去操作間檢查加工用具、容器、操作台等設備的清洗情況，發現問題及時清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須消毒。
4、廚房前後的場地必須清掃乾淨，不得堆放雜物垃圾，每天中午清洗結束後要檢查一次。
5、清洗食物後及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標證，搞好“三防”工作，每天檢查一次。
食堂管理制度集合 篇8
1、做好食堂全體人員的思想政治工作與技術等方面的考核工作。
2、健立、健全崗位責任制,搞好全礦職工及來礦客人的就餐工作。
3、定期組織職工學習,不斷提高服務水平和技術水平。
4、抓好落實,認真執行《食品衛生法》、《食品衛生五四制》,加強檢查督促,把好病從口入關。
5、組織炊事員定期健康檢查,預防傳染病的發生。
食堂管理制度集合 篇9
為保證師生員工食品衛生安全，防止食物中毒事件發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂學生集體用餐規定》，制定本制度。
一、嚴格貫徹執行食品衛生法。
二、食品必須無毒、無害，符合國家規定的質量、衛生標準。
三、食堂從業人員應按國家規定，經體檢合格，取得健康證後方可上崗。
四、嚴格執行“五四”制。
五、採購食品和食品添加劑及各種食品原、輔料，渠道正規，採購時須查驗各種標識、感官形狀，索取供貨商工商營業執照複印件、生產許可證複印件、衛生許可證複印件、疾病控制中心檢驗報告複印件或質監局檢驗報告複印件（肉類索取當日檢疫合格證複印件），並在複印件上加蓋供貨商印章（紅章）。
六、食品應分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查，不得有變質和超過保質期限的食品。
七、食堂各加工間、庫房，區域劃分明確，用於食品加工、儲存的工具、容器，標識明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
八、食品儲存、加工、經營場所應有防蠅、防鼠、防塵設施，室內外環境整潔。
九、食品加工各工序應明確責任人與責任，層層把關，確保不合格半成品、成品不流入下一工序和進入銷售環節。
十、每餐供應的食品，均需取樣，在專用冰櫃中留樣48小時備查。
十一、若就餐人員中，有食物中毒症狀出現，應立即採取以下措施：
1、報告：陽貴市衛生局衛生監督所報告電話：x56
2、迅速救治有食物中毒症狀者。
3、採取一切措施，防止事件擴大。
十二、若發生食物中毒事件，追究相關責任人一切責任。
食堂管理制度集合 篇10
作為一名新的財務人員，我打算從兩個方面入手今年的工作：一是儘快熟悉出納的各項業務，二是努力學習會計專業知識。爭取在年末時完成兩個目標：掌握出納的全部業務技能和會計記賬;獲得會計從業資格證書。
為了完成既定目標，必須堅持以下內容：
一、嚴格遵守並執行公司的財務管理制度和部長的各項要求。
二、學習各項業務，不能不懂裝懂，要及時徹底地把問題解決掉。
1、做好現金、支票、各種票據的保管工作，做到細心、認真、負責;
2、做好報銷等日常業務，對票據認真核查，保證其滿足要求;
3、掌握財務管理信息系統的各種功能和使用方法;
4、熟悉銀行的各項業務，和銀行人員做好工作溝通。
三、學習出納崗位職責，培養財務人員的專業素質。
1、有關現金、支票的工作，做到收有記錄，支有簽字;
2、做好日記賬，按日核對庫存現金，做到記錄及時、無誤;
3、收付現金雙方必須當麵點清，防止發生差錯;
4、做好出納核算工作，認真、仔細，多次核查，不能心存僥倖;
5、堅持原則，不滿足要求的票據堅決拒收。
四、努力補習會計知識，學習過程做好理論和實踐的結合，相互促進。
另外，作為xx項目的一份子，在財務保密的前提下，我會努力和其他部門的人員搞好關係，儘量滿足他們的需要。踏踏實實地工作，為固原項目的成功貢獻一份力量。出納工作計畫(3)
20xx年，將是公司經營發展新的歷史時期，也是新的關鍵階段，作為公司一名財務系統的工作人員，應該有自己責任感、使命感和緊迫感，努力做好工作。因此，我對自己在20xx年的工作進行了仔細的規劃，我將在上級的正確領導下，在同事的幫助協作下，創新性的做好財務資金監督管理工作，為企業的持續發展做出更大的.貢獻，在此，我要特別感謝公司領導和各位仁在工作和生活中給予我的支持和關心，這是對我工作最大的肯定和鼓舞，我真誠的表示感謝，
作為公司的財務出納工作人員，自然是做好本職工作在先，為公司節約每一分成本為已任。為再次出色的完成上級交給我工作，特制定如下出納工作計畫：
一、做好正常出納核算工作;按照財務制度辦理現金的收付和銀行結算業務，努力開源結流，使有限的經費發揮真正的作用，為公司提供財力上的保證。加強各種費用開支的核算。及時進行記帳,編制出納日報明細表,匯總表。在新的一年裡，我將進一步加大學習的力度，加強自己的財務業務能力，以適應工作的需求。
二、更加認真負責的做好自己的本職工作，在自己的工作崗位上，對各項財務資金的管理都要嚴格把關，不能有半點疏忽和大意，要加強一些賬目、帳務處理的研究和分析，確保財務管理的規範和高效。
三、做好本職工作的同時,處理好同其他部門的協調關係。加強與公司各部門的溝通協作，通過溝通和交流，才能達到業務的統一性和規範性，實現合作緊密，工作有序，防止發生推諉扯皮等現象。造成工作的延遲和業務的疏漏。
四、做好應對突發事件的應急工作。在具體的工作中，防範突發應急事件是一項很重要的工作，要保證財務管理的有序進行，防止出現故障等原因形成業務的中斷或者造資金管理的其它不良後果。今年，在一些領域做了積極的研究和分析，實現了工作的順暢和有序。
五、財務人員必須按崗位責任制堅持原則，秉公辦事，做出表率。嚴格按照公司內部費用的規範管理制度對費用進行控制。
六、完成領導臨時交辦的其他工作。作為基層工作者，無論何時何地領導交辦的工作從不討價還價都能及時並努力的去完成，遇到問題努力去詢問，爭取讓領導滿意。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力學習業務知識，在公司領導及部門領導的正確指導下更上一層樓。
最後，在今後的工作中，希望大家能一如既往地大力支持財務工作，我也會在工作中盡我所能，不遺餘力地做好財務工作。
食堂管理制度集合 篇11
一伙食管理員職責
一、負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。
二、根據季節特點，市場供應情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體的操作規程。
三、每周兩次對一伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節約，反對浪費。
四、搞好民主管理一伙食，每月召開一次消費者代表(或者工會代表)會議徵求對一伙食的意見，堅持改革，不斷提高一伙食質量。
五、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。
七、督促當班人員，將收回的飯菜票及時清點、核算，每天定時上交，月終結算清帳。
八、負責炊具的購置和維修。
九、組織開飯工作，維持飯場秩序。
十、完成領導交辦的其他任務。
一伙食採購員職責
一、負責採購各食堂的食物。
二、辦理炊具的添置和維修。
三、單據驗收手續齊全，做到日清月結。
四、完成領導交辦的其他任務。
炊事班長職責
一、協助管理員安排本班組工作，貫徹執行企業規章制度，安排節假日值班和輪休。
二、計畫安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。
三、每天及時收點飯菜票，清點無誤，記錄備查，一天上交一次;使用電子售賣機的，用列印單據作為下賬依據進行記錄。
四、負責檢查驗收採購食物的質量、數量和價格，對符合要求的及時簽字收庫，對不符合要求的予以拒收並向管理員匯報。
五、負責保管伙房物品，做到安全存放，經常組織清點，嚴防丟失損壞。
六、抓好本食堂衛生工作，落實“五四”工生制度。
七、完成領導交辦的其他任務。
炊事員職責
一、耐心和氣，熱情周到。
二、根據一伙食安排計畫，合理調配編制每周的飯菜食譜，明確質量標準及價格,供員工用餐時選擇和監督。
三、開飯準時，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。
四、嚴格操作規程，精工細緻，烹炒科學合理，不摻雜作假，不售變質，腐爛食物。
五、嚴格執行食堂“五四”衛生制度，在各自的崗位上嚴把衛生關。
六、對就餐人員一視同仁。
七、完成領導交辦的其他任務。班長領導下，嚴格執行食堂工作制度。
食堂記賬員職責
一、認真審核原始單據.自製憑證須有出售人詳細地址和姓名，單據須有採購員，驗收員及經辦人共同簽字，以備查驗。
二、負責一伙食收支帳目,做到日清月結;月底編制報表，公布帳目，並報送財務部審批。
三、負責一伙食成本核算，努力降低成本，改善一伙食。
四、食堂憑證要按月歸檔,妥善保管。
五、嚴格現金管理，及時存取，妥善保管，防火防盜。
六、完成領導交辦的其他工作。
食堂管理制度集合 篇12
為加強食堂內部管理，做好各項服務與接待工作，充分發揮公司食堂為公司幹部職工服務的職能，制定公司食堂管理制度。
一、人員管理
（一）公司食堂由辦公室負責管理，公司工作人員要牢固樹立全心全意為就餐人員服務的思想，認真遵守公司的各項規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責。對前來就餐人員要熱情接待，周到服務，禮貌待人，文明用語。
（二）公司食堂實行辦公室領導下的廚師長負責制，其他炊事人員要服從廚師長的管理和調遣，盡心盡職的做好所分配的各項任務，並在確保供餐水平和服務質量的'前提下，努力降低成本，減少浪費。
（三）公司食堂工作人員應全力保障公司幹部職工工作用餐及公務招待，經常徵求用餐人員對食堂工作的意見和建議，不斷提高工作水平和服務質量。
（四）食堂工作人員應不斷學習業務技術，確保飯菜品種質量，並不斷翻新花樣，努力做到每周內菜式不重複。工作餐、招待餐製作應保證隨叫隨到。食堂工作人員應在各餐廳供餐全部結束後方可就餐。遇有招待餐，應在客人全部離開後方可就餐。
二、採購管理
（一）實物採購
1、嚴格按照預定食譜實施採購（食譜制定通常根據季節性變換和市場情況，安排在每周五進行，由食堂分管負責人審批，每日提前公布）。
2、堅持定點採購和零星採購相結合。定點採購比質比價，價格不得高於市場價。零星採購物品在確保質量的前提下，必須與市場調節價相符，採購供應由廚師長負責。
3、採購食品應防止途中食品貨物丟失、損壞和污染，要嚴格遵守採購食品和原料的及時過磅、記錄、報賬制度，健全相關手續，不拖賬、掛賬。
4、熟悉各類食品和原料的品種、用途，掌握食品質量的鑑別知識。
5、虛心聽取就餐人員對食品的合理意見。
（二）實物管理
1、實物驗收要嚴格按照“一定、二驗、三簽”的制度執行。即明確專人按食譜購菜，兩人同時過秤驗收、核價、填單，由購菜人、驗收人、負責人三方實施聯簽交會計審核。辦公室負責人要不定期進行實物抽查，如出現差量或霉變現象將給予相應的處罰。
2、嚴格財務制度。購買各種食品均由倉庫保管員驗收入庫，並建立“物品出入賬”，經手人必須簽字或蓋章，食堂專用代金券要日清月結，杜絕一切漏賬現象發生。
（三）成本核算
1、一伙食費實行獨立核算。公司工作人員按規定交納一伙食費後方可到食堂就餐；基層工作人員辦事需就餐的憑白色就餐券就餐；外來人員（含代伙人員）在食堂主管部門許可下憑購買的紅色就餐券就餐；公務接待須在公司食堂的按有關規定執行。
2、分管負責人對日消耗情況要及時做好統計工作，嚴格各種票證和實物管理手續，妥善保管，及時清理，按時結算核對，確保優質服務。
三、衛生管理
（一）人員衛生
1、食堂工作人員要持健康證上崗，每年組織一次身體檢查，體檢不合格者或公司認為不適宜在食堂工作的應及時調整。
2、工作期間應著工作服、戴工作帽，堅持先洗手後操作，並嚴格遵守常規制度。
3、做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲，工作時不戴戒指、手鐲等。
4、非食堂工作人員不得進入食堂操作間。
（二）廚房、餐廳衛生1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，保證就餐人員的
飲食衛生。
2、堅持廚房、餐廳每日清掃、擦淨，每周一大掃，並定期組織檢查，確保衛生整潔。
3、餐具每天一律做到“一洗、二消毒、三保潔”，嚴禁使用不潔餐具。
4、廚房、餐廳衛生包乾區落實到人，要求做到牆面潔白、無蛛網、浮灰，廚房無油污，桌面、凳子無油跡，地面光亮。
（三）食品衛生1、嚴把採購質量關，預防和杜絕病從口入，不得採購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或《衛生法》禁止供應的其他食品，防止食物中毒。
2、採購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得採購“三無”產品。
3、嚴格執行食品衛生制度，對存放的食品實行“分類隔離”，以免串味、走味或變質。
4、食堂庫房應整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰櫃或冰櫃時間不得多於48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。
四、安全管理
（一）安全使用液化氣，對燃氣灶具開關、燃氣管、液化氣瓶、減壓閥定期進行安全檢查。
（二）隨時注意液化氣使用情況，發現漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。
（三）熟練掌握油氣灶、蒸氣、電器、滅火器的操作方法。認真操作，工作時嚴禁離開崗位。
五、接待管理為便於操作，食堂招待在嚴格遵照執行《公司公務接待管理制度》的同時，特制定以下規定：
（一）接待步驟接待部門在時間允許情況下，必須按招待審批程式逐級簽字，食堂負責人憑審批單組織實施。特殊情況下，接待部門可提前通知食堂負責人做好接待準備工作，並及時補辦相關手續。
（二）招待標準凡在公司食堂安排招待，食堂負責人應根據來客單位性質、事由、人數或直接根據領導指示確定標準並督促實施。
（三）酒水出入庫及標準酒水出入庫統一由倉庫保管員按出入單進行填寫，餐廳使用數量由廚師長填寫，倉庫保管員核對，陪同人簽字。酒水標準通常隨招待標準高低而確定，必要時也可根據來客事由、人數或公司領導安排確定。
（四）結算程式每次招待結束，督促和檢查食堂採購員及時做好票據核對與簽字工作，同時完善食堂招待費審批單的補簽一併上交財務，以確保食堂財務賬目當日核對入賬。
（五）獎勵方法鼓勵公務接待在食堂進行，對食堂工作人員按相應的標準進行獎勵。
食堂管理制度集合 篇13
第一章總則
第一條為規範學校(含托幼機構)食堂食品安全監督管理，防止食物中毒等食品安全事故發生，保障師生飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》(衛生部令第71號)、《餐飲服務食品安全操作規範》(國食藥監食〔20xx〕395號)、《關於進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》(國食藥監食〔20xx〕160號)等法律規章規定，結合本省實際制定本規範。
第二條學校食堂(含伙房)是指設於學校(含托幼機構)，供應學校學生、教職員工等集中就餐的提供者。
第三條本規範適用於湖北省行政區域內各級各類學校食堂。
第二章食品安全責任
第四條食品藥品監督管理部門承擔學校食堂食品安全監管責任，教育部門承擔學校食堂食品安全行政主管責任，學校(含托幼機構)承擔食品安全主體責任。
第五條校長(托幼機構負責人)是學校食堂食品安全第一責任人，分管校長是具體責任人，食堂經營者承擔直接責任。學校應設定食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，明確相關工作職責並公示。每周應至少開展一次學校食堂食品安全自查，及時排除食品安全隱患。義務教育階段學校食堂應自主經營，統一管理，不得對外承包。非義務教育階段學校引入社會經營的食堂，應選擇有資質能承擔食品安全責任的餐飲公司，並建立準入和退出機制。
第六條學校應以學校校長為法定代表人或餐飲服務部門負責人申請辦理餐飲服務許可證。學校食堂應當在經營場所醒目位置公示其餐飲服務許可證、食品安全承諾書、食品安全管理制度、五員制(技能炊事員、衛生監督員、營養指導員、一伙食評判員、一伙食價格監督員)、從業人員健康證明、監管部門監督檢查信息(包括“餐飲服務食品安全量化分級等級公示牌”)等，嚴禁塗改或遮蓋，不得超許可範圍經營。中國小校(含中等職業學校)和幼稚園(含托幼機構)食堂不得制售冷葷冷盤。
第七條建立日常管理制度。包括從業人員健康管理和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度;食品、食品添加劑、食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和台賬記錄製度;關鍵環節食品加工操作規程;食品留樣制度;餐廚廢棄物處置管理制度;餐飲服務食品安全突發事件應急處置方案;投訴受理制度等。
第八條建立學校食堂食品安全責任追究制度。食品藥品監管部門、教育行政部門要加強監督與指導，對未履行職責，導致本行政區域學校發生食品安全事故，造成嚴重社會影響的，要依法追究直接負責的主管人員和其他責任人的責任。學校有關責任人因不履行或不正確履行職責，導致學校發生食品安全事故的，依法追究其責任。
第九條規範學校訂餐管理。學校統一為學生訂購學生餐的，應選擇取得餐飲服務許可證，且餐飲監督量化評級B級以上的集體用餐配送單位送餐，並向學校所在轄區的餐飲安全監管部門備案。轄區食品藥品監督管理、教育行政部門應對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車輛等進行實地考察。學校應提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。
第三章食堂布局與設施要求
第十條學校食堂應按照生進熟出的單一食品加工處理流程，設定標準齊全的功能間(或功能區)。清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區宜通過地面瓷磚顏色進行區分。各功能間基礎設施要達到以下標準：
(一)粗加工間：應有固定的場所，與餐廳、備餐間、烹飪間等分開。牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂，防塵防蠅設施齊全。排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或隔離網。應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。應設有三個以上水池，分別標示動物性食品清洗池(紅色)、植物性食品清洗池(綠色)、水產品清洗池(黃色)，提供水果的學校食堂，應設水果專用清洗池(藍色)和浸泡池(白色)。
(二)切配間：應有專用區域(或專用隔間)。地面套用不透水材料鋪砌，牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂，並無污跡和食物殘渣。牆壁、天花板的塗料無脫落、無霉斑。排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或隔離網。切配台套用色標分隔成三個區域，分別為葷菜切配區(紅色)、素菜切配區(綠色)、水產切配區(黃色)。三個切配區分別設定專用刀具及砧板，以相同色標標示。
(三)烹調間：地面套用防水材料鋪砌，易清洗、防滑，牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂。操作台宜採用不鏽鋼台面，灶台有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶台上方應有排煙罩。灶面及灶台牆壁應無油污、無積灰、無食物殘渣、排煙罩不滴油，烹調加工結束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷。
(四)備餐間：入口處應設定通過式預進間，設有洗手、消毒、更衣等設施。洗手池水龍頭應為非手動式，牆壁貼“六步洗手法”圖示，備有洗手(液)、消毒液及乾手設施。
備餐間的門應能自動關閉，若不能雙向開閉，則宜開向備餐間內。備餐間與烹調間之間應設專用供菜通道，大小宜以可通過傳遞食品的容器為準，通道口設門。售菜口為可開閉式傳遞窗。備餐間內不得有明溝。
備餐間內應設定不鏽鋼配餐檯，成品容器帶蓋，宜設定水浴保溫箱等保溫設施。紫外線燈(波長200～275nm)應按功率不小於1.5W/m3設定，紫外線燈應安裝反光罩，強度大於70μW/cm2)，居中懸掛，離地不超過2米的高度。紫外線消毒燈開關設於室外，並加貼標識。配備獨立空調，功率與室內面積相匹配。配備專用留樣冰櫃(櫃)及數量足夠的、易清洗消毒的密閉留樣盒。廢棄物箱(桶)蓋子應為腳踏式，並保持內外壁清潔。
(五)消毒間：餐用具消毒應以熱力消毒為主，化學消毒僅限用於不耐高溫餐用具。採用物理消毒法的，應在蒸箱附近牆壁加貼蒸汽消毒時間要求，或在熱力消毒櫃附近牆壁加貼消毒溫度、時間要求。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池，宜設定4個專用水池，分別用於為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應標明其用途，消毒池上方加貼消毒方法說明，根據消毒池實際容積及所使用消毒液的品牌要求，註明所配製消毒液的實際配比，配製方法以便於操作為原則。專人負責餐用具消毒記錄。
洗淨消毒後的餐用具應倒置存放於潔淨、密閉的專用保潔櫃內，保潔櫃數量應符合實際需要。如就餐時統一到桌上分餐具，每桌需配備一隻可密閉整理箱，作為餐具保潔箱，每餐後與餐具同清洗、消毒，餐具倒置存放。如在教室內分餐並清洗餐具的幼稚園，教室內應設餐具清洗專用水池和專用消毒保潔設施，不得設在廁所內，盛裝食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。
(六)原料倉庫：食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設定。食品主食、副食、調味品等應分架存放，宜分庫存放。洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥、滅蟑藥等有毒有害物品不得進入食品倉庫。
食品原料倉庫內應設貨架，離牆離地超過10厘米。所有物品上架，按品種分區存放，貨架上加貼標籤，標註品名、生產日期、保質期等相關信息，使用卡片插袋式，隨原料的更新而更新。大包裝原料(白糖、麵粉、大米等)拆袋後，封口處所附標籤應取下插於標籤插袋內。食品添加劑應設專櫃，柜子加鎖並標識“食品添加劑”字樣。
(七)更衣間：每名員工一隻(或一層)更衣櫃，更衣櫃和鞋櫃宜分開，配備洗手水池，加貼洗手方法標示。
第四章加工過程控制要求
第十一條從業人員管理：從業人員應持有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證明上崗。學校應建立從業人員基礎檔案，定期開展食品安全知識培訓，做好培訓記錄。從業人員應保持良好的個人衛生，堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗工作衣帽;操作時穿戴清潔的工作衣帽，不吸菸、不吃零食、不佩戴飾物;進入備餐間前應二次更衣;不穿戴工作衣帽上廁所。堅持每日晨檢制度並做好記錄，凡有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等症狀的人員，不得參加直接接觸食品的工作。
第十二條原料採購管理：採購食品及原料時，大宗食材必須採取招投標等方式確定，必須與供貨單位簽訂含食品安全內容的供貨協定，索取並保管好有效的營業執照、相關許可證、產品合格證明檔案、動物產品檢疫合格證明等。在商場、超市等採購食品原料的，保存好每日供貨票據;在農貿市場採購的，在採購單據上由供貨方、採購人員、驗貨員三方簽字後妥善保管。不得採購無票證或票證不符的食品，做好食品原料採購驗收登記。
第十三條嚴禁採購加工以下食品：亞硝酸鹽;變質、霉變、生蟲、混有異物或被有毒、有害物質污染的食品;未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的禽、畜肉類及其製品;超過保質期限或不符合食品標籤規定的(預)包裝食品;食品安全風險較高的食品及食品原料;其它不符合食品安全標準和要求的食品。
第十四條食品原料的使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期食品原料。
第十五條加工過程管理：按照各功能(區)間用途和加工程式進行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。食品原料在使用前認真檢查感官性狀是否正常;動物性、植物性、水產品食品原料應分池清洗;各切配區不同色標的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放;生熟食品的加工工具及容器應分開使用並有明顯標誌;原料、半成品、成品應分開存放，並根據性質分類存放;已盛裝食品的容器不得直接置於地上。
第十六條食物燒熟煮透，中心溫度不低於70℃，烹調後至食用前存放時間不超過2小時;不得將回收後的食品(包括剩飯、剩菜及輔料)經加工後再次供應。
第十七條留樣冷藏冰櫃應專用，標誌明顯;每個品種留樣量不少於100g，每餐留樣時間不少於48小時。食品添加劑應專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存，使用應符合GB2760《食品添加劑使用標準》的規定，採用精確計量工具稱量，並有詳細記錄。
第十八條餐用具消毒管理：應嚴格執行餐用具清洗消毒程式。熱力消毒應按除渣、洗滌、清洗、消毒的程式進行，保持100度10分鐘以上;化學方法消毒應按除渣、洗滌、消毒、清洗的程式進行，使用消毒液應含有效氯濃度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上，消毒後套用流動潔淨水清洗;消毒後的餐用具應立即倒置貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃有明顯標記。
第十九條室內環境衛生管理：制定室內衛生管理制度，將各功能區及功能區內的水池、操作台、冰櫃(箱)、灶台、貨架等硬體設施衛生保潔工作分解落實到人，確保每區域、每個工具、設施都有責任人，並在責任區域內或硬體設施上加貼責任人姓名，制定定期檢查制度，按標準要求檢查，檢查結果與(員工)利益掛鈎，確保衛生保潔制度真正落實到位。
第五章食堂台帳管理要求
第二十條檔案資料管理：學校食堂應建立食品安全管理檔案，及時收集相關資料，每年匯總整理並裝訂成冊，有關記錄至少應保存2年。主要內容：學校食品安全管理機構名單及上級有關檔案;學校食品安全工作制度;學校食堂人員組成及分工情況;學校食堂食品經營許可證、從業人員健康證、食品安全知識培訓合格證複印件;食品安全知識培訓教材、資料，人員學習記錄;學校食堂食品安全年度工作計畫、總結;監督意見書;各類台賬資料等。
第二十一條台賬資料管理：具體內容包括供應商資格審核記錄、食品原料採購索證索票進貨查驗和採購記錄、過程控制記錄、餐用具消毒情況記錄、從業人員管理記錄、食品安全檢查記錄、食品留樣記錄、投訴處理記錄、不合格食品及廢棄油脂處理記錄、食品添加劑採購及使用記錄等。鼓勵建立電子記錄。
第六章食堂應急處置管理
第二十二條建立食品安全事故應急預案或處置方案。學校應結合本食堂實際制定食品安全事故處置方案，並將其應急知識納入教學內容，採取多種形式開展應急知識教育培訓，應每學年至少組織從業人員進行事故處置演練一次，使從業人員熟練掌握應急處置程式。凡在本學校食堂就餐後發生的食品安全事故或疑似食品安全事故，對人體健康已產生危害或者可能產生危害時應按照應急處置程式及時啟動應急預案或處置方案。
第二十三條明確食品安全事故應急處置程式。當就餐者反映就餐後出現噁心、嘔吐等不適症狀以及疑似其它食品安全事故時，有關人員應立即報告第一責任人和食品安全管理員，迅速採取以下行動：組織對傷病人員進行救助，及時聯絡醫療機構進行救治;保護現場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場;及時向所在地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告;配合有關部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得隱瞞、拒絕。食品安全事故處理結束後，在相關部門指導下對可疑中毒食物和接觸過可疑的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場進行清洗、消毒等處理，針對不同污染物使用不同的處理方法。
第二十四條落實食品安全事故相應職責。成立學校食堂食品安全事故應急處置領導小組與相應處理工作小組，如協調報告組、救治組、現場保護組、後勤保障組等，並明確各組負責人與各組人員在食品安全事故應急處置中的相應職責。食品安全事故應急處置領導小組組長應為學校校長，食品安全管理員協助做好事故應急處置工作，其它人員在職責範圍內做好相應的應急處置工作。
第七章食堂食品安全創新管理
第二十五條學校(含托幼機構)應成立示範創建活動組織，積極參與並開展學校食堂示範創建活動，探索學校食堂食品安全監管長效機制，提升學校食堂食品安全保障水平。
第二十六條推進食堂“明廚亮灶”工程建設。對新建改建擴建學校食堂，應當按照明廚亮灶工程建設標準實施，內部設計、施工圖紙報當地食品藥品監管部門備案。推進食堂基礎設施建設標準化和廚房建設透明化。推行學校食堂(供餐單位)食品安全遠程視頻監管。
第二十七條建立學校食堂社會監督員制度。學校應聘請在校師生、學生家長、人大代表、政協委員、行業組織及新聞媒體記者等社會各界人士為學校食堂食品安全社會監督員，參與學校食堂食品安全管理工作，對學校食堂食品安全進行民眾監督。對食堂的許可管理、人員健康管理、場所環境、設備設施、採購貯存、加工製作、清洗消毒、食品添加劑、備餐等方面的情況進行經常性監督，及時反映對學校食堂食品安全工作的意見和建議，檢舉各種違法違規行為。
第八章附則
第二十八條本規範執行中的具體問題由省食品藥品監督管理局會同省教育廳負責解釋。
第二十九條本規範自印發之日起施行。
食堂管理制度集合 篇14
1、 組織全體炊事員認真學習政治,樹立食堂為教育服務的思想,提高炊事員政治素質和業務素質。
2、 做好食堂考勤工作,負責檢查督促各崗位工作執行情況,並經常做好晨檢及日常考核工作,提高食堂服務質量和或是質量。
3、 合理安排和使用勞動力,充分發揮每一個人勞動技術,不斷完善食堂崗位責任制。
4、 搞好食堂環境衛生和食品衛生,以防食物中毒。
5、 加強食糖炊事、設備管理,做到合理使用、保管和日常保養工作,提高炊事設備利用率。
6、 對食糖整個加工過程,要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費,堵塞漏洞,合理定價,掌握當月成本核算和盈虧情況。
7、 協調人際關係,搞好團結,關心食堂工作人員,多做一些有利於調動大家積極性工作,創造良好食堂工作環境。
8、 切實了解食堂情況,掌握食堂工作規律,在實際工作中要善於發現問題,做到及時正確處理,以保證食堂工作順利進行,有關重大問題,應及時向總務處匯報。
9、 掌握各種信息,不斷引進先進科學管理方法和聽取意見,不斷改進食堂工作,從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結,並提出今後食堂工作改進意見和措施。
食堂管理制度集合 篇15
餐具用具清洗消毒制度
一、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。
二、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、三沖洗、四消毒、五保潔。
三、洗刷餐飲具必須有專用水池，粗洗沖洗分池清洗；不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
四、面板上不準堆放其它物品；麵粉等炊事用器械使用後立即沖洗擦淨。
五、伙房內架、箱等物品每天擦拭，及時清潔刀具、占板等用品，各類用品按指定地點擺放整齊。
六、消毒後的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔櫃內備用，已消毒和未消毒餐飲具分開存放，並有明顯標記，餐具保潔櫃定期清洗、保持潔淨。
八、每日餐飲具及時消毒、登記並簽名，責任到人。
一、烹調加工人員工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；
二、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指；
三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為；
四、不得在食品加工和銷售場所內吸菸；
五、廚房操作人員應當穿著整潔的工作服；戴工作帽，頭髮應梳洗整齊並置於帽內。
六、需要熟加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低於70C；加工後的熟製品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。
七、在烹飪後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60度或低於10度的條件下存放；需要冷藏的熟製品，應當在放冷後再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟食製品必須經過充分加熱後方可食用。
九、上灶炒菜做到色、香、味具全，發現有變質、不新鮮的不得加工。
十、盛調味品的器皿，用後必須加蓋，各類用品按指定地點放齊；保持灶面清潔無油污。
一、庫房管理人員必須認真負責把握進庫貨物質量關。
二、嚴禁超過保質期限及其他不符合食品標籤規定的定型包裝食品、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品進入庫房。
三、儲存食品的場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。
四、倉庫須有“三防”設施，原料庫禁存殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒、有害物品及個人生活用品。
五、食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
六、進出貨須有記錄，領用物品要簽名發放，每月進行清底盤庫。
七、確保庫房的清潔衛生和安全。
食堂管理制度集合 篇16
1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發、記收賬、結算工作,自覺接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。
2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所採購食品原料不合格的.不予入庫,索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類貼上,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。
3、倉庫管理員有權拒收三無產品,有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務長四方簽字方可入庫,出庫單應由具領人、保管員、事務長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂,確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品向主管負責人匯報,並及時退換。
4、保持倉庫同外環境的整潔,及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記台帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放,進行標識。
5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛生質量,保持庫房清潔,要控制庫存食品或原料的數量,並實行先進先出和左進右出,保持食品和原料新鮮。如因監管不力,出現食物中毒事故,根據相關法律條文追究和承擔相應責任。
6、索取的證件主要包括有效衛生許可證、食品可食品原料的生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等。
7、學習並掌握食品原料採購的基本知識,了解相關食品衛生法律、法規。
8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點,填制食堂庫存材料月底盤存表。
食堂管理制度集合 篇17
一、就餐時間規定:
早餐:07:50-8:25
中餐:12:00-13:00
晚餐:18:00-18:30
二、一伙食標準:
1、rmb 13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、麵包、豆漿、米粉、麵條、小菜等交換供應。
三、就餐方式:
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點:
1、普通職員統一在一食堂用餐
2、辦公室職員統一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統一由行政人事部製作和發放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫後加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最後一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部並領取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,並將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記後方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。
7、無論是否用餐,公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時間公司職員按先來後到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證並將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記後返還飯卡,進入相對應的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜,不得大聲喧譁,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。
6、未經許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛生,保持餐廳乾淨整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成,就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產,嚴禁損壞餐廳設施,違者除照價賠償外還將受到相應的.行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。
11、餐後請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內並將餐具清洗乾淨後分類放入消毒櫃,違者處以20元/次罰款。
12、食物製作間閒人不準進入,違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上,嚴禁站人,違者處以20元/次罰款。
食堂管理制度集合 篇18
1、定期組織從業人員進行食品衛生、法律法規和衛生知識培訓。
2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度,並對執行情況進行經常性督促檢查與考核。
3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況並考核記錄,對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止並提出處理意見。
4、對食品衛生檢查工作進行管理;學生集體用餐必須當餐加工,不得加工銷售隔日的剩餘食品,不得出售冷,葷,涼,元筒魚,發芽土豆等食品。
5、督促從業人員進行健康檢查和辦證,將患有有礙食品衛生疾病的人員調離相關崗位,建立食品衛生管理檔案(規範化台賬)。
6、接收和配合衛生監督機構對全校的食品衛生進行監督檢查,並如實提供有關情況。
7、協調好各食堂之間工作,合理安排各食堂假日值班。
8、與就餐人員常聯繫,常調查,及時反饋就餐人員意見,及時向總務領導匯報相關情況,與食堂承包人常溝通。
8、如發生疑似食物中毒,或食物中毒,應及時向學校總務(制度職責大全總務)處匯報,啟動應急預案。
9、 做好與保證食品安全有關的其他工作。
食堂管理制度集合 篇19
附小食堂衛生管理制度
1、食堂加工間最小使用面積不得小於8平方米。
2、牆壁應有1、5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙；地面應防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹調加工人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證。
4、烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸菸。個人物品不得帶入烹調間。
5、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，不得加工出售感觀異常或腐化變質等可能影響學生健康的食品。
6、熟制大塊食品，中心溫度不低於70℃，食品烹調後至出售一般不超過2小時。剩餘食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認未變質情況下，經高溫徹底加熱後方可出售。
7、加工後的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8、所有待使用的容器、用具必須洗淨消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
9、用於原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗淨消毒。工作結束後，及時清理台面、地面，調料瓶加蓋放置。
10、有“三防”設施，廢棄物棄置於污物桶內，污物桶加蓋。
11、工作人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
食堂管理制度集合 篇20
一、食堂環境要整體有序
1、採取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環境衛生堅持一餐一大掃，廚師負責廚房整體衛生、服務員負責餐廳整體衛生。做到牆角無蛛網，牆面無污跡，地面無灰塵。倉庫物品擺放應分類分架，離地、離牆，標有物品名稱標誌。
二、食堂餐具及食品衛生
1、各類設備在使用後都要擦抹乾淨，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。所有餐具設專人負責消毒，冰櫃、儲物櫃等大的`存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒機消毒。砧板、刀具使用後也要消毒再存放好。
2清洗食品一定要徹底，並分池清洗，分框擺放。加工時用具要消毒、加工食品必須做到熟透。存放時生、熟及半成品食物均應分盆、分櫃。
三、食堂工作人員衛生
1、所有食堂人員均要持健康證上崗。工作人員臨時出現有礙於食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因並治癒後方可重新上崗。
2、工作人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，並做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理髮，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”。
五、管理監督要嚴格有力
1、機關食堂在鄉辦公室管理下開展工作……
2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發生。