食堂餐用具管理制度 篇1
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程式和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→鹼水（或餐洗淨）→清水沖→熱力消毒→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖工序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的餐洗淨、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗乾淨，消毒後的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔櫃密封保存、備用。
5、盛放消毒餐具的`保潔櫃要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內沖洗拖布。
7、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。
8、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。
食堂餐用具管理制度 篇2
工作職責:
1.審核食堂蔬菜、肉類等原料採購計畫並控制價格。
2.安排、協調來訪人員及站內職工就餐服務。
3.負責對下屬員工的指導、監督工作。
4.監督食堂環境衛生、食品質量。
5.建立、完善採購統計台帳並定期上報領導。
工作要求:
1.隨時掌握蔬菜、肉類等原料市場價格。
2.確保為職工及來訪人員及時提供衛生、科學的一伙食。
3.確保食堂環境、食物達到相關衛生標準,杜絕浪費。
食堂餐用具管理制度 篇3
一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。
二、留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。
三、配備專用留樣冷藏櫃。溫度設定為0～10℃。
四、食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
衛生培訓
一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，並且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
二、除了部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。
三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。