食品工廠管理制度 篇1
一、整理
1、車間通道暢通、整潔。
2、車間的設備、物料堆放整齊，不放置不必要的東西。
3、車間辦公桌上、抽屜內辦公物品歸類放置整齊。
4、車間庫房原料、成品擺放整齊。
二、整頓
1、機器設備定期保養，處於最佳狀態。
2、工具放置整齊，定期檢查。
3、工具、模具明確定位，標識明確，取用方便。
三、清掃
1、保持通道通暢、乾淨。
2、窗、牆壁、天花板乾淨整潔。
3、工具、設備隨時清理。
四、清潔
1、每天上、下班前3分鐘做“6S”工作。
2、對不符合的情況及時糾正。
3、保持整理、整頓、清掃成果並改進。
五、素養
1、罪犯必須著囚服。
2、服裝整潔得估，儀容整齊大方。
3、罪犯舉止文明有禮，精神飽滿。
4、有集體觀念，積極參加“6S”活動。
六、安全
1、配電室道行區域不得靠近。
2、遵守安全操作規程，保障生產正常進行。
3、不損壞公物。
食品工廠管理制度 篇2
衛生清理的標準是：門窗，地面無垃圾、污水、浮土；四周牆壁及其附屬物無浮塵，擺放整齊；每日下班清理設備。
衛生間管理是企業管理水平和員工文明素質的綜合體現，為樹立良好的企業形象，創造一個乾淨、衛生的生活環境，特制訂本制度：
一、公司男、女衛生間管理由辦公室及車間人員負責。
二、衛生間必須保證設施完好，標誌醒目，上下水道暢通，無跑、冒、滴、漏現象，如有損壞要及時報修。
三、全天保潔，做到各種設施乾淨無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無菸頭，一處不合格罰款10元。
四、便後及時沖洗，做到手紙入簍，當天清理，便池內嚴禁丟棄報紙和雜物，以免造成管道堵塞，違者發現一次罰款20元。
五、衛生間牆壁上嚴禁亂寫亂畫，對故意損壞衛生設施者，將根據情節輕重罰款50D100元。
食品工廠管理制度 篇3
(一)總則
為改善作風，減少會議、縮短會議時間，提高會議質量，特制訂本制度。
(二)會議分類及組織
第一條全廠會議歸納為四類：
1廠級會議：主要包括黨政領導(擴大)會，全廠幹部會、全廠班組長會、全廠黨員大會、全廠團員大會、全廠職工大會，全廠技術人員會以及各種代表大會。應分別報請黨委或厂部批准後，由黨、政、工、團等辦事部門分別負責組織召開。
2專業會議：系全廠性的技術、業務綜合會(如經營活動分析會、質量分析會、生產技術準備會、生產調度會、安全工作會等)，由分管廠領導批准，主管業務科室負責組織。
3系統和部門工作會：各車間、科室、支部召開的工作會(如車間辦工會、科務會、支部會、車間(科室)職工大會等)由各車間科室、支部領導決定召開並負責組織。
4班組(小組)會：由各黨、工、團小組長或行政班組長決定並主持召開。
第二條上級或外單位在我廠召開的會議(如現場會、報告會、辦公會等)或廠際業務會(如聯營洽談會，用戶座談會等)一律由廠辦受理安排，有關業務對口科室協作作好會務工作。
(三)會議安排
第三條例會的安排。
為避免會議過多或重複，全廠正常性的會議一律納入例會制，原則上要按例行規定的時間、地點、資料、組織召開。例行會議安排如下：
1行政技術會議
(1)廠長辦公會：
研究、部署行政工作，討論決定全廠行政工作重大問題。
(2)廠務會：
總結評價當月生產行政工作狀況，安排布置下月工作任務。
(3)班組長以上幹部大會(或全廠職工大會)：
總結上季(半年、全年)工作狀況、部署本季(半年、新年)工作任務，表彰獎勵先進民眾、個人。
(4)經營活動分析會：
匯報、分析工廠計畫執行狀況和經營活動成果，評價各方面的工作狀況，肯定成績，揭露矛盾，提出改善措施，不斷提高工廠經濟效益。
(5)質量分析會：
匯報、總結、上月產品質量狀況，討論分析質量事故(問題)、研究決定質量改善措施。
(6)安全工作會(含治安、消防工作)：
匯報總結前季安全生產、治安、消防工作狀況，分析處理事故，檢查分析事故隱患，研究確定安全防範措施。
(7)技術工作會(含生產技術準備會)
匯報、總結當月技術改造、新產品開發、科研、技術和日常生產技術準備工作計畫完成狀況，布置下月技術工作任務、研究確定解決有關技術問題的措施方案。
(8)生產調度會：
調度、平衡生產進度、研究解決各車間科室不能自行解決的重大問題。
(9)科務會：
檢查、總結、布置工作。
(10)車間辦公會：
檢查、總結、布置工作。
(11)班組會：
檢查、總結、布置工作。
(12)班組(科室)班前會：
對先天工作進行講評，布置當日工作任務和注意事項。
2各類代表大會
(1)職工代表大會：
(2)車間(部門)職工大會(或職工代表小組會)：
(3)黨員代表大會：
(4)團員代表大會：
(5)科協會員代表大會：
(6)企協會員代表大會：
3民主管理會議
(1)工廠管理委員會：
(2)廠長、黨委書記、工會主席聯席會：
(3)生產管理委員會：
(4)生活福利委員會：
4論文、成果發布會。
(1)科協年會：
(2)企協年會：
(3)政治思想政治工作研究會年會：
(4)廠QC成果發布會：
(5)科技成果發布會：
(6)信息發布會：
(7)企管成果發布會：
第四條其他會議的安排：
凡涉及多個車間(科室)負責人參加的各種會議，均須於會議召開前經部門或分管廠領導批准後，分別報兩辦匯總，並由廠辦統一安排，方可召開。
第五條廠辦每周六應將全廠例會和各種臨時會議，統一平衡編制會議計畫並訂印發到廠領導和各車間、科室及有關服務人員。
第六條pnb0凡廠辦已列入會計計畫的會議，如需改期，或遇特殊狀況需安排新的其他會議時，召集單位應提前2天報請廠辦調整會議計畫。未經廠辦同意，任何人不得隨便打亂正常會議計畫。
第七條pnb0對於準備不充分、或重複性、或無多大作用的會議，廠辦有權拒絕安排。
第八條對於參加人員相同、資料接近、時間相適的幾個會議，廠辦有權安排合併召開。
第九條各部門會期務必服從全廠統一安排，各部門小會不應安排在全廠例會同期召開，(與會人員不發生時間上的衝突除外)應堅持小會服從大會，局部服從整體的原則。
(四)會議的準備
第十條所有會議主持人和召集單位與會人員都應分別作好有關準備工作。(包括擬好會議議程、提案、匯報總結提綱，發言要點、工作計畫草案、決議決定草案、落實會場、備好坐位、茶具茶水、獎品、紀念品，通知與會人等)。
食品工廠管理制度 篇4
為加強成本核算，提高公司的基礎管理工作水平，進一步規範物資和成品流通、保管和控制程式，維護公司資產的安全完整，加速資金周轉，特制定本制度:
一、倉庫日常管理
1、倉庫保管員務必合理設定各類物資和產品的明細賬簿和台賬。原材料倉庫務必根據實際狀況和各類原材料的性質、用途、類型分明別類建立相應的明細賬、卡片；半成品、產成品應按照類型及規格型號設立明細賬、卡片；財務部門與倉庫所建賬簿及順序編號務必互相統一，相互一致。合格品、逾期品、失效品、料廢、退回電機、返修電機應分別建賬反映。
2、務必嚴格按mis系統和倉庫管理規程進行日常操作，倉庫保管員對當日發生的業務務必及時逐筆錄入mis系統，做到日清日結，確保mis系統中物料進出及結存數據的正確無誤。及時登記手工明細賬並與mis系統中的數據進行核對，確保兩者的一致性。
3、做好各類物料和產品的日常核查工作，倉庫保管員務必對各類庫存物資定期進行檢查盤點，並做到賬、物、卡三者一致。鑄件倉管員務必定期對每種鑄件材料的單重進行核對並記錄，如有變動及時向事業部、財務部反映，以便及時調整。
4、各事業部、分廠務必根椐生產計畫及倉庫庫存狀況合理確定採購數量，並嚴格控制各類物資的庫存量，有條件單位逐步實行零庫存；倉庫保管員務必定期進行各類存貨的分類整理，對存放期限較長，逾期失效等不良存貨，要按月編制報表，報送各事業部領導及財務人員，各事業部對本單位的各類不良存貨每月務必提來源理意見，責成相關部門及時加以處理。
二、入庫管理
1、物料進倉時，倉庫管理員務必憑送貨單、檢驗合格單辦理入庫手續；如屬回用物資應憑回用單辦理入庫手續，拒絕不合格或手續不齊全的物資入庫，杜絕只見發票不見實物或邊辦理入庫邊辦理出庫的現象。
2、入庫時，倉庫管理員務必查點物資的數量、規格型號、合格證件等項目，如發現物資數量、質量、單據等不齊全時，不得辦理入庫手續。未經辦理入庫手續的物資一律作待檢物資處理放在待檢區域內，經檢驗不合格的物資一律退回，放在暫放區域，同時務必在短期內通知經辦人員負責處理。工廠管理制度。
3、一切原材料的購入都務必用增植稅專用發票方可入庫報銷，無稅票的，其材料價格務必下浮到能補足扣稅額為止。同時要注意審查發票的正確性和有效性。
4、入庫材料在未收到相應發票前，倉管員務必建立貨到票未到材料明細賬，並根據檢驗單等有效單據及時填開貨到票未到收料單(在當月票到的可不開)，在收到發票後，沖銷原貨到票未到收料單，並開具材料票到收料單，月底將貨到票未到材料清單上報財務。
5、收料單的填開務必正確完整，供應單位名稱應填寫全稱並與發票單位一致，如屬票到抵沖的，應在備註欄中註明原入庫時間，鑄件收料單上還應註明單重和總重。收料單上務必有保管員及經手人簽字，並且字跡清楚。每批材料入庫合計金額務必與發票上的不含稅金額一致。
6、因質量等原因而發生的退回電機，務必由技術部相關人員填寫退回電機處理單，辦妥手續後方可辦理入庫手續。
三、出庫管理
1、各類材料的發出，原則上採用先進先出法。物料(包括原材料、半成品)出庫時務必辦理出庫手續，並做到限額領料，車間領用的物料務必由車間主任(或其指定人員)統一領取，領料人員憑車間主任或計畫員開具的流程單或相關憑證向倉庫領料，行政各部門只有經主管領導批字後方可領取，領料員和倉管員應核對物品的名稱、規格、數量、質量狀況，核對正確後方可發料；倉管員應開具領料單，經領料人簽字，登記入卡、入帳。
2、成品電機發出務必由各銷售部開具銷售發貨單據，倉庫管理人員憑蓋有財務發貨印章和銷售部門負責人簽字的發貨單倉庫聯發貨，並登記卡片。
四、報表及其他管理
1、倉管員在月末結賬前要與車間及相關部門做好物料進出的銜接工作，各相關部門的計算口徑應持續一致，以保障成本核算的正確性。
2、務必正確及時報送規定的各類報表，收付存報表、材料耗用匯總表、三個月以上積壓物資報表、貨到票未到材料明細表每月27日前上報財務及相關部門，並確保其正確無誤。
3、庫存物資清查盤點中發現問題和差錯，應及時查明原因，並進行相應處理。如屬短缺及需報廢處理的，務必按審批程式經領導審核批准後才可進行處理，否則一律不準自行調整。發現物料失少或質量上的問題(如超期、受潮、生鏽、老化、變質或損壞等)，應及時的用書面的形式向有關部門匯報。
4、各事業部因客戶需要，要求在外設立倉庫的，務必報經股份公司主管領導批准後作為庫存轉移，並報財務部備案，其倉庫管理納入納入所在事業部侖庫管理；外設倉庫務必由專人負責登記庫存商品收發存台賬，並將當月增減變動及月末結存狀況編成報表，定期進行盤點清查，每月將各類報表在規定的時間內報送查關事業部及財務人員。
5、倉庫現場管理工作務必嚴格按照6s要求、iso9000標準及各事業部分廠的具體規定執行。
食品工廠管理制度 篇5
為了做好廠區衛生保潔工作，明確部門職責，強化管理，特制定本衛生管理制度。
一、室內外
1、不能隨地吐痰，不得亂扔雜物、菸蒂；
2、廠區所有道路、草坪、露天工作檯及各建築物附近不得長期堆放雜物、垃圾；
3、生產區、食堂生垃圾要及時清理，進水口垃圾由夜班值班人員打撈，格柵垃圾由白班清運，辦公樓垃圾由食堂工作人員負責清運；
4、使用水沖、洗、澆時要節約用水，不得亂沖、亂灑，不得常流水、常明燈。
二、室內
1、辦公用品、檔案資料、報紙書刊、化驗器皿、藥品、雜物不散不亂，桌面、台面衛生整潔；
2、辦公機具、辦公用品、門窗、地面要勤擦、勤洗、勤掃、勤拖，室內牆面瓷磚明亮潔淨，廁所無異味；
3、個人衣著整潔，待人接物禮貌得體，言談舉止大方，持續室內安靜有序。
三、設備
1、設備、儀器、儀表外觀清潔，無油污與灰塵；
2、設備四周地面乾淨、無積水、積油；
3、各班組負責衛生區，未按時打掃，或未打掃乾淨，發現一次扣當天工資5元。
食品工廠管理制度 篇6
一、食品採購
（一）制定食品採購計畫。確定採購食品的品種、品牌、數量等相關計畫安排。
（二）選擇供貨商。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
（三）簽訂供貨契約。與供貨商簽訂供貨契約，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。
（四）索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、進貨發票等證明材料，採用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
（五）對食品進行查驗。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
（六）每一批次的進貨情況詳細記錄進貨台帳，賬目保管期限為二年。
二、食品儲存與銷售
（一）按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離牆離地，按入庫的先後次序、生產日期、分類、分架、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
（二）用於食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。
（三）每天對庫存食品進行查驗。每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、乾淨整潔，符合食品儲存要求。
食品工廠管理制度 篇7
1、小賣部必須持有工商營業執照、《食品衛生許可證》和從業人員健康證，從業人員應每年一次到當地衛生防疫站進行身體健康體檢，發現患傳染病人員立即換崗。
2、經營的食品必須索證。
3、食品陳列與銷售符合衛生要求，離牆，離地面。
4、不得經營過期及三無食品。
5、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，儲存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
6、定性包裝食品不能拆散銷售。
7、認真做好防盜、防火、防毒、防電工作。禁止將小賣部、燒飯處、住宿混用。
食品工廠管理制度 篇8
1、行政/總部部的工作職能是什麼？
（1）防火防盜與突發事件的處理。
（2）廠區生產/辦公及宿舍環境衛生的清潔與維護。
（3）宿舍分配、門衛管理、水電管理。
（4）廠區宿舍會客、車輛進出貨的管理，公務用車的管理。
（5）全廠的一伙食供應與管理。
（6）消防設施的管理與安全檢查。
（7）配電系統的建立與安全檢查、維護。
（8）廠區、宿舍財產及員工安全的保障與維護。
（9）休閒、康樂設施的管理，固定資產的管理。
（10）清潔用品、辦公用品、電器配件的採購。
2、行政主管的工作責任有哪些？
（1）定期組織收集、分析、綜合全廠生產、行政各方面的情況，主動做好調查總結，及時匯報。
（2）組織做好來客接待和車輛的管理工作。
（3）負責組織工作會議，安排做好會務工作，負責直協調安排涉及多部門領導參加的各種會議。
（4）對當得知生產/行政工作出現異常情況時未能及時向最高管理層反映，以致造成重大損失的事故負責；對本部門所屬崗位發生設備、人身、交通、火災事故負責。
（5）對厂部行文發生差錯，收集與整理的資料失實造成嚴重後果負責。
（6）對機密檔案和文書檔案管理不嚴，發生泄密或丟失、損壞負責，對印鑑、介紹信管理不嚴，使用不當造成不良後果負責。
3、辦公室的整理、整頓、清掃和清潔和重點是什麼？
辦公室5s活動的主要事項：文字資料、辦公用具、環境整潔、員工儀容等。
（1）文字資料的管理、整頓的分類包括受控檔案和資料、公用文字資料、個人文字資料。整理、整頓原則：
①公用檔案資料置於公共場所，專人管理。
②個人文字資料個人管理。
③所有文字資料都應有標識；
④所有文字資料都要按取用方便的原則，按使用頻率、重要性等分類存放於固定的位置；
⑤規定文字資料的捨棄規則，及時銷毀無用文字資料；
⑥提倡及時處置，養成不堆積檔案睥良好習慣。
⑦不允許私藏檔案，養成有借有還的良好習慣；
⑧私人文字資料最好不放置在辦公室。
⑨定期整理、整頓、檢查。
（2）辦公用具的整理、整頓分類包括公用物品、個人使用物品，管理原則如下：
①公用物品放置在方便使用的位置並規定使用規則（如用後放回原處等）；
②個人物品與工作無關的應離開辦公場所，與工作有關的應按使用頻率、重要性分類並放置在固定的位置；
③規定存棄標準，及時捨棄不用的物品或極少使用的物品；
④倡導單一原則，有用的物品在身邊應只有一套（件）；
⑤經常性地檢查。
（3）環境清潔、清掃要點：
①在整理、整頓的基礎上保持經常性的清掃和清潔。
②規定責任區域，規定清掃、清潔要求和標準。
③實施經常性清掃、清潔活動。
④經常性的檢查和糾正。
4、怎樣檢查員工健康？
（1）員工身體檢查一般每年舉辦一次。
（2）一般檢查由行政部負責與醫院聯繫時間，分別至該醫院接受檢查或者由行政部接洽醫生至廠內檢查。
（3）經檢查結果有疾病者，應早期治療，如有嚴重病況時，由公司令其停止繼續工作，往勞保指定醫院治療。
（4）行政部每逢年終應將疾病名稱、人數及治療情形等統計，以便下一步作有效改善措施的參考。
5、員工公傷費用哪一些可以發放？
備註：每一家工廠的情況不同，此處選出某一家工廠的規定供參考，凡是與勞動法規牴觸者，一律以法律法規為準，本節內其他凡涉及到法規的地方均應照此辦理。
（1）一般應首先送往勞動局指定醫院，因情況危急先行送往就近醫院治療者，其所付費用可以發放。
（2）急救所做的緊急處理，如輸血或特效針藥等費用可以發放。
（3）主治醫生主為必需的針藥，而勞保不能付給者可以發放。
（4）臨時及試用人員視實際情況酌情予以補助。
（5）公傷補助費的發放應附醫院證明及收據，由行政部門辦理。
（6）員工如果因公致殘，具體補助視情形由雙方協定，可由勞動部門予以仲裁，也可以由人民法院裁決。
食品工廠管理制度 篇9
第一、安全生產檢查制度
一、節前安全生產檢查。每年的四節日前對市場進行安全生產檢查。
二、每年的春季和秋季各安排一次全面的安全生產檢查。
三、每年的夏季到來之前安排一次夏季安全用電專項安全檢查。
四、對市場內危險性較的重點部位定期進行巡檢，原則上每月檢查一次。
五、定期進行市場巡查，對市場進行動態監管。原則上每季度進行一次。
六、重經濟文化活動中，要在活動前和活動中開展安全生產檢查。
七、做好市、區安全生產監管部門安排的其他檢查工作。
八、安全生產檢查必須由領導帶隊，組織相關部門負責人、技術人員參加，確保檢查效果。
第二、安全生產例會制度
一、根據公司安全生產管理制度，貫徹落實安全生產例會制度。
二、公司每月召開一次部門或班組以上安全生產分析會，總經理主持，做好記錄並存檔。
三、部門每月召開一次班組以上安全工作例會，由經理主持，做好記錄並存檔。
四、班組每周召開一次班組安全工作例會，班組長主持，做好記錄並存檔。
第三、北方汽配城安全經營投入保障制度
為了保證公司的安全經營，公司每年支出專項資金，配備安全設施，加強安全管理保證設備的正常運行。
一、公司每年支出部分專項資金用於安全經營改造，專款專用，不準減少或挪為它用。
二、對於各項費用必須按照制度、預算和審批手續支出，並由財務部門申報，審批後方可實施。
三、安全設施資金投入範圍:
1、完善、改造安全防護設備、設施支出。安全設備、設施主要是指公司的監控、通風、防汛、調溫、防火、滅火等設施設備;
2、配備必要的應急救援器材、設備和現場作業人員安全防護物品支出
3、安全生產檢查與評價支出。
4、重危險源、重事故隱患的評估、整改、監控指出。
5、安全技能培訓及進行應急救援演練支出。
6、其它與安全經營直接相關的支出。
四、設備正常運行保障資金:
1、煙、溫感報警系統的測試和維修，每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。
2、消防水泵、噴淋水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用。
3、正壓送風、防排煙系統每半年檢測一次。
4、室內消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。
五、安全經營專項費用用於其它安全技術事項:
1、安全經營宣傳、教育和培訓;
2、勞動防護用品配備:
3、其它保障安全經營的費用。
2、工廠規章制度安全生產
食品工廠管理制度 篇10
一、麵點操作間及周邊環境要做到乾淨、整潔、無泥污、無垃圾、雜物堆積，所有機誡設備要擺放整齊。
二、操作間每次加工後，必須徹底擦洗，經常保持地面無泥水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑膠門帘乾淨明亮，房屋四壁整潔，無蜘蛛網。
三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫房內蒼蠅密度不超標，無老鼠;
四、麵點房操作間等工作場所嚴禁吸菸，垃圾要即產即清，不得存留，並倒入指定地點，
五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設備要保持乾淨，表面無灰塵、油跡;
六、麵點房衛生區域要定人、定物、定時、定量，責任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要及時清理。
七、麵食製作制度
1、確保原料衛生，常用原料有麵粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等，這些原料必須新鮮無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。陷類容易變質，應隨用隨加工。
2、蒸饅頭所用麵粉，不準使用增效劑、增白劑，保持原色原味。
3、饅頭、花捲、包子、等大小一致，形狀標準不黃不酸，不夾生、皮薄鬆軟，富有彈性。
4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設備，每次用過後都要擦拭或洗刷乾淨。
5、盛裝饅頭、水餃等麵點的器具、保溫及運輸工具要經常洗刷消毒，保持清潔衛生。在運輸過程中防止被污染。
廚房衛生管理制度
一、個人衛生標準：
1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。
2、必須再到四勤：即勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。
3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。
4、上班前，便後必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布、棉被套等擦手。
5、上班操作，賣飯時不準抽菸、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準戴耳環、戒指等飾物。
二、環境衛生標準：
1、房屋玻璃要明亮，門窗要乾淨。
2、操作間要做到乾淨、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。
3、每餐後操作間要衝洗地面、鍋台、下水池，隨時保持乾淨，明地溝每周徹底清淤一次。
4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標，廚房內無老鼠。
5、廚房內嚴禁吸菸，垃圾要即產即清，不存留，並倒入指定地點，案板鍋台要及時清理乾淨。
6、炊具要經常保持乾淨，切肉機用後必須用清水沖洗乾淨，調料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無灰塵、油跡。
7、各廚房衛生要定人、定物、定時、定量、責任到人，分工明確。
三、衛生“五四”制：
1、由原料到成品實行“四不”制度：(1)採購員不採購腐爛變質的原料;(2)保管員不收腐爛變質的原料;(3)加工人員不用腐爛變質的原料;(4)服務人員不賣腐爛變質的食品;
2、成品食品存放實行四隔離：(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行四過關：(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水)。
4、環境衛生採取“四定”辦法：(1)定人;(2)定物;(3)定時間;(4)定質量、劃片分工、包乾分乾。
5、個人衛生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理髮;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。
四、食品安全標準：
1、採購員要採買新鮮、乾淨符合食品安全標準的食品，確保原材料無毒無害，新鮮完好，尤其是所採購的油類、肉類、麵粉、調料、飲料等，必須去正規廠家或企業，做到採購渠道清楚，按規定索要衛生許可證、產品質量檢驗報告、食品衛生評價報告單、營業執照及健康證等證件。
2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過期或變質的東西。庫房做到“四五”：無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。
3、各種蔬菜必須做到摘、擇乾淨操作時，要認真仔細，做到菜內無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程式進行。消殘去爛、去毒芽乾淨，黃瓜、土豆、蘿蔔等用刷子刷乾淨，必須先洗後切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。
4、肉類食品要洗淨、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質及不潔淨原料。
5、決不出售變質原料製作的和變質的食物。
6、半成品菜要日產日清，一般不過夜，存放必須放入冰櫃、冰櫃。
7、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以乾蘑為原料的菜，慎做豆角菜。
8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，並存放整潔，離地存放。
9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐後必須洗刷乾淨，要做到“四過關”：一洗、二刷、三沖、四清毒。並定點存放專人管理。
10、冰櫃、冰櫃等要定期消毒處理，沒兩周必須化霜徹底清理一次。
11、不得製作和出售下列食品：
(1)腐敗變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異常可能對人體有害的;
(2)含有毒、有害物質或被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的;
(3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素，含量超過國家限定標準的;
(4)經檢驗不合格的肉類及其他食品;
(5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產動物等及其製品;
(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;
(7)摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的;
(8)非食品原料加工的;
(9)超過保存期限的;
(10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。
食品工廠管理制度 篇11
1、門房工作人員上班期間應著工裝，不得留長髮、鬍鬚，保持良好的工作狀態和儀容、儀表;
2、嚴格執行本工廠員工進出廠制度，員工進出廠門必須下車推行，車輛應按規定停放在停車棚，門衛有權對違規者提出勸阻和督導，門衛必須堅持檢查原則，一視同仁，按制度辦事;
3、保證信息傳遞及時到位、迅速準確;如遇到重要接待工作時，若客戶到廠，確定參觀範圍後，應該立即向主管領導報告，做好接待工作;
4、上班時集中精力，不乾與工作無關的事，不打瞌睡，不將熟人帶入傳達室內，更不能把傳達室當作娛樂場所打牌、聊天;
5、工作人員應堅守崗位，不得擅自離崗、串崗，有事需要離開時，必須向主管領報告，並由主管領導安排其他人員替換，確保不空崗;
6、嚴格執行接待和會客制度，外咳嗽苯こ晗稈氏喙厥亂耍檠櫓ぜ笆中蠼械羌牽喙亟喲嗽蓖夂蠓嬌山;
7、車輛進出必須要登記檢查，出門時一律憑出廠單，核實物品數量與出廠單相符後方可出門，憑證每天封存保管;
8、保全必須要求上班時間出門的員工必須出示領導簽字的出門證明，並做好登記工作;
9、保全每天應對上班遲到和早退的員工做好記錄，次日上報主管領導;
10、發現工廠中可疑人員，應及時查問，並當即報告主管領導處理;
11、夜間必須加強巡邏，夜間值班期間應與其他同事配合，相互協作，對廠區進行不間斷巡邏，發現形跡可疑的人和事，應及時處理並報告主管領導。發現工廠內電、水、門窗、消防設施等不關閉或不安全情況，應及時採取補救措施，並與次日報告相關部門領導;
12、熟悉公司內部及附近周圍治安環境情況，能夠熟練地掌握並使用治安器材、消防報警電話和消防設施等;做好器材日常保養工作，防止丟失和損壞;
13、遇到無法處理或不屬於工作範圍的事情，應報告主管領導，不得私自處理，以免造成不良後果;
14、樹立大局意識，時刻維護公司利益，嚴防公司商業秘密外露;服從上級領導的工作安排，認真完成臨時性工作任務;
15、忠於職守，並做到語言文明，禮貌待人，不藉故刁難，以職謀私。
16、做好門房及周圍環境衛生。