倉儲食品管理制度 篇1
1、依法按照保證食品安全的要求貯存食品。
貯存場所、設備應保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物質,如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等。
不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理並建立健全採購、驗收、發放登記管理制度。
做好食品數量質量出入庫登記,做到先進先出、易壞先用。
腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。
及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。
3、各類食品按類別、品種分類,分架擺放整齊,做到離地10厘米、離牆10厘米存放於貨櫃或貨架上。
宜設主食、副食分區或分庫房存放。
4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、反腐,保持通風乾燥,定期清掃保持倉庫清潔衛生。
5、散裝食品應盛裝於容器內並在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。
用於保存食品的冷藏設備須貼有明顯標誌原料、半成品、成品、留樣等。
肉類、水產類分櫃存放,生食品、半成品、熟食品分櫃存放不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備並定期除霜(霜厚不得超過1厘米)、清潔和保養,保證設施正常運轉。
8、設定紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得在倉庫內抽菸。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全無害、保持清潔,防止食品污染並符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
倉儲食品管理制度 篇2
根據《中華人民共和國食品安全法》制定本制度,本公司所有員工均應遵守本制度。
第一條 依法按照保證食品安全的要求貯存食品。貯存場所、設備均保持清潔,無霉斑、鼠跡。蒼蠅、蟑螂等,食品與非食品不予混放,食品倉庫內不存放有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不存放個人物品和雜物。
第二條 由質管部負責管理,並建立健全的採購、驗收、發放登記管理制度。做好食品數量出入庫登記,做到先進先出,易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不予驗收入庫,及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。
第三條 產品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離牆10厘米存放於貨櫃或貨架上。
第四條 倉庫內使用機械通風或空調設備通風、防潮、反腐、保持通風乾燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛生。
第五條 設定紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,禁止在倉庫內抽菸。
第六條 貯存、運輸和裝卸食品的工具盒設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,並符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
倉儲食品管理制度 篇3
近年來，流動餐廳已成為我縣農村承辦紅白事、節日慶祝等群體性聚餐活動的主要餐飲服務提供者，為加強農村流動餐廳的監督管理，防止群體性食物中毒事件發生，根據《市人民政府辦公室關於轉發市食藥監局關於加強流動餐廳食品安全監督管理的意見>的通知》和《縣人民政府關於加強食品衛生安全預防群體性食品衛生事件的實施辦法（試行）》等檔案要求，結合我縣實際，制定本方案。
一、指導思想
堅持以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入貫徹落實科學發展觀，牢固樹立以人為本的思想，認真執行《食品安全法》，履行職責，保障人民民眾飲食健康和生命安全。堅持預防為主、科學管理、屬地負責、嚴格規範的原則，建立全程無縫銜接的監管工作機制；注重日常規範，構建科學長效監管機制；注重標準化建設，建立食品安全可追溯系統，提高監管效率和水平。
二、工作目標
健全完善流動餐廳的監督管理體制機制，強化經營者的第一責任意識，規範流動餐廳的餐飲服務行為，提高流動餐廳的食品安全保障水平，防止群體性食物中毒事件發生。
三、工作內容
強化流動餐廳承辦群體性聚餐活動備案管理，健全完善備案和監督機制。
（一）開辦流動餐廳必須到縣餐飲服務食品安全監管部門進行登記備案，持縣餐飲服務食品安全監管部門頒發的《流動餐廳審核意見表》開展經營活動。流動餐廳登記備案情況每年審核一次。凡未在縣餐飲服務食品安全監管部門備案的流動餐廳一律不準承辦聚餐活動。
（二）聚餐活動主辦者應於2日前，告知村（社區）食品安全監督員，食品安全監督員及時填寫《聚餐活動主辦方申請備案表》（一式兩份），經主辦方簽字後，於當日上報鄉（鎮）場食品安全監管機構備案；鄉（鎮）場食品安全監管機構簽署審核意見後，一份留存，另一份交給活動舉辦人。
（三）鄉（鎮）場食品安全監管機構或社區居委會要及時匯總本轄區內聚餐活動的申報備案情況，並提前1天通報給縣餐飲服務食品安全監管部門。
（四）流動餐廳經營者承接聚餐活動後，應當及時填寫《流動餐廳承辦聚餐活動報告備案表》，通過網上（或直接送達）報縣餐飲食品安全監管部門。
（五）村食品安全監督員要對承辦聚餐活動的流動餐廳的資質進行審核，並對經營活動進行全程監督。鄉（鎮）場食品安全監管機構或社區居委會專管人員對本轄區內的聚餐活動進行巡查。
（六）縣餐飲食品安全監管部門在接到承辦群體性聚餐活動的備案報告後，根據工作情況確定抽查對象，在鄉（鎮）食品安全管理機構工作人員和村食品安全監督員的配合下，對流動餐廳承接聚餐活動的承辦者經營活動現場進行監督檢查。檢查時填寫流動餐廳現場檢查表，對檢查中發現的嚴重問題填寫監督意見書，由村食品安全監督員負責監督承辦者整改到位。
四、工作步驟
（一）成立機構，摸清底數（9月1日—10日）。建立鄉（鎮）政府及農場負總責，餐飲監管部門負監管責任，鄉（鎮）場食品安全機構負管理責任，各村委會（社區居委會）各負其責，流動餐廳經營者是第一責任人的監管責任體系。
1、各鄉鎮場要根據各自的職責許可權成立鄉（鎮）場食品安全管理機構，確定專管人員，明確一名副職具體抓。
2、各鄉鎮場食品安全管理機構指導村委會聘請相應的食品安全監督員，協助搞好本村群體性聚餐活動的管理。
3、各社區居委會要明確一名人員負責對該項工作的日常監督工作。
4、村食品安全監督員、社區居委會專管人員要對轄區內的流動餐廳經營者進行調查摸底，及時匯總上報縣餐飲服務食品安全監管部門。
5、9月10日前，要將各鄉鎮場食品安全管理機構主管領導、專管人員、村食品安全管理人員和轄區內流動餐廳經營者基本信息報送至縣食品藥品監督管理局。
（二）組織培訓，審核備案（9月10日—30日）
1、縣餐飲服務食品安全監管部門根據各鄉（鎮）場食品安全管理機構上報 的基本情況，制定《海興縣流動餐廳從業人員的業務培訓方案》，分批、分片對全縣流動餐廳從業人員進行集中培訓、考試、審核發證（海興縣流動餐廳審核意見表）和備案工作。
2、縣餐飲服務食品安全監管部門對通過審核發證、備案的流動餐廳經營者的基本情況在海興電視台向社會進行公布，以指導消費者選擇合法、合格的'流動餐廳經營者，保障餐飲食品安全，防止群體性食物中毒事件發生。
3、建立完善流動餐廳誠信檔案，簽訂食品安全承諾書，記錄經營者誠信信息，定期公布。
（三）督導整改，鞏固提高（10月1日—10月31日）
1、縣餐飲服務食品安全監管部門要對各鄉鎮場的流動餐廳備案、申報、聚餐現場管理等工作進行跟蹤抽查，督導驗收，促進各鄉鎮場流動餐廳監管工作落實到位，確保流動餐廳食品安全，促使農村餐飲服務活動更加規範有序。
2、各鄉鎮場、各有關部門要對流動餐廳食品安全監督管理工作進行回頭望，查缺補漏，並將流動餐廳食品安全監督管理工作開展情況進行總結，於20xx年10月31日前報送縣政府辦公室。同時，各鄉鎮場、各有關部門要積極探索餐飲服務食品安全監管長效機制建設，不斷提高食品安全監管工作水平。
五、保障措施
（一）加強組織領導。各鄉鎮政府、農場及社區居委會要高度重視群體性聚餐活動食品安全工作，切實加強對流動餐廳監管工作的領導，落實層級監管機構和監管人員，延伸監管觸角。縣餐飲監管部門要加強與鄉鎮食品安全機構的信息溝通工作，做好協調指導、監督檢查、應急處置等工作。
（二）強化教育培訓。餐飲食品安全監管部門要加強對鄉、村食品安全監督人員食品安全法律法規、技術標準和相關監管知識培訓，著力提高監督人員的業務水平和依法行政能力。強化對流動餐廳經營者和食品安全管理員法律法規、職業道德、餐飲服務食品安全操作規範和相關技術知識的培訓，教育引導流動餐廳經營者樹立誠信守法意識，自覺抵制不合格食品，嚴格依法進行餐飲服務活動，主動承擔社會責任。
（三）落實經費保障。各鄉鎮政府、農場要將流動餐廳食品安全監管工作經費列入財政預算；有條件的鄉鎮要配備必要的監督設備和交通工具；要保障食品安全監督員的待遇，為全面提升食品安全監管效能和水平提供支撐。
（四）營造宣傳聲勢。各鄉鎮政府、農場及食品安全監管部門要採取發放明白紙、食品安全知識下鄉等多種方式，加強食品安全知識的宣傳，新聞媒體要積極配合做好宣傳工作，跟蹤報導流動餐廳監管工作的進展情況，曝光流動餐廳存在的問題和隱患，發布預警信息，為推進流動餐廳規範化、規模化發展營造聲勢。
（五）強化責任追究。全面落實監管責任，因失職瀆職釀成重大食品安全事故的，要依法依紀嚴肅追究相關人員的責任。對流動餐廳違反食品安全法律法規的行為要嚴格依法處理。