幼稚園食品培訓管理制度 篇1
1、嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。
2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
3、嚴禁採購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物不宜再用，應做廢棄處理。
5、凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
6、把好食品採購、驗收關，防止有毒物進入食堂，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。購物時要索證索票。
7、食堂中的非食用或非直接食用品如：白鹼、小蘇打、明礬、硫磺去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
8、所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入食堂。
9、作好食品48小時留樣工作，一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板半成品或原料、採集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。
幼稚園食品培訓管理制度 篇2
一、食品採購及保管制度
1.食堂工作人員負責食堂物資的驗收、做賬、儲存、保管等日常工作，認真做好食品台賬。嚴禁驗收、使用腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
2.食堂物資實行“先進先出”的原則，並按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3.食堂工作人員每周對食堂的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、牆壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4.入庫乾雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔牆（大於30厘米）、離地（大於20厘米），整齊存放，並標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”使用原則予以使用。
5.儲物間內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須貼上標籤，在標籤上註明品名及規格，並在進出標籤備註欄上註明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。
6.隨時對儲物間的溫度、濕度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
7.儲物間嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲物間存放私人物品及從事與貯藏無關的活動。
8.驗收食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料並認真填寫原材料台賬備案存檔。
9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
10.包裝、容器應符合衛生要求，不得使用有色塑膠袋，不得與有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。
11.冷藏,冷凍貯藏的食品，新鮮食品區域推薦的溫度是2.7-4.4℃，冷凍室的溫度是-15℃。
12.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標誌。
13.食品在冰櫃（櫃）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
14.用於冷藏、冷凍食品的冰櫃（櫃），應每周除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求並保持衛生。
二、食品加工烹調製作管理制度
1.食堂工作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2.加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3.待加工原料進行清洗後，分類存放，按存放時間進行先後加工，防止交叉污染。
4.加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝乾水分，存於相應盛器內。
5.水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工後嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6.活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底；肉禽類清洗後無血、無毛，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7.配備有蓋的污物桶，每日工作後垃圾日產日清，污物桶存放點隨時保持乾淨整潔，每周進行消毒殺菌。
8.烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
9.熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10.剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱煮透方可供應。
11.工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。
12.食堂工作人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況和各電器的斷電情況，及煤氣灶情況並做好記錄，鎖好食堂各區域門窗。
三、餐具清洗消毒保潔制度
1.食堂每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，並在水池的明顯位置註明標識。
2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。
3.清洗時，在水池裡放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘後進行清洗。
4.洗淨後，凡能用消毒櫃消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入消毒櫃進行消毒；凡不能用消毒櫃消毒的塑膠餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。
5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒後，方可再用。消毒後的餐具、用具、器皿等乾燥後，應放入指定的位置，並加蓋封閉，防止細菌浸入。
6.操作區域必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
四、從業人員健康檢查及衛生安全知識培訓制度
1.員工須參加基礎衛生安全培訓、持有效健康證後方可上崗，健康證時效為一年。
2.員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。
3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經複查仍不合格的將予以解聘，複查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其複印件交人力資源部存檔管理，以備查閱。
6.健康證到期而未辦理的員工，應立即停崗，直至領取新的健康證後方能上崗工作。
7.行政主管須每周對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
8.新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓後方可上崗。
9.每年對員工進行兩次以上系統的衛生安全知識培訓，每年至少有一次由衛生、藥品監督部門指
導的培訓。
10.結合季節特點，每年組織開展突發腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。
11.待聘人員參加崗前培訓後，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格後方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鈎。
五、衛生檢查及食堂衛生、安全管理制度
1.行政主管每周不定時的對食堂餐廳及儲物間和操作區的用具、設施設備等衛生、安全進行抽查，並對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。
2.食堂衛生狀況每月經3次提醒建議、仍未落實和完善的，記入當月績效考核，食品安全每月連續兩次或5人以上投訴的給予調崗處理，每年累計超過10人投訴的給予辭退處理。
3.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長髮、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用的夾子、勺子等用具進行採用。
4.餐廳工作人員在上班前和入廁後，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。
5.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
六、食物中毒報告制度
1.經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。
2.停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。
3.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。
幼稚園食品培訓管理制度 篇3
為規範餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，等法律、法規及規章，制定本管理制度。
從業人員健康管理制度
一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員（包括管理員、廚師、採購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查,取得健康證明後方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事直接入口食品的工作。
四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
六、食品安全管理人員要隨時掌握從業人員的健康狀況，並對其健康證明進行定期檢查。
七、從業人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。
從業人員培訓管理制度
一、食堂從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須經過培訓、考核合格後，方可從事學校食堂工作。
二、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教育和培訓計畫，組織從業人員參加各種上崗前及在職培訓，
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格後再上崗。
五、建立食堂服務從業人員食品安全只是培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食品採購查驗記錄管理制度
一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關茶品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律只是、餐飲服務食品安全基本只是以及食品感官鑑別常識。
二、採購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場採購，並應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點採購的，與供應商簽訂包括食品安全內容的採購供應契約。
三、從生產加工單位或生產基地直接採購時，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明檔案複印件；留存蓋有有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時採購時，應
當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等複印件；留存加蓋有供貨公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時採購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農貿市場採購的，應當索取並留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶採購的，應當查驗並留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或複印件、購物憑證和每筆供應清單。
七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場採購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接採購的，應當索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照複印件和動物產品檢疫合格證明原件。
八、採購乳製品的，應當查驗索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明檔案複印件。
九、食品、食品添加劑及食品相關產品採購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，並建立採購記錄。採購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯繫方式、進貨日期等。
十、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明檔案和進貨記錄，不得塗改、偽造，其保存期限不得少於2年。
食品貯存管理制度
一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設定紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設定。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
三、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
四、冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度範圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應盛裝於容器內，在貯存位置表明食品的`名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
粗加工切配餐飲安全管理制度
一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀、異常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應洗淨，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗乾淨，做到無泥沙、雜草、爛葉。
四、食品原料加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作台、用具和容器要有明顯標誌並分開使用。
五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置於地上。
六、切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變質食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工應及時使用或冷藏。
七、加工結束及時拖洗地面，水池、操作台、工用具、容器及所用機械設備清洗乾淨，定位存放，做到刀不銹、板補霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。
八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內刷洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
烹調加工餐飲安全管理制度
一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應低於70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時應避免溫度過高、時間過長；隨時清楚煎炸油中漂浮的失誤碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反覆煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標準》，應嚴格按照標識上標註的使用範圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完後，由專人專櫃保存。
四、烹調後至使用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品，應在清潔操作區涼透後及時冷藏，並標註加工時間等。
五、隔餐隔夜熟製品、外購熟食品必須在使用前充分加熱煮透。不將回收後的食品經加工後再次銷售。
六、用於原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用定位存放，保持清潔。加工後的直接入口食品要盛放在消毒後的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要隨時清洗，保持乾淨。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦淨。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結束後，調料品加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
加工經營場所管理制度
1.廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設定能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，並做到班產班清；地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。
2.應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
3.使用殺蟲劑進行除蟲滅害工作，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
4.發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應及時滅殺。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應及時
投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。
5.三防設施有效：紗門、紗窗或門帘、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效祈禱防蠅、防鼠、防塵作用。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
一、設施專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗淨並消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重複使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照除殘渣、鹼水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔順序操作。使化學藥品消毒的嚴格按照除殘渣、鹼水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔順序操作，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。
六、消毒後的餐飲具飆舞光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》。
七、消毒後的餐飲具及時放入保潔櫃密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔櫃要有明顯標記，保潔櫃應當定時清洗，保持潔淨。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔櫃內不得存放其他物品。
八、採購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營其經營資質，索取營業執照複印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生的標準和要求。
九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
十、定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
食品用設備設施管理制度
一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更易、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備和設施。主要設施應易於維修和清潔。
三、有效清楚老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設定紗門、紗窗、門帘或空氣幕，如木門下設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小雨6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設定滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、乾手設施和洗手消毒方法標示。
五、食品處理區應採用機械排風、空調等設施，保持良好通風及時排除潮濕和
污濁空氣。
六、用於加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作台、道具、砧板等工具，應分開定位存放使用，並有明顯標識。
八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
十、用於食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。
食品添加劑管理制度
為規範食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規及規章，制定本管理制度。
一、專店購買
採購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場採購，實行專店購買，並應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的採購供應契約。對採購的食品添加劑應當索取並留存許可證、營業執照、檢驗合格報告（或複印件）以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。
二、專賬記錄
建立食品添加劑專用採購台帳。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯繫方式、進貨日期等。
建立食品添加劑專用使用台帳。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當帳實相符。
三、專區存放
設立專區（或專櫃）貯存食品添加劑，並註明“食品添加劑專區（或專櫃）”字樣。
四、專器擺放
配備專用天平或勺杯等稱量工具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規定的用途用量稱量後使用，杜絕濫用和超量使用。
五、專人負責
由專（兼）職人員負責食品添加劑採購，採購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關只是以及食品感官鑑別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑採購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑採購、索證取票、台帳記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用採購台帳、使用台帳以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得塗改、偽造，保存期限不得少於2年。
食品添加劑和調味料公示管理制度
一、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
二、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。
三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。
四、採購的食品添加劑和調味料要專店採購、專帳記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，並按照有效期使用。嚴禁採購和使用無合法生產資質以及標籤不規範的食品添加劑和調味料。
五、公示欄應按照規定懸掛，便於公眾了解相關信息。
麵點加工餐飲安全管理制度
一、加工前應認真檢查各種食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，並在規定存放期限內使用。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用後清洗乾淨，定位存放。各類熟食麵點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的麵點，應妥善保存，糕點存放在專用櫃內，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。
五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標註的使用範圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超範圍、超計量濫用食品添加劑。使用完後，由專人專櫃保存。
六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、麵條機等，用後及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨、曬乾備用。
七、加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗乾淨後定位存放。
備餐及供餐安全制度
1.操作人員進入專間前應更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時宜戴口罩。
2.專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作台的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在工作前無人時開始30分鐘以上。
3.操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
4.操作時要便麵食品受到污染。
5.菜餚分配、造型整理的用具應經消毒。
6.用於菜餚裝飾的原料是用前應洗淨消毒，不得反覆使用。
7.在烹飪後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
配餐間注意安全管理制度
1.配餐間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2.認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。
3.傳遞食品需要專用的食品工具，專用工具消毒後使用，定位存放。
4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然後對配餐檯進行消毒。
5.工作結束後，清理配餐間衛生，配餐檯無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。
6.配餐間按專用要求進行管理，做到“五專”（專用房間、專人製作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用消毒設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。
幼稚園食品培訓管理制度 篇4
一、食堂工作人員要求
1、工作人員必須取得健康證，並且要求每年體檢一次，否則不得上崗。
2、工作人員必須保證個人衛生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服乾淨整潔。
3、工作人員進衛生間後必須戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才能進入業務操作。
4、工作人員不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰。
5、工作人員態度和藹，平等禮貌待人，樹立服務意識。
二、食品採購要求
1、應從正規渠道採購有食品安全保障的物質，索取供貨商出具的正式銷售發票，不採購、經營國家禁止生產經營的食品。
2、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理；
3、禁止採購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
4、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、
包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
5、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
三、加工操作要求
1、生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰櫃的熟食品要密封，防止發生交叉感染。
2、清潔後的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。
3、清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。
四、食堂環境衛生要求
1、保證廚房內整潔衛生，空氣清新無異味，嚴格執行清洗、消毒等衛生要求。
2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。
3、保證排水溝通暢、溝內無積有食物殘渣，不亂扔垃圾、亂倒污水；垃圾處理及時，不得過夜。
4、及時打掃食堂，保證牆壁、通風設備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網、無發霉、無積有油垢等。
5、桌面台凳餐後及時清潔，乾淨無塵；
幼稚園食品培訓管理制度 篇5
一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品採購索證索票、進貨查驗和採購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑑別常識。
二、採購食材、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位採購，並應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。
三、從生產加工單位或生產基地直接契約採購時，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明檔案複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）契約採購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時採購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農貿市場契約採購的，應當索取並留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶採購的，應當查驗並留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或複印件、購物憑證和每筆供應清單。
七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場契約採購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業契約採購的，應當索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照複印件和動物產品檢疫合格證明原件。
八、契約採購乳製品的，應當查驗、索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明檔案複印件。
九、契約採購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的複印件。
十、契約採購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取並留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照複印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或複印件）。
十一、食材、食品添加劑及食材相關產品採購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，並建立採購記錄。採購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯繫方式、進貨日期等。
十二、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明檔案和進貨記錄，不得塗改、偽造，其保存期限不得少於2年。
幼稚園食品培訓管理制度 篇6
一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的`專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰櫃。食品留樣冰櫃為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應採集食品成品，不得特殊製作。
四、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入專用冷藏冰櫃內，並記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
幼稚園食品培訓管理制度 篇7
1、把好採購關：採購員杜絕買腐爛變質、三無（無廠家、無商標、無生產日期）食品。
2、把好驗收關：工作人員要嚴格執行衛生制度，按衛生要求驗收保管好購進食品。
3、把好消毒關：搞好廚房清潔消毒工作，炊具、餐具天天做到一洗二刷三沖四消毒五保潔，並負責保管好。
4、工作人員要定期進行體格檢查，確保健康上崗，上班時必須安全穿戴清潔的工作衣帽、口罩，搞好個人衛生，養成良好的衛生習慣。
5、努力提高業務素質，餐點製作過程要確保衛生和安全，杜絕傳染病和中毒事故的發生。
6、搞好幼兒進食衛生，飯前便後要用流動水洗手，不喝生水，做到一人一巾一杯，並天天消毒。
7、預防燙（燒）傷事故，滾燙食物要加蓋並放在安全位置。
食品採購保存制度
1、採購食品必須到有效衛生許可證的經營單位定點採購，賣方向幼稚園交三證備案（食品衛生許可證、健康證、嚴防食品中毒）。
2、物品採購嚴格執行食品衛生法。按食譜要求採購必備的新鮮的原材料，及時供應伙房所需物品。
3、採購物品如數交專人驗收入庫，及時據實報銷單據。
4、金額較大的採購，必須有兩人以上人員一同購買。
5、根據幼稚園購物計畫採購優質價廉的.物品，做到精打細算，節約開支，杜絕浪費。
6、各種食品實行專人保存制，食品分類、貼標籤、封閉式保存。
7、保管員嚴格管理庫房鑰匙，如需由他人代為管理需經園長批准。
8、保管員隨時接受管理人員的檢查和督導。
食品採購保管程式
1、由園長和業務主任出具食譜。
2、食堂人員共同商定採購物品及數量，填寫申購單，交採購員。
3、採購員持申購單採購。
4、採購員與保管員持申購單和採購單交接物品、過秤、核對。保健員檢查質量和保質期。
5、保管員分類入庫。
6、出庫食品由保管員、保健醫、廚師長三人同時按每日食品申用單提貨出庫。
食堂工作人員獎懲制度
1、在工作中有重大立功表現的或者避免事故發生的，視效果一次性給予獎勵20－200元。
2、有下列情況者，視情節輕重扣發當月獎金，經教育屢教不改者，給予解聘。
（1）因工作不負責造成幼稚園損失；
（2）破壞、偷盜公物；
（3）偷吃、偷拿飯菜；
（4）工作時間聊天，做私自零活；
（5）因操作不規範造成食物衛生事故。（食物過熱、過冷、飯菜不熟等）
（6）飯菜中有不潔物；
（7）因清洗、加工等崗位行為造成幼兒食物中毒；
（8）不穿工作服、不戴工作帽、戴飾物、留指甲、接電話、操作前不洗手。
（9）衛生檢查、消毒不合格。
幼稚園食品培訓管理制度 篇8
幼稚園食品用設備設施管理維修保養制度
為規範餐飲服務食品用設備、設施管理,保障公眾餐飲安全,依據相關法律、法規及規章,制定本管理制度。
一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產生交叉污染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易於維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設定紗門、紗窗、門帘或空氣幕,木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小於6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設定滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、乾手設施和洗手消毒方法標示。宜採用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。
五、食品處理區應採用機械排風、空調等設施,保持良好通風,及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用於加工、貯存食品的'工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料,必須使用木質材料的工具,應保證不會對食品產生污染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,並有明顯標識。
八、貯存、運輸食品,應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉和使用。
十、用於食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。
幼稚園食品培訓管理制度 篇9
一、防止食物污染措施
（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。
（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
（三）嚴禁採購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
（六）把好食品採購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。
（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面鹼、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。
（九）一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、採集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
（一）食堂的設備應符合消防規範，並需要配備足夠的消防設備。
（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制櫃應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置於遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸菸。
（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。
幼稚園食品培訓管理制度 篇10
1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。
2、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊製作。
3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留樣食品冷卻後必須用保鮮膜密封好（或加蓋）並在外面標註品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日時)，及時存放在專用留樣冰櫃內，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。
5、留樣冰櫃為專用設備，留樣冰櫃內嚴禁存放非留樣食品，冰櫃必須上鎖。
6、留樣食品必須保留48小時時間到滿後方可倒掉。
7、留樣食品存放、處理都必須按照衛生監督機構的要求詳細記錄，不得塗改。
8、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。
幼稚園食品培訓管理制度 篇11
食品衛生管理制度
1、食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的質量。
2、膳食費應專用，計畫開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超過膳費5%，每月超支或結餘不超過2%。
3、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的.食譜。
4、食品由專人按實際需要採購，採購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，並建立驗收簿。
5、生食品經驗收後入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔乾燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。
6、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。
7、各種膳食烹調後，由專人檢查質量，合格後根據各班用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
8、保健人員（或營養員）應定期進行食品衛生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。
9、建立嚴格的消毒衛生制度。規範操作。定期檢查。
幼稚園食品培訓管理制度 篇12
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委託人代打考勤。
2、穿好工作服後,應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班後應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續,並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,經廚師長批准後方有效,未經批准的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、婚假,產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
8 、本制度適用於廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽,在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要乾淨,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持乾淨整潔,不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴,不得進入作業區域之外的地點。
5、必須按規定圍腰系帶操作,不得拖曳。
6、違反上述規定者,按本店處罰條例執行。
三、廚房衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、牆璧、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實密封,並保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚台,櫥櫃下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作檯上操作加工,並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類用塑膠袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
8、調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.
9、員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長髮、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,儘量利用夾子、勺子等工具取用。
10、在廚房工作時,不得在工作域抽菸、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
11、廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手,保持雙手的清浩。
12、廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,並指定專人管理。
13、不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
14、有傳染病時,應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、根據本店廚政生產程式標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先後程式不分,先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。
3、未經許可,不得私自製作本店供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變,有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。
5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料,需經批准。
7、嚴格履行原料進入,原料烹製和菜品供應程式,確保本店菜品操作流程正常運轉,做到不見單,廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程式完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與採購定單上規定的質量要求是否一致,拒絕驗收與採購單上規定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,並且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題,驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢,驗收人員應填寫好驗收報告,備存或交給相關部門的相關人員。
13、以上制度適用於廚政部一切工作人員,違反上述規定者,按本店處罰制度執行。
幼稚園食品培訓管理制度 篇13
一、加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應洗淨,動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。
三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗乾淨,做到無泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經清洗的蔬菜、水果帶入操作間。
四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作台、用具和容器要有明顯標誌並分開使用。
五、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,並應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置於地上。
六、切配好的食品應按照加工操作規程,在規定時間內使用。易腐爛變質食品應儘量縮短在常溫下的存放時間,加工後應及時使用或冷藏。
七、用於盛裝食品的容器不得直接放置於地面,以防止食品受到污染。
八、加工結束及時清潔地面,水池、操作台、工用具、容器及所用機械設備清洗乾淨,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內清潔衛生。
九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
幼稚園食品培訓管理制度 篇14
一、食品安全檔案有專人負責,專櫃保管,隨時備查。
二、檔案做到分類歸檔保存,每件檔案應有編號、目錄以便於查找。
三、食品藥品監督管理部門出具的監督意見書、採樣記錄、檢驗報告、處罰文書及本單位建立的各項管理制度、日常檢查記錄、獎懲意見等及時歸檔。
四、檔案內容:
檔案1:行政許可:單位向食品藥品監督管理部門申請辦理餐飲服務許可證時提交的'申請報告、申請書及食品藥品監督管理部門出具的接受憑證、受理通知書、驗收報告;
檔案2:書面資料:各項管理制度、操作規程及場所預先核准名稱、平面圖、負責人身份證複印件;
檔案3:日常監督資料,包括食品藥品監督管理部門出具的衛生監督意見書、採樣記錄、檢驗報告、處罰文書、本單位從業人員健康證明、衛生知識培訓合格證等複印件及各項記錄;
檔案4:索證資料,即所購食品、食品添加劑、食品相關相關產品的供貨商的許可證和食品合格的證明檔案。
幼稚園食品培訓管理制度 篇15
為了避免幼稚園食堂發生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發生，防止食物中毒的事件發生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。
一、防止食物污染措施
（一）嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。
（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
（三）嚴禁採購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
（五）凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
（六）把好食品採購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。
（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：鹼、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。
（九）一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、採集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
（一）食堂的設備應符合消防規範，並需要配備足夠的消防設備。
（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制櫃應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置於遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸菸。
（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
（二）加強刀具管理，設定專用刀具櫃和刀具架，上班時專人定點使用，下班後集中存放保管。
（三）爐灶操作人員在烹製、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
（四）員工如受到傷害，應立即送醫院治療，並通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
四、食堂、食品衛生管理、疾病防控制度
為切實做好食堂、食品衛生安全工作，確保師生員工飲食衛生、安全，特訂 食堂衛生安全制度如下：
（一）定期組織食堂員工學習有關食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關對有關食品衛生安全檔案精神，組織員工參加衛生部門組織的衛生知識培訓， 不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。
（二）根據衛生部門的規定要求，結合學校食堂實際情況，備齊各功能用房， 配全相關設施，並將設施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發揮其作用。
（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，並做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手鍊，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸菸。
（四）各衛生區域、各庫房、各加工操作間、各硬體設施等的衛生責任人及 時組織相關人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。
（五）嚴把採購、儲存食品衛生關。杜絕採購腐爛變質及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衛生要求的食品、原料加工 食品。規範採買肉品渠道，查驗肉品的`動物產品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。
（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒櫃對餐具進行消毒；用專用保潔櫃存放餐具。
（七）規範備餐間設施，充分發揮備餐間功能。庫房、設施、環境衛生區 域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。
（八）食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、 熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏櫃的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。
（九）供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。
（十）食堂伙管定期檢查食堂衛生，發現問題現場處理，並做好記錄。
五、從業人員健康檢查制度
食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
（一）食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
（二）食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到 法定機構體檢一次，體
檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
（三）食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動 性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。
（四）從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗 衣服，保持良好的個人衛生習慣。
（五）從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛生不良不能上崗。
六、幼稚園食品留樣管理制度
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣制度。
（一）每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少於100克。
分別放入留樣盒內加蓋並標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存於專用冰櫃，溫度保持在5攝氏度左右。
（二）飯菜留樣必須保留四十八小時後方可倒掉。
（三）留樣前，必須對用於飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。
四）食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，並做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。
七、食品原料採購索證制度
（一）採購員要認真按照學習，熟悉並掌握食品原料採購索證要求。
（二）採購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。
（三）所索取的檢驗合格證明由採購部門妥善保存，以備查驗。
（四）不得採購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
（五）不得採購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。
（六）採購乳製品、肉製品、水產製品、食物油、調味品、冷食製品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督
部門出具的檢疫合格證書。
（七）驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。
八、庫房管理制度
（一）主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
（二）倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風設備通風，保持乾燥。
（三）做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
（四）做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
（五）食品按類別、品種分架，隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
（六）肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。
（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。
（八）任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。
防食物中毒預案
一、成立防食物中毒領導小組，落實各部門職責
（一）成立由園長、後勤分管副園長、保健人員、食品採購員、各班班長、保育員組成的領導小組。
（二）保健人員協助醫療人員負責救護工作。
（三）食堂班長負責保存好食物留樣。
二、日常工作要求
（一）食品原材料要到信譽好的正規廠家或商家購買。除調料外，所有食品全部由食堂加工製作，不購買現成的食品。
（二）掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現發霉變質現象。倉庫內要做好滅鼠工作。
（三）原材料的貯存要分類、分架、離牆、離地。食品的存放、加工、分發要生熟分開。用具要有標識。
（四）已加工完的飯菜盛桶後要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。
（五）飯菜按量製作與分發，不得存放剩飯菜。
（六）飯菜實行48小時留樣並做好詳細記錄。
（七）非食堂人員嚴禁進入食堂。
（八）各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛生工作，避免食物的污染，加強對幼兒的觀察，及時發現異常現象。
三、事故應急處理
（一）就餐後，當幼兒出現嘔吐、腹瀉等現象時，帶班教師要立即向園長匯報，及時將幼兒送入醫院。並在第一時間報告相關部門。
（二）食堂人員負責保留好飯樣及餐具，備衛生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關人員進入食堂。
（三）組織由保健人員、後勤副園長、骨幹教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。
（四）穩定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼稚園正常的生活秩序和工作秩序。
（五）及時向主辦單位及當地衛生防疫部門報告有關處理情況。
幼稚園安全工作領導組
組長：張文清
成員：教研主任、後勤主任、保健人員、食堂組長、各班班主任
幼稚園食品培訓管理制度 篇16
市幼稚園食品原料粗加工管理制度
l、採購員不購買腐爛變質的食品原料,食品原料及應在與校方有食品採購契約的'定點供貨方購時,蔬菜購買要新鮮,按人定量當日、當餐用完。
2、校醫驗收,保證購進的原材料新鮮和數量、營養合理搭配。
3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進蔬菜反覆用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農藥中毒和相互污染。
4、切菜刀板暈素生熟分開使用,並有明顯標記。
5、爐灶燃料用完後隨時關閉。
幼稚園食品培訓管理制度 篇17
一、指定專職人員負責食品索證及台賬記錄工作。
二、進行採購索證和進貨驗收的食品包括：
①食品及食品原料（如食用油、調味品、米麵及其製品等）；
②食用農產品（如蔬菜、水果、豆製品、豬肉、禽肉等）；
③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；
④衛生行政部門規定必須索證的其他產品。
三、到證照齊全的生產經營單位或市場採購，並現場查驗產品衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。
四、從固定供應商採購食品時，索取並留存供貨商的資質證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質量的契約。
五、採購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。
六、採購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證。採購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證。
七、採購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合後經驗收人員簽字認可後入庫或使用，對驗收不合格的食品註明處理方式。
八、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不塗改，不偽造，其保存期限不少於食品使用完畢後6個月。
九、嚴格執行成品48小時留樣及登記工作。