餐飲的員工的規章制度 篇1
餐飲對員工的管理，是為了培養員工的良好素質，規範員工的行為，更好地適應公司的良性發展。今天小編帶給大家的是餐飲員工規章條例，歡迎參閱。
1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打
2、上下班走員工通道，並接受保全的檢查
3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作
4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧譁或閒聊
5、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服
6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等
7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬體設施正常運轉
8、餐前整理檢查，台面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊
9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好
10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂
11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿
12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水
13、餐中盯台人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)
14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替
15、上菜時要求先整理後台，撤去多餘盤上菜，必須報菜名
16、餐中保持台面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤
17、對於客人換台、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級
18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級
19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧檯，不可私自保留，一旦發現給予開除
20、餐後整理要整潔、有速，台面所有物品恢復
21、關閉所有電源後方可離開
22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗
餐飲的員工的規章制度 篇2
目的：為了保障公司工作的正常進行，規範管理和控制辦公用品的採購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條。辦公用品的範圍
1、按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。
2、按須計畫類：印表機碳粉、墨盒、資料夾、檔案袋、印台、印台油、訂書器、電池、計算器、複寫紙、軟碟、支票夾等。
3、集中管理使用類：辦公設備耗材。
第二條。辦公用品的採購
根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批准。
第三條。辦公用品的發放
1、員工入職時每人發放原子筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個部門每月發放1本原稿紙。
3、部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。
4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。
5、辦公用列印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。
餐飲的員工的規章制度 篇3
餐飲員工管理規章制度
員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務於每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度,望各位員工自覺遵守!
一基本要求
1.1、全體員工要團結一致,各盡其職,獻出真誠服務,做好本職工作。
1.2、全體員工按照本店編排時間表,準時上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊乾淨,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛生。
1.3、上班時間未經批准,不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。
1.4、不準私自帶他人進入工作地點,不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經營機密。
二.工作要求
2.1、敬業,積極進取,努力學習專業知識,不斷提高業務水平和工作能力,提高服務質量。
2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強加於顧客、同事身上,給別人帶來不愉快。
2.3、切實服從上司的工作安排和督導,按照要求完成本職任務。不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級投訴,尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神,做好本職工作的同時,還要為同事創造條件,注重服務質量,使客人對服務無可挑剔。
2.5、工作要認真負責,力求準確無誤地完成工作任務,如遇有疑難問題要報告上級,請示處理;因責任心不強,不按服務規範操作而造成的人為錯誤或影響髮型效果,當事人要受到經濟處罰。
三.對待顧客
3.1、記住顧客是我們的老闆;在店裡,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;任何情況下,均不得與顧客發生爭執。
3.2、做好客人進來的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開,側身喊一聲“歡迎光臨”,千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入後,要很小心的問顧客需要什麼服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用讚美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業語言,當顧客很煩,對你語言過重時,不能露出不滿表情,應婉轉而得體地把話題引向別處。
3.3、多用禮貌用語,熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細緻、講效率、說到做到,對工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,交接工作要清楚。
3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語,上班要按本店要求的標準進行服務,接送客人要有道謝聲,工作出現差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學溝通技巧,不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。
3.7、結賬時要禮貌待客,對客人應付的現金清點後要複述一遍,防止出錯單,跑單現象。
3.8、及時處理客人或同事遺留的物品,並向店長報告。
3.9、掌握顧客情況,對異常顧客要留心觀察,發現問題要及時報告。
四.衛生要求
4.1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔,不得隨地丟雜物,同心協力勸導顧客自覺遵守,維護本店正常秩序。
4.2、搞好區域衛生。員工在為顧客服務完後,要及時把頭髮等地面雜物清掃乾淨。
4.3、工具使用前後必須清理乾淨,擺放整齊,工作地點不得擺放與工作無關物品,設備用完後,必須放回原處,並清理乾淨。
五.其它
5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧,不斷提高每位員工的技能。
5.2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣,愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。
5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用;如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理,聯繫維修,以免影響工作。
5.4、如要工作中出現意外情況,上司不在又必須立即解決時,應電話聯繫並自己妥善處理。
5.5、“十點”工作原則:
做事多一點,微笑多一點,腦筋活一點,嘴巴甜一點,效率高一點,
說話輕一點,肚量大一點,儀表美一點,行動快一點,服務好一點。
5.6、“八條”服務標準:
客人進門問聲好,安排落座端飲料,輕聲細語問需要,主動傾聽溝通好,
翻查資料供參考,產品特點詳知道,引導服務最重要,下次服務還會找。
5.7、接待客人九大用語:
(1)歡迎光臨;(2)對不起;(3)請稍等;(4)讓您久等了;(5)請這邊來;(6)是,明白了;(7)實在不知說什麼;(8)請原諒;(9)謝謝。
5.8、員工七大服務要求:
(1)表情自然,多些微笑;(2)明白,聲音乾脆、清楚、親切;(3)動作忙而不亂,應付突發事件隨機應變;(4)永遠站在顧客立場著想;(5)永遠不要在客人背後議論客人;(6)記住客人的名字;(7)和同事之間也要用國語.
5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事,與本店無關,後果一律自負。
餐飲的員工的規章制度 篇4
第一條 員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。
第三條 就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條 員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔髒物，嚴禁在食堂內吸菸。
第五條 就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。
第六條 如有倒飯現象一經發現罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條 員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。
第二條 員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。
第三條 在員工宿舍不得大聲喧譁，違者罰款20元。
第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條 嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。
第六條 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。
第七條 宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。
第八條 男女員工不得混居一經發現，將開除處理。
第九條 未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。
第十條 不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。
第十一條。值日衛生清理不乾淨，將處20元罰款。
餐飲的員工的規章制度 篇5
為了培養員工的良好素質,規範員工的行為,更好地適應公司的良性發展,特制定公司員工規章制度。
本規章制度中規定的一切條文,適用於本公司的所有管理人員及員工;
除部分條文外,也適用於本公司的所有臨時工。
第一章總則
第一條人事政策
1.建立並維護公司與員工之間的和諧關係。
2.使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。
3.尊重每位員工,維護其尊嚴,注重其發展。
4.選擇優秀員工擔任各級管理職務。
5.為每位員工安排完善的培訓,以提高其技能和效率。
6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。
7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8.為員工服務、解決員工的後顧之憂。
第二條工作規則
1.公司的人事管理工作,是在公司總經理的領導下,實行統一管理,各分店領班級以上的幹部負責任制。
2.建立一個結構合理、職責分明組織,並制定和完善各項規章制度,把適當的人安排到合適的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。
一更衣櫃制度:
1.每位員工配有一個更衣櫃,由員工使用。
2.衣櫃鑰匙由人事部統一發放,如丟失不得擅自更換鎖,統一由人事部安排並照價賠償。
3.個人物品一律存入更衣櫃,不得帶入工作區。
4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內,若發生遺失,公司概不負責。
5.不得與他人私自更換更衣櫃。
6.保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的,照價賠償。
7.離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。
二出入通道制度:
1.員工上、下班必須走員工通道。
2.非工作需要不得乘坐客用電梯。
3.不得在賓客活動區域隨意來往。
4.不得在賓客活動區域休息和睡覺。
三用餐制度:
1.公司實行定額工作餐制度,人事部每月製作與發放員工餐券。
2.工作餐用餐時間為30分鐘,所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。
3.員工用餐時間嚴禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。
四個人儀容規範:
1.頭髮:
不染誇張顏色,梳洗整齊。
男性頭髮標準為前不遮眼,後不蓋領,兩側不過耳;
女性長發要盤好,統一用發網固定,不得戴太誇張的髮飾。
2.臉部:
清爽乾淨。
男性不得蓄鬚,女性不得戴耳飾;
女性上崗時需化淡妝,不得戴誇張飾物,不可戴多餘手飾。
3.手部:
不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。
女性指甲油只可用無色。
4.腳部:
男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。
女性要穿規定的襪色,不掛絲,不破損。
5.氣味:
要經常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯後漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強烈香料(香水)。
6.制服:
上班時必須穿規定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得捲起。
制服只準在上班時間內穿。
員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置,保持牌面整潔,無破損。
餐飲的員工的規章制度 篇6
為了保障公司工作的正常進行，規範管理和控制辦公用品的採購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條、辦公用品的範圍
1、按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、頭針、訂書釘等。
2、按須計畫類：印表機碳粉、墨盒、資料夾、檔案袋、印台、印台油、訂書器、電池、計算器、複寫紙、軟碟、支票夾等。
3、集中管理使用類：辦公設備耗材。
第二條、辦公用品的採購
根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批准。
第三條、辦公用品的發放
1、員工入職時每人發放原子筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個部門每月發放1本原稿紙。
3、部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。
4、膠水和訂書釘、曲別針、頭針等按需領用，不得浪費。
5、辦公用列印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。
餐飲的員工的規章制度 篇7
一、用人原則
必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都願去教你
我宣誓：我願意努力的工作，因為我盼望明天會更好
我願意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關心
我願意誠實，因為我要問心無愧
我願意接受意見，因為我們太需要成功
我堅信只要付出終有回報
二、對員工的要求
1、節約糧食
2、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯堂桌椅
3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲
4、女生儀容要求：發不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結婚戒指
5、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容
6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重複機械的問候語
7、客人到桌後5秒內必須有服務員接待
8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務
9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房
10、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項
11、配備所用的用品用具
12、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，並提前找零
13、及時恢復擺台工作
14、及時做好人走崗位淨
15、及時關燈關氣
16、做好餐前餐後的電腦正常使用和關閉
17、做好突發事件的處理和創造感動
18、做好授權工作
19、緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理
20、同一區域不要走一桌，關一桌燈，等客人走完才關燈
三、薪酬制度
1、服務員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據當地情況，這裡只做參考）
2、工齡工資：員工滿一年後加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元
3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年後每月3天，三年後每月4天
4、新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以後的沒有公休
5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結算工資
6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。
四、遲到獎罰制度
1、遲到1——5分鐘扣5元，遲到5——30分鐘扣10元，遲到30——120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班
2、一月內遲到三次以上只發基本工資，月底獎金扣除
3、因私事不請假、休息、早退視為曠工
4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發基本工資
5、員工無故曠工一天以上除名開除
6、店長級別的員工曠工直接開除處理
五、人事管理條例（以下幾點可直接解聘）
1、受聘者業務技術水平差，經考核不能接受勝任本職崗位要求
2、違反工作規章制度，批評後仍不改正
3、受聘者長期請假
4、曠工
5、因員工身體狀態不適應崗位要求
6、違反國家法律法規
備註：員工解聘或辭退後必須辦理解聘手續，三天內離開本店宿舍
六、規章制度
輕度過失的員工有以下幾點：
1、上班時間衣冠不整
2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方
3、工作時間用餐廳電話辦理私事
4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；
5、下班後不應在店內逗留，並且打擾其他正常上班員工
6、在店內高聲喧譁，發出怪叫或吹口哨
7、隨地吐痰，仍紙屑雜物
8、不遵守店內安全條例
9、違反部門常規
10、工作時間佩戴手機（店經理除外）
11、在自己的負責範圍內儲放飲料或私人物品。
較重過失的員工有以下幾點：
1、工作時間睡覺
2、擅離工作崗位，經常遲到
3、對客人不禮貌，與客人爭辯
4、在店內、宿舍內主動參與或變相賭博活動
5、未經許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙
6、搬弄是非，誹謗他人，影響團結和公司聲譽
7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品
8、不經店內相關領導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留
9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情
10、未經批准不回宿舍休息。
嚴重過失的員工有以下幾點
1、工作時間醉酒
2、貪污、盜竊、受賄、行賄
3、故意損壞公物或客人用品
4、打架鬥毆。
各項處理方法
輕度過失的處理方法：處相關處理外批評教育方法
較重過失的處理方法：採取罰款，限期改正並填寫過失單
嚴重過失的處理方法：扣除當月工資，並且除名，情節嚴重者追究法律責任員工單獨在外面網咖上網直接開除
七、員工過生日聚餐標準(要給員工過生日)
1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元
2、員工吃飯過生日必須AA制
3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元
八、給員工創造發展的途徑
年輕員工
新員工——合格員工——優秀員工——實習店長——優秀店長
年齡偏大的員工
新員工——合格員工——優秀員工——先進員工（連續3個月當選）——標兵（連續5個月當選）——勞模（連續6個月當選）——功勳（相當於店經理的福利待遇）註：成為一名合格員工的基本標準
1、業務熟練，顧客滿意率較高
2、團結同事
3、工作主動，積極性強
4、工作責任心強
5、員工情緒穩定
6、能準確快速完成上級交待的任務
7、不違反規章制度
8、任勞任怨，不怕苦不怕累
九、服務員的'餐前準備工作是否到位
1、筆3支、備用的翻台餐具、打火機或火柴、菸灰缸、餐巾紙
2、爐具是否有氣，是否能正常打火
3、不主動詢問顧客是否需要發票
4、客人給錢埋單是必須說謝謝
5、客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖
6、處理所有問題應在第一時間
以上崗位描述的目的就是提高翻台率
五聲四勤
五聲：迎聲——答聲——謝聲——歉聲——送聲
四勤：眼勤：眼看六路，耳聽八方，重要的是注意客人的各個神態，如：招手、探頭
嘴勤：做到人未到聲先到
手勤：做到客人想之前、做之前
腿勤：速度
服務員敢於主動向客人介紹自己
例：我是小李，有什麼事請叫我
一個服務員要有怎樣的精神面貌？
答：做事要開朗、樂觀、大方，不拘謹，不扭捏，表里如一，襟懷坦然，不存心機，熱情，充滿活力，要有進取上進心
一切以企業為重，上班不帶任何情緒，遇事冷靜不慌，遇客人答問百問不煩，百答不厭。
註：服務員不懂就是不懂，切忌不能故作老練
如：客人問東方明珠在哪裡？不能亂回答
服務員十四字禮貌用語
請、謝謝、對不起、您好、再見、沒關係、歡迎光臨
十、不花錢激勵員工的方法
1、對店員工提出的建議要給予適當的獎勵
2、在全體員工會上公開表揚優秀員工
3、讓優秀員工帶上“優秀員工”的胸卡或“最佳員工”的胸卡
4、把表現突出的店員照片掛在宣傳欄里
十一、如果提供員工宿舍，宿舍管理規定
1、宿舍內員工自己選舉宿舍長，一旦認可必須服從
2、進入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋櫃）
3、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準放如：臉盆、鞋、襪子
4、宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內所有員工襪子，以免影響他人健康
5、宿舍內不準抽菸
6、早上起床必須碟好床上用品，整理乾淨，必須統一
7、下班回宿舍途中衣著整齊，過馬路不準闖紅燈
8、嚴禁外出在附近的餐館、小吃店吃飯，統一在店裡用餐，如有違反者，第一次罰款，第二次開除
9、進入住宅區時要輕手輕腳，不能大聲喧譁，做到尊老愛幼，禮貌待人
10、乘坐電梯時一般情況下只能坐貨用電梯，人多時必須排隊等待，必須遵守電梯制度，一次不得超過13人，在電梯內不準抽菸
11、在通道內不準追趕、打鬧、唱歌，要放輕腳步，放低聲音，保持安靜，以免影響他人休息，如不遵守者一律重罰
12、男生女生不得互串寢室，有事必須經過寢室長同意，否則違反一次罰款50元
13、在宿舍內任何地方、任何角落不準隨地吐痰、扔垃圾，不準在宿舍內任何地方抽菸，如發現一次罰款10元
14、宿舍管理人員必須熟悉水電開關，隨時注意節約用水用電，如發現重罰
15、保護愛護宿舍內的家電設備，不準在牆上亂畫和損壞、拆卸家電設備
16、刷子、臉盆、鞋子必須統一擺放，整齊乾淨
17、宿舍內員工的工衣不能亂拿亂穿，不準用其他宿舍員工的洗髮水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有違反一律重罰，如拿宿舍員工的物品不打招呼一律除名；
18、床上只能放枕頭、被子，適當可備一個小盒子，並且床鋪必須乾淨整潔，統一擺放整齊
19、宿舍內不得私自亂接插頭
20、休息的員工看電視時間規定：早上11點，下午4點半，關電視時間：下午2點，晚上12：30，且看電視聲音不能過大，不能影響他人休息，違反者罰款宿舍長10元
21、熄燈時間規定：中班22：30，晚班24：30
餐飲的員工的規章制度 篇8
第一條.考勤記錄
1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務，負責打考勤的'人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財務制定員工工資的重要依據。
第二條.考勤類別
1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰3元。
2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—10分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工，將被扣20元。
3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
(1)遲到、早退、一次時間超過20分鐘或當日遲到、早退時間累計超過40分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。
休假未經批准，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。
(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。
(4)請假未經批准，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。
(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實
餐飲的員工的規章制度 篇9
一、工作態度
1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。
3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。
5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
6、上班時間嚴禁串崗、閒聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸菸，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態及個人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時保持乾淨整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面，頭髮不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭髮、乾淨整潔，不能塗指甲，不能戴戒指
4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏套用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧譁，做到說話輕，走路輕，操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的.班次上班，須調班調休須徵得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應徵得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠
工一天算三天)處理。
3、員工在工作時間未經批准不得離店。
五、.獎懲
1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。
2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。
六、安全問題
1、遵守有關場所禁菸的規定。
2、不準在灶台或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發現還在冒煙的菸頭都應立即把它熄滅，如發現電線鬆動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。
七、後廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。
2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便後應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長髮長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚台廚櫃下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持乾淨。
4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸菸或隨便放置未熄菸蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
餐飲的員工的規章制度 篇10
一、更衣櫃制度：
1.每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。
2.衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。
3.個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。
4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，公司概不負責。
5.不得與他人私自更換更衣櫃。
6.保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。
7.離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。
二、出入通道制度：
1.員工上、下班必須走員工通道。
2.不得在賓客活動區域隨意來往。
3.不得在賓客活動區域休息和睡覺。
三、用餐制度：
1.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。
2.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個人儀容規範：
1.頭髮：
不染顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準為前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳;女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太誇張的髮飾。
2.臉部：
清爽乾淨。男性不得蓄鬚，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。
3.手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4.腳部：
男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5.氣味：
要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。
6.制服：
上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。
五、基本服務禮儀
1.在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。
3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4.做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。
7.接打電話使用統一應答語。
8.使賓客感到親切和溫暖，是一種普通、基本、常見的禮貌禮儀。
六、基本待客用語
1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2.承答：是、知道了。
3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。
4.詢問：對不起，請問。
5.請求：給您添麻煩了。
6.道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今後一定注意，請稍等一下。
7.中途退席：失禮了。
8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?
9.接話：是、好的。
七、餐廳服務員管理制度
1.及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2.接受客人的臨時訂座。
3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4.儀容整潔，不擅離崗位。
5.根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6.解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8.保證地段衛生，做好一切準備。
9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
八、服務員崗位職責
1.按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
3.按服務程式迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4.儀容整潔，不擅自離崗。
5.勤巡台，按程式提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6.開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7.熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
8.做好餐後收尾工作。
九、傳菜員崗位職責
1.做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3.了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4.了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便覆核。
5.協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
6.助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7.協助前台服務員，溝通前後台的信息。
餐飲的員工的規章制度 篇11
為加強管理,明確責任,實現餐飲工作的規範化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本規定.
一,樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業務技能,積極完成本職工作.
二,著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛生.
三,對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和髒話;服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.
四,不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閒扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打桌球和檯球等.
五,非餐飲人員不準進入庫房和後櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人.
六,嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質的食品,調料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛生工作.
七,函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現金,收回的飯票按規定消毀,不得重複使用.
八,要愛護炊事設備,要按操作規程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.
九,自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.
餐廳主管崗位職責
1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程式。
4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。
5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計畫和工作總結。 領班崗位職責：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢於管理。
3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程式。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，並及時向主管反映。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。
9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續。
迎送員崗位職責：
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責：
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程式迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程式提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便覆核。
5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。中餐服務員職責
1.餐前準備工作
(1)了解宴會的接待對象，接待人數，客人的身份，入席的時間，宴會的擺設要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。
(2)熟悉選單的內容及上菜順序，掌握每款菜式的特點及服務程式。
(3)擺設好宴會台面，突出主位，準備好宴間所需物品。
2.宴會服務
(1)禮貌問候客人並引導客人入座。
(2)給客人遞上餐巾。
(3)徵求客人飲用何種酒水。
(4)給客人倒茶水。
(5)撤掉小毛巾。
(6)為客人撤筷套，打開口布遞給客人。
(7)為客人斟酒水、飲料。
(8)撤掉茶杯。
(9)徵得客人同意後，通知廚房出菜。
(10)為客人上菜，介紹菜名，根據需要主動為客人分菜。
(11)及時撤下桌面上的空碟子，並為客人更換骨碟、菸灰缸。
(12)客人用完餐後，為客人上茶杯、倒茶水並送上小毛巾。
(13)清理台面。
(14)上甜品、水果、骨碟、叉等。
(15)詢問客人是否還需要其他東西，是否滿意。
(16)客人結賬，遞上賬單。
(17)為客人拉椅離座，送客，歡迎再次光臨。
餐飲的員工的規章制度 篇12
人事政策
1.建立並維護公司與員工之間的和諧關係。
2.使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。
3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。
4.選擇優秀員工擔任各級管理職務。
5.為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。
7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8.為員工服務、解決員工的後顧之憂。
工作規則
1.公司的人事管理工作，是在公司總經理的下，實行統一管理，各分店領班級以上的幹部負責任制。
2.建立一個結構合理、職責分明組織，並制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。
一、更衣櫃制度：
1.每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。
2.衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。
3.個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。
4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，公司概不負責。
5.不得與他人私自更換更衣櫃。
6.保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。
7.離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。
二、出入通道制度：
1.員工上、下班必須走員工通道。
2.不得在賓客活動區域隨意來往。
3.不得在賓客活動區域休息和睡覺。
三、用餐制度：
1.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。
2.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個人儀容規範：
1.頭髮：
不染顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準為前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳;女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太誇張的髮飾。
2.臉部：
清爽乾淨。男性不得蓄鬚，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。
3.手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4.腳部：
男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5.氣味：
要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。
6.制服：
上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。
五、基本服務禮儀
1.在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的'行禮方式。
3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4.做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。
7.接打電話使用統一應答語。
8.使賓客感到親切和溫暖，是一種普通、基本、常見的禮貌禮儀。
六、基本待客用語
1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2.承答：是、知道了。
3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。
4.詢問：對不起，請問……。
5.請求：給您添麻煩了……。
6.道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今後一定注意，請稍等一下。
7.中途退席：失禮了。
8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?
9.接話：是、好的。
七、餐廳服務員管理制度
1.及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2.接受客人的臨時訂座。
3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4.儀容整潔，不擅離崗位。
5.根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6.解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8.保證地段衛生，做好一切準備。
9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
八、服務員崗位職責
1.按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
3.按服務程式迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4.儀容整潔，不擅自離崗。
5.勤巡台，按程式提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6.開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7.熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
8.做好餐後收尾工作。
九、傳菜員崗位職責
1.做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3.了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4.了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便覆核。
5.協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
6.助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7.協助前台服務員，溝通前後台的信息。
餐飲的員工的規章制度 篇13
一、個人衛生
1.必須每天做好個人衛生、包乾區域的清潔工作。
2.進入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應先洗手。
3.嚴禁上崗時佩戴首飾、塗指甲油，工作場所嚴禁吸菸。
4.女員工不準長髮披肩，男員工不準留長髮和鬍鬚。
二、環境衛生
1.保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。
2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設備損壞應及時報修。
3.下班前應將冰櫃、爐灶、配菜台、保潔櫃等清理乾淨。
4.發現“四害”應將食品、用具放置到安全地方後再滅蟲。
三、冰櫃衛生
1.冰櫃應定人定崗，實行專人保管。
2.保持冰櫃內外清潔，每日擦洗一次。
3.每日檢查冰櫃內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應分開。
4.食物應保持新鮮、清潔、衛生，進入冰櫃的'成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。
四、餐具清洗和消毒
1.洗刷池要有明顯的標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。
2.必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”，消毒溫度100°C時間不少於20分鐘。
3.消毒後的餐具要儲存在專用的保潔櫃內備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應分開存放。