飯店的管理制度 篇1
1、服務員不準濃妝艷抹，長發要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，頭髮不準染色，不準梳過於誇張的髮型。
2、不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的'香水。
3、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。
4、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
5、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
6、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
7、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
8、廚師頭髮不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。
9、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
10、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。
11、拾到客人物品必須上交吧檯保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，占為已有。
12、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好。
飯店的管理制度 篇2
1、設專職或消毒員，消毒員應經衛生知識培訓並熟練掌握各種消毒方法及常用消毒藥品的配比方法，注意事項，消毒效果監測知識。非工作人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。
2、餐具要作到餐次消毒，為保證消毒效果，餐具清洗消毒要做到一洗，二刷，三沖，四消毒。
一洗：用清水將餐具內外食物殘渣洗掉。
二刷：經過初洗過的.餐具，再用溫減水刷掉油垢。
三沖：經過刷洗過的餐具再用清水沖洗一遍，控掉殘水。
四消毒：根據不同的消毒方法，按規定操作程式進行清洗消毒。
a、煮沸，蒸氣消毒100℃十分鐘。
b、遠紅外線消毒；120℃十五至二十分鐘。
c、洗碗機消毒：85℃以上，消毒時間在四十秒以上。
d、藥物消毒：用含有效氯濃量250毫升的消毒液全部侵泡五分鐘以上。
3、消毒效果要求達到“乾，澀，淨，光。”
4、消毒後的餐具應存放在清潔，防塵，防蠅的專用保潔櫃內，隨用隨取，不準勇敢抹布擦拭。
5、飲食業應當對消毒後的餐具進行自檢，以保證每天所用的餐具的衛生安全。
飯店的管理制度 篇3
一、車輛使用範圍
1.酒店小車專車專用主要保證酒店經理級以上人員外出處理公務及日常上下班接送或接送有關重要來賓使用。
2.各部門員工正常工作範圍內一般性用車不予調派，屬下列情況可予申請後調派，如：財務部人員去銀行取送款，銷售部門人員回訪客戶、走訪市場，部門購買大件物品，及有關部門遠距離考察或其它應急情況用車。
3.採購部車輛主要保證酒店日常採購任務及採購部人員接送，其它個人用車不予調派。
4.其它不由酒店調派的車輛，總經辦將定期檢查所行公里數，以便考核。
二、車輛管理
1.除董事長專車及採購部採購用車外，其餘酒店內所有車輛出車由司機每次出車填寫出車記錄，以便行政部門掌握行車公里數及耗油量，由用車部門負責人向總經理請車，填寫用車申請，總經理批准後方可用車。如不經批准，司機私自出車，一經發現將加倍處罰、嚴重者開除處理，發生事故造成損失一切費用由司機和用車人負責。行駛中因違反交通規則，造成一切經濟損失，由司機自負。
2.車輛實行每日入庫制度，每天工作結束後，必須將車輛及時入庫，不經總經理批准，不準私自駕車外出、過夜，夜間臨時緊急出車，節假日由總經辦人員負責，後報總經理審批。
3.每輛車有專職司機，不允許私自串開或轉借，如發現將重罰。司機對車輛要做到三“檢”，即出車前、行車中、收車後，進行安全檢查，不出帶病車，杜絕人為事故發生。司機搞好車輛養護，保持車容車貌乾淨整潔。總經辦人員、紀檢及車管將定期對其進行檢查，不合格將給予處罰。
4.所有車輛實行百公里耗油考核，每月公布腳踏車行駛里程和耗油情況，並作為司機考核的一項內容，加油由總經辦、紀檢負責並記錄在案，每次應有司機簽字確認未經允許不得私自加油（長途除外）。
5.修理及保養需經有關人員檢查後確認提出請款計畫，由專人專管，車輛養護總經辦做記錄，核定保養期，維修由總經辦及財務部檢查，車管、總經理簽字確認，董事長審批後方可維修，嚴格控制各項費用發生，為壓縮修理費用提高個人技術，車輛小維修及保養，由酒店車管負責，維修更換的舊件入庫交管家部統一保管、處理。
6.所有車輛年檢，養路費及保險費等專人負責，由總經辦做登記記錄及時辦理。
飯店的管理制度 篇4
1、非加工人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。
2、保持地面和工作檯面的整齊，清潔，無污物，無油垢。
3、上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。
4、認真檢查加工後的食品原料，不合格原料退回不予加工，調料配料不齊不做。
5、各種調料佐料在使用前要進行感官檢查，不得使用變質不清潔的佐料，佐料要用專用器具盛裝。並保持清潔。
6、食品存放要作到四隔離，生，熟隔離，成品，半成品隔離，食品，天然冰隔離，食品，藥品隔離。
7、品嘗食品要用勺，筷，不得用手那取。
8、認真執行操作規程，不符合要求不出、
9、嚴格執行飯店關於個人衛生的'規定的菜不出。
飯店的管理制度 篇5
冷盤間管理制度
1、專間內應由專人加工製作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與加工無關的活動。非加工人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。
2、操作人員進入專間前應更換潔淨的工作衣帽，並將手洗淨，消毒，工作時宜戴口罩。
3、供加工冷盤用的蔬菜，水果等食品飲料，未經清洗處理的，不得帶入冷盤間。
4、專間每餐使用前進行空氣和操作台消毒，使用左外燈作為空氣消毒裝置的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。
5、加工前認真檢查特配製的成品冷盤，發現有腐爛變質或其他感官性異常的，不得進行加工。
6、專間內使用專用工具，容器，用前應消毒，用後應洗淨並保持清潔。
7、製作好的冷盤儘量當餐。剩餘上需使用的應存放於專用冰櫃內冷凍或冷藏，使用前應充分加熱，加熱前應確認食品為變質。
烹調加工管理制度
1、非加工人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。
2、保持地面和工作檯面的整齊，清潔，無污物，無油垢。
3、上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。
4、認真檢查加工後的食品原料，不合格原料退回不予加工，調料配料不齊不做。
5、各種調料佐料在使用前要進行感官檢查，不得使用變質不清潔的佐料，佐料要用專用器具盛裝。並保持清潔。
6、食品存放要作到四隔離，生，熟隔離，成品，半成品隔離，食品，天然冰隔離，食品，藥品隔離。
7、品嘗食品要用勺，筷，不得用手那取。
8、認真執行操作規程，不符合要求不出、
9、嚴格執行飯店關於個人衛生的規定的菜不出。
餐具用具清洗消毒制度
1、設專職或消毒員，消毒員應經衛生知識培訓並熟練掌握各種消毒方法及常用消毒藥品的配比方法，注意事項，消毒效果監測知識。非工作人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。
2、餐具要作到餐次消毒，為保證消毒效果，餐具清洗消毒要做到一洗，二刷，三沖，四消毒。
一洗：用清水將餐具內外食物殘渣洗掉。
二刷：經過初洗過的餐具，再用溫減水刷掉油垢。
三沖：經過刷洗過的餐具再用清水沖洗一遍，控掉殘水。
四消毒：根據不同的消毒方法，按規定操作程式進行清洗消毒。
a、煮沸，蒸氣消毒100℃十分鐘。
b、遠紅外線消毒；120℃十五至二十分鐘。
c、洗碗機消毒：85℃以上，消毒時間在四十秒以上。
d、藥物消毒：用含有效氯濃量250毫升的消毒液全部侵泡五分鐘以上。
3、消毒效果要求達到“乾，澀，淨，光。”
4、消毒後的餐具應存放在清潔，防塵，防蠅的專用保潔櫃內，隨用隨取，不準勇敢抹布擦拭。
5、飲食業應當對消毒後的餐具進行自檢，以保證每天所用的.餐具的衛生安全。
餐飲衛生管理制度
一、個人衛生
1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理髮，勤洗衣服；勤洗換工作服。
2、要有健康意識，定期檢查，預防疾病。
二、工作衛生
1、不準隨地吐談，不準吸菸。
2、禁止觸摸頭髮，禁止面向客人或食品咳嗽，打噴嚏；
3、禁止用手接觸直接入口食物，不可以接觸杯口，刀尖，筷子前端及湯匙前端；
4、服務用具及托盤，抹布墊補等必須保持清潔；
5、嚴禁隨地丟棄廢紙，倒水。
6、不乾淨的餐具，檯布，口布，應及時更換，不可重複使用。
三、環境衛生
1、作到四定：定人，定物，定時間，定質量。
2、劃片分工，層層落實。
3、工作經常化，制度化。
4、店堂天天打掃，保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔淨。
5、採取有效措施度絕“四害”。
從業人員衛生要求
1、從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應該健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。
2、凡患有痢疾，傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、從業人員有發熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽部炎症等有礙食品衛生疾病的，應立即脫離工作崗位，待本明原因，排除有礙食品衛生的病症或治癒後年，方可重新上崗。
4、新參加工作及臨時參加工作的工作人員進行衛生知識培訓，合格後方能上崗。
5、建立從業人員健康檔案。
6、從業人員保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服，工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶首飾。
7、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨，接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒、
8、接觸直接入口食品的人員在有下列情形時應洗手；
a、開始工作前
b、處理食物前
c、上廁所後
d、處理生食物後
e、處理弄污的設備或引用餐具
f、咳嗽，打噴嚏或摸鼻子後
g、處理動物或廢物後
h、觸摸耳朵，鼻子，頭髮，口腔回身體其他部位後
i、從事任何可能會污染雙手活動
9、專間操作人員進入專間時宜在次更換專間內專用工作衣帽並帶口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時的消毒雙手、不得穿戴專間工作衣帽從事與專間無關的工作、
10、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區、
11、食品處理區內不得有抽菸，飲食及其他可能污染食品的行為、
飯店的管理制度 篇6
1.非電氣工作人員嚴禁擅自安裝、拆除和修理電氣設備和線路。
2.電氣工作人員需經過專門的.技術培訓，持有上崗證方能獨立操作。
3.安裝、維修各類電器設備、線路，需由專業人員操作嚴格遵守“電氣安全操作規程”,以保證安全。
4.電氣設備須裝有空氣開關和相應的保險裝置，並有安全接地裝置。
5.電氣線路需絕緣良好，選材符合規範(按規定需穿管的應穿管),並定期檢查。
6.外來施工單位用電，需經工程部審核批准後，按擬定的容量，在指定的配電箱取電，派專人監護再進行施工。
7.在施工中進行挖溝、打洞等工作前，應先與工程部聯繫，並落實專人負責。
8.各類庫房應嚴格用電規程，按規定按裝電器設備及開關。
9.工作完畢或下班時，必須將電氣設備關閉，切斷電源後，方可離開。
10.定期對燃氣和電氣設備進行檢查(包括防雷、防靜電)。
11.其他各類用電，需經工程部審批後方可進行施工。
飯店的管理制度 篇7
一、個人衛生
1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理髮，勤洗衣服；勤洗換工作服。
2、要有健康意識，定期檢查，預防疾病。
二、工作衛生
1、不準隨地吐談，不準吸菸。
2、禁止觸摸頭髮，禁止面向客人或食品咳嗽，打噴嚏；
3、禁止用手接觸直接入口食物，不可以接觸杯口，刀尖，筷子前端及湯匙前端； 4、服務用具及托盤，抹布墊補等必須保持清潔；
5、嚴禁隨地丟棄廢紙，倒水。
6、不乾淨的"餐具，檯布，口布，應及時更換，不可重複使用。
三、環境衛生
1、作到四定：定人，定物，定時間，定質量。
2、劃片分工，層層落實。
3、工作經常化，制度化。
4、店堂天天打掃，保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔淨。
5、採取有效措施度絕“四害”。
飯店的管理制度 篇8
財務管理制度：各項收支要做到日清月結，總台每天要與飯店結清當天帳目，各員工予支資金，不得超過當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發放(特殊情況可適當推遲，但不得超過一個月)。
學習管理制度：每星期日下午集中學習兩小時，學習內容包括事時政治業務訓練和文體活動，根據具體情況可交替進行安排。
獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月日下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業務技術的考試，檢查考試合格者獎現金元，不合格者罰款元。
財產物資管理：各員工要愛護管理好飯店所有財產物資，各類工器具餐具工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續抵扣，直至扣完為止。
勞動管理制度：飯店員工每月休息兩天(廚師配菜人員除外，一般安排在周六周日)，有事請假(不發工資)回店銷假，書寫請假條，經批准後方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發基本工資的百分之兩百。
衛生管理制度：每星期六下午為集中打掃除時間，各員工按照自己分管的衛生責任區認真進行打掃清理，不許出現衛生死角。做到牆壁乾淨地面整潔無瘓廢棄物；門窗玻璃乾淨明亮無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。
工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時間不許會客接打電話看電視做私活。
飯店的管理制度 篇9
1、從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應該健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。
2、凡患有痢疾，傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、從業人員有發熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽部炎症等有礙食品衛生疾病的，應立即脫離工作崗位，待本明原因，排除有礙食品衛生的病症或治癒後年，方可重新上崗。
4、新參加工作及臨時參加工作的工作人員進行衛生知識培訓，合格後方能上崗。
5、建立從業人員健康檔案。
6、從業人員保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服，工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶首飾。
7、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨，接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒、
8、接觸直接入口食品的人員在有下列情形時應洗手；
a、開始工作前
b、處理食物前
c、上廁所後
d、處理生食物後
e、處理弄污的'設備或引用餐具
f、咳嗽，打噴嚏或摸鼻子後
g、處理動物或廢物後
h、觸摸耳朵，鼻子，頭髮，口腔回身體其他部位後
i、從事任何可能會污染雙手活動
9、專間操作人員進入專間時宜在次更換專間內專用工作衣帽並帶口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時的消毒雙手、不得穿戴專間工作衣帽從事與專間無關的工作、
10、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區、
11、食品處理區內不得有抽菸，飲食及其他可能污染食品的行為、
飯店的管理制度 篇10
一、目前我國飯店業的安全現狀
1、安全工作在飯店的地位
（1）安全在旅遊中的作用
（2）飯店安全管理的性質和任務
2、目前國內飯店常見重大安全事件案例簡介
3、飯店常見的盜竊案件、作案手段及其預防
4、飯店安全與飯店的效益關係
1、做好飯店安全工作的新觀念—————————————p4
2、做好飯店安全工作的難點及其解決辦法—————————————————p7
（1）飯店是開放式的經營企業。
（2）飯店是不法分子盜竊的目標
（3）難以對客人進行各種安全教育
（4）飯店人員密集，容易發生各類安全問題
3、飯店安全保護的對象
（1）廣義的保護對象
（2）狹義的保護對象
4、飯店安全工作的特點————————————————————————p5
（1）飯店安全工作的政策性
（2）飯店安全工作一的特殊複雜性
（3）飯店安全工作涉及的廣泛性
（4）飯店安全工作的長期性
（5）飯店安全工作的突發性
1、前廳部在工作中應注意的安全問題
（1）飯店入口、電梯控制
（2）客人入住安全管理
（3）客人行李安全管理
（4）接待訪客安全管理
2、客房部在工作中應注意的安全問題
（1）客房樓層服務員的安全防範
（2）服務員的“四勤”
（3）應急措施的處置與報告
3、其他部門在工作中應注意的安全問題
（1）食品衛生安全管理
（2）財務安全管理
（3）設備安全操作
（4）人事培訓安全管理
（5）要害部位的安全管理
（6）警衛計畫
4、如何防止飯店發生各類安全事件
（1）施行四級安全責任制
（2）建立飯店的安全管理制度
（3）健全飯店的安全組織
（4）鑰匙管理制度
四、飯店常見安全事故事件的處理
1、客人報失事件的預防與處理
（1）報失、被盜、被騙的處理
（2）客人遺留物品的處理
（3）內部盜竊
2、暴力突發事件的應急與處理
（1）打架、鬥毆、流氓滋事的處理
（2）搶劫的處理
（3）爆炸物品的處理
3、其他事故事件的處理
（1）重大安全事故
（2）食物中毒
（3）客人傷病、死亡的處理
（4）涉外案件
（5）現場保護