飯店考勤管理制度
1各部門考勤由各部門負責人考核、班前點名，根據考核情況將遲到、早退、曠工情況如實填寫《考勤記錄表》。
2每月第一天，各部門負責人核對上月考勤，核對後員工簽字予以確認。
3每月第二天各部門負責人將考勤簿上交財務。
4財務部，總務部員工及管理人員考勤按照公司規定的時間上下班，並在打卡機上打卡，外出辦事須向上一級主管請示，經批准後方可外出。
5部門管理人員核對本部門考勤完畢後，需在考勤薄上籤字確認。
6遲 到
6.1十分鐘以內為遲到，每次罰款十元。
6.2超過十分鐘，三十分鐘以內，每次罰款二十元。
6.3超過三十分鐘，六十分鐘以內，每次罰款五十元。
6.4超過六十分鐘，按曠工一天處理。
6.5一個月內遲到三次以上另按曠工一天處理。
7早 退
7.1提前十分鐘以內下班者為早退，每次罰款十元。
7.2超過十分鐘，三十分鐘以內提前下班者，每次罰款二十元。
7.3超過三十分鐘，六十分鐘以內提前下班者，每次罰款五十元。
7.4超過一個小時提前下班者，按曠工一天處理。
7.5一個月內早退三次以上另按曠工一天處理。
8曠 工
8.1曠工一天，扣除三天工資，並罰款一百元。
8.2每月累計曠工三天以上者，除相應處罰之外，並開除。
8.3每月連續曠工三天以上者，按自動離職處理。
9公 休
9.1員工每月享有三天帶薪假及春節三天、勞動節兩天、國慶節兩天、元旦一天的帶薪假。
9.2員工正常休班必須由部門管理人員批准後方可進行休班，特殊情況須調休的由個人協商換休，向部門負責人提出書面申請，經部門負責人批准後方可。
飯店防凍掃雪緊急程式
一、 飯店防凍掃雪委員會負責領導和協調本飯店之掃雪工作。
二、 飯店防凍掃雪委員會組成：
委員會主席：總經理
委員會副主席： 大堂經理 管家部主管
委員會委員：餐飲總監 工程部經理 客房部經理
行政總廚 桑拿部經理 銷售部經理
保全部經理
三、 防凍掃雪委員會定期於冬季（11月至2月）每周大例會加強防凍掃雪教育，旨在加強員工防凍掃雪意識，討論防凍掃雪措施，布置相關工作實施，組織相關工作監督和考評。
四、 大堂經理、管家主管負責代表飯店防凍掃雪委員會與當地之城管委保持密切聯繫，清楚了解並傳達有關工作指示。
五、 人事部文員負責在員工飯堂通告欄內張貼防凍掃雪宣傳資料，及相關防凍防雪的天氣預報，並負責隨時補充和更換新內容。
六、 防凍掃雪措施：
1. 工程部經理冬季每月定期檢查所有相關設備和管道（檢查表1附後），確保其使用狀態良好，每天巡視飯店各營業區域及後勤區域（檢查表2附後），確保相關室溫和水溫在規定的管理範圍內。如果查出寒凍隱患應立即採取措施予以解決。
2. 飯店掃雪隊：
總指揮：總經理
副總指揮：保全部經理 餐飲部總監（現場交通和安全指揮）
飯店考勤管理制度
制度主題.飯店考勤管理制度
制度目的：規範飯店考勤的日常管理。
制度範圍：飯店各部門管理人員及全體員工
制度內容：
1各部門考勤由各部門負責人考核、班前點名，根據考核情況將遲到、早退、曠工情況如實填寫《考勤記錄表》。
2每月第一天，各部門負責人核對上月考勤，核對後員工簽字予以確認。
3每月第二天各部門負責人將考勤簿上交財務。
4財務部，總務部員工及管理人員考勤按照公司規定的時間上下班，並在打卡機上打卡，外出辦事須向上一級主管請示，經批准後方可外出。
5部門管理人員核對本部門考勤完畢後，需在考勤薄上籤字確認。
6遲 到
6.1十分鐘以內為遲到，每次罰款十元。
6.2超過十分鐘，三十分鐘以內，每次罰款二十元。
6.3超過三十分鐘，六十分鐘以內，每次罰款五十元。
6.4超過六十分鐘，按曠工一天處理。
6.5一個月內遲到三次以上另按曠工一天處理。
7早 退
7.1提前十分鐘以內下班者為早退，每次罰款十元。
7.2超過十分鐘，三十分鐘以內提前下班者，每次罰款二十元。
7.3超過三十分鐘，六十分鐘以內提前下班者，每次罰款五十元。
7.4超過一個小時提前下班者，按曠工一天處理。
7.5一個月內早退三次以上另按曠工一天處理。
8曠 工
8.1曠工一天，扣除三天工資，並罰款一百元。
8.2每月累計曠工三天以上者，除相應處罰之外，並開除。
8.3每月連續曠工三天以上者，按自動離職處理。
飯店地毯維護及注意事項
1. 有地毯的地方，每開餐至少吸塵一次（即午晚兩市）
2. 嚴禁將水潑到地毯上。
3. 不慎將水灑在地毯上時要立即用乾吸水抹布吸乾。
4. 灑在地毯上的油漬和掉在地毯的髒物要及時清理。
5. 當陽光能照射在地毯上時，要拉上薄紗簾，以防止褪色。
6. 從水房或洗碗間出來要儘量使鞋子底部保持乾爽。
7. 搬挪桌椅時嚴禁在地毯面上拽拉式。
8. 下籃框嚴禁放在地毯上。
9. 地毯在清潔後，要用吹風機吹乾。
注意：
1. 在清理油污漬時，要掌握好時間，清理時要從周邊向中心清潔。
2. 清理油污漬時，嚴禁用力要輕輕擦拭，以免污漬陷到更深層，難以潔淨。
3. 自己清理不了的污漬，最好在10小時內報到管家部做清潔。
4. 要多多巡視，注意菸頭對地毯損害的嚴重性。
飯店服務規章制度
一上崗前準備工作
1點到 開會 分配一天的工作要點。
2檢查個人衛生
3檢查室內衛生
4檢查餐具是否準備齊全，菜譜幾點選單是否放在規定位置，筆是否好使。
二 服務程式
1 台邊站立，等待客人光臨我酒店。
2 客人路過身邊時，要微笑說一聲：“您好”歡迎光臨。
3 拉木椅讓座，對客人說，《先生 女士》請坐。
4 斟茶，斟茶時應小心 避免燙傷客人，斟茶時要說，你好 請用茶。
5 徵求客人 先生請問現在是否可以點菜？或現在？
可以點菜嗎？
6 點菜 將菜譜正面放到主人賓面前 說這是本店的菜譜，請您選擇。
7 推薦選單程式 海鮮 魚類 肉類 特色菜類，多重複推薦幾遍，這是服務中的重要環節，要求客人菜數成雙，外加湯類。
8 點選單字跡工整，材料明了，寫明姓名 時間 卓號 一式三聯。
9 酒水 請問先生您飲用什麼酒水，來白酒還是啤酒？我們酒店白酒有，，，，啤酒有，，，， 如果又不喝白酒的，問 這位來瓶啤酒嗎？如果白酒啤酒都不喝，問那你來點什麼飲料。
10 斟酒 將酒瓶打開 標準操作白酒 啤酒飲料打開，標準倒上水沫杯滿即可。
11 上菜 溫柔說; 先生 慢回身 小心燙到，碗盤端平穩 上到台面 ，不急不躁 報上菜名，上完最後一道菜時說 菜齊了 請各位慢用。
12 在客人就餐的過程中，又來了幾位客人，要馬上拉椅子讓座，填置餐具等用具， 並問主賓，是否需要在添幾道菜，根據桌上的菜在添幾道桌上沒有的，重複前面幾項的服務程式。
飯店宿舍管理規章制度（精選3篇）
飯店宿舍管理規章制度 篇1
一、目的：
為加強員工宿舍管理，給大家營造一個整潔、舒適、安全、有序的住宿環境。
二、寢室長職責：
1、每間寢室設立室長一名，全面負責本宿舍的衛生、紀律、安全等方面的工作。
2、每月制定本宿舍的衛生值日表。
3、寢室長有義務向酒店行政辦公室及時匯報寢室內發生的異常情況，否則視情節輕重，對寢室長進行過失處理。
三、作息時間：
1、員工晚上外出必須在24：00之前歸宿；如不能按時回宿舍者，應以請假條的形式報宿舍管理員請假，每月每人不能超過3次；如超過3次，宿舍管理員有權對違紀者處以50元/次的扣款；如因工作原因不能按時歸宿的，須由部門最高主管簽屬的證明；如沒有按時歸宿，且無夜歸證明單或未向宿舍管理員以書面形式請假的，也將予以50元/次的罰款。
2、22：00以後禁止在寢室內接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次罰款100元。
四、衛生制度：
1、員工必須養成良好的衛生習慣，共同維護宿舍良好的衛生環境。
2、每位員工必須按照寢室長安排的衛生值日表按時打掃寢室衛生，包括倒垃圾。
3、值日員工不按規定打掃衛生或不按規定投放垃圾，經寢室長提醒後仍不執行者，由行政人事部視情節輕重予以違紀處理。
4、宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好，由各宿舍當日輪值人員提到指定地點放好；如檢查時發現不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者（包括扔出窗外），將視情節輕重給予處理。
飯店服務管理規章制度
一上崗前準備工作
1點到 開會 分配一天的工作要點。
2檢查個人衛生
3檢查室內衛生
4檢查餐具是否準備齊全，菜譜幾點選單是否放在規定位置，筆是否好使。
二 服務程式
1 台邊站立，等待客人光臨我酒店。
2 客人路過身邊時，要微笑說一聲：“您好”歡迎光臨。
3 拉木椅讓座，對客人說，《先生 女士》請坐。
4 斟茶，斟茶時應小心 避免燙傷客人，斟茶時要說，你好 請用茶。
5 徵求客人 先生請問現在是否可以點菜?或現在?可以點菜嗎?
6 點菜 將菜譜正面放到主人賓面前 說這是本店的菜譜，請您選擇。
7 推薦選單程式 海鮮 魚類 肉類 特色菜類，多重複推薦幾遍，這是服務中的重要環節，要求客人菜數成雙，外加湯類。
8 點選單字跡工整，材料明了，寫明姓名 時間 卓號 一式三聯。
9 酒水 請問先生您飲用什麼酒水，來白酒還是啤酒?我們酒店白酒有，，，，啤酒有，，，， 如果又不喝白酒的，問 這位來瓶啤酒嗎?如果白酒啤酒都不喝，問那你來點什麼飲料。
10 斟酒 將酒瓶打開 標準操作白酒 啤酒飲料打開，標準倒上水沫杯滿即可。
11 上菜 溫柔說; 先生 慢回身 小心燙到，碗盤端平穩 上到台面 ，不急不躁 報上菜名，上完最後一道菜時說 菜齊了 請各位慢用。
12 在客人就餐的過程中，又來了幾位客人，要馬上拉椅子讓座，填置餐具等用具， 並問主賓，是否需要在添幾道菜，根據桌上的菜在添幾道桌上沒有的，重複前面幾項的服務程式。
13 在就餐過程中，要經常留意客人的 酒杯 茶杯 湯碗 客人的杯中無酒 茶水了，要及時續滿，不喝酒的客人 ，要及時續滿飲料和湯水。
飯店服務管理規章制度
一上崗前準備工作
1點到 開會 分配一天的工作要點。
2檢查個人衛生
3檢查室內衛生
4檢查餐具是否準備齊全，菜譜幾點選單是否放在規定位置，筆是否好使。
二 服務程式
1 台邊站立，等待客人光臨我酒店。
2 客人路過身邊時，要微笑說一聲：“您好”歡迎光臨。
3 拉木椅讓座，對客人說，《先生 女士》請坐。
4 斟茶，斟茶時應小心 避免燙傷客人，斟茶時要說，你好 請用茶。
5 徵求客人 先生請問現在是否可以點菜?或現在?可以點菜嗎?
6 點菜 將菜譜正面放到主人賓面前 說這是本店的菜譜，請您選擇。
7 推薦選單程式 海鮮 魚類 肉類 特色菜類，多重複推薦幾遍，這是服務中的重要環節，要求客人菜數成雙，外加湯類。
8 點選單字跡工整，材料明了，寫明姓名 時間 卓號 一式三聯。
9 酒水 請問先生您飲用什麼酒水，來白酒還是啤酒?我們酒店白酒有，，，，啤酒有，，，， 如果又不喝白酒的，問 這位來瓶啤酒嗎?如果白酒啤酒都不喝，問那你來點什麼飲料。
10 斟酒 將酒瓶打開 標準操作白酒 啤酒飲料打開，標準倒上水沫杯滿即可。
11 上菜 溫柔說; 先生 慢回身 小心燙到，碗盤端平穩 上到台面 ，不急不躁 報上菜名，上完最後一道菜時說 菜齊了 請各位慢用。
12 在客人就餐的過程中，又來了幾位客人，要馬上拉椅子讓座，填置餐具等用具， 並問主賓，是否需要在添幾道菜，根據桌上的菜在添幾道桌上沒有的，重複前面幾項的服務程式。
13 在就餐過程中，要經常留意客人的 酒杯 茶杯 湯碗 客人的杯中無酒 茶水了，要及時續滿，不喝酒的客人 ，要及時續滿飲料和湯水。
現代飯店餐飲管理的制度
【摘 要】隨著現代飯店餐飲業的發展，管理的科學化、系統化、規範化問題已越來越被業內人士所重視。如何建設好現代飯店餐飲管理的規章制度，是實現餐飲管理規範化的基礎工作。必須重視並扎紮實實地做好這項工作。
【關鍵字】服務規範;菜餚質量;成本控制
無數的管理實踐告訴我們，卓越的企業源於卓越的管理，而卓越管理的一個重要組成部分就是健全的制度。制度是企業實現標準化運作、規範化管理，並提升企業管理水平的一項基礎性工作。
近二十年來，隨著社會經濟的穩步發展和人民生活水平的不斷提高，我國酒店餐飲業一直保持著高速增長的態勢。特別是在我國加入wto以後，越來越多的國際著名酒店進入我國酒店餐飲市場。我國酒店餐飲業已經形成了一個大產業、大投入、大競爭、大市場、大集團的格局。而對於一家集住宿、娛樂、餐飲、商場等多種功能於一體的現代化飯店而言，必須要有一整套科學的、系統的管理制度，飯店的管理才能實現規範化管理。
眾所周知，餐飲管理是酒店管理的重中之重，因餐飲管理有其特殊性。首先，餐飲從業人員的技術性、專業性要求較高，但人員的流動性較大，屬於勞動力密集型行業，其管理的複雜性可想而知。其次，餐飲產品複雜多變，其所提供的產品，既包括能滿足顧客生理需要的菜點、飲料等有形產品，又包含能滿足顧客心理需求的環境、設施、燈光、音響及服務員
的就餐服務等無形產品，且大多都是手工操作，產品質量難以很好保證。第三，原材料大都鮮活易腐，產品成本較難控制。如此種種都給餐飲管理帶來一定的難度。因此在餐飲管理過程中，要特別重視現代飯店管理中餐飲管理的制度建設。
飯店文明職工考核辦法
為了加大飯店兩個文明建設力度，強化文明單位創建工作，進一步推動飯店民眾性精神文明建設活動的持續深入，為早日跨入“上海市經委級文明單位和上海市文明單位”行列打下良好的民眾基礎，特制定本辦法。
一、考核對象
在冊在崗的全體職工。
二、考核辦法
1、全年總評一次年度文明職工。
三、考核內容
從勞動紀律、店紀店規、店容店貌、安全生產、服務態度等五方面進行考核。
四、考核標準
實行百分制考核，文明職工必須達到考核分數90分以上(含90分)。
五、考核實行一票否決制
1、曠工一天以上的不得參加文明職工評比。
2、在工作現場爭吵或擾亂生產秩序的不得參加文明職工評比。