3、吧檯長在行政吧檯長的監督下應統籌吧檯成本控制工作，努力帶領吧檯工作人員將吧檯運行成本控制在10%左右，最高不超過12%。吧檯運行成本計算方法：
運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業額
以下支出應計入吧檯成本：飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用於吧檯出品的原料、材料。
4、吧檯申購水果、鮮奶等易腐爛、變質物料時，應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發生腐爛、過期變質而產生損失。
5、採購到店內的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的，應及時存入冰櫃內。
6、製作茶類飲品時，應適當控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強調需飲用濃茶的例外。
7、製作各類吧檯產品使用的各種配料可以量化的須量化，如製作果盤所用水果的數量(重量)，製作各類果汁時所用水果的數量(重量)，製作各類茗茶所用茶葉的(數量)重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧檯長把握制定。對於不宜量化的，無須量化。
8、在保證衛生及品質的前提下，撤台時收回的乾果類小吃可考慮回收利用。
9、因個人原因造成吧檯器具損壞及月末盤存器具及物品丟失的，均以以下標準參照執行：
店鋪名稱
外場
吧檯
廚房
備註
50
100
80
50
50
50
50
50
50
50
60
60
50
50
50
50
50
50
50
50
50