1. 在供應前和供應過程中應該遮蓋，避免菜品因灰塵，蒼蠅，打噴嚏，咳嗽等。
2. 冷食在供應前應放在冰櫃里，許多餐廳有冷藏設備，甚至可使冷食在供應過程中都被凍著，如鯧魚，墨魚，鮮魷魚等。
3. 菜點要按時裝盤，出於質量和衛生的緣故，應在供應酬菜點時裝盤，不要過早將菜點裝入盤中。
4. 菜點濺出後的擦洗要講究，在廚房內有菜點濺出，一定用乾淨的濕毛巾及時擦去，不留痕跡。
5. 使用適當的用具，熟食裝盤，出品分菜時必須用筷子，夾子，勺子等用具。
6. 對於餐具要特別注意，服務人員在拿餐具時只能握柄或托盤，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接觸。
7. 用過的食物不能再食用，對顧客吃剩的菜點禁止再食用。
8. 分食工具要清潔，對於使用過的分食工具一定要確保清潔，妥善放置。
附屬檔案
1. 本制度由廚師長(行政總廚)監督執行。
2. 本制度如與本店相關制度發生衝突，按本店制度執行。
3. 本制度需根據實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。