公司服務之星評選方案 篇1
為了深入貫徹落實新xx20xx年工作計畫和目標，加強公司管理服務理念，最佳化服務水平、提升公司對外形象，結合當前工作實際，決定在樓面開展“微笑是我的語言，服務是我的天職”為主題的文明禮貌服務、評選“微笑服務之星”活動，具體方案如下：
一、活動時間：
xx年xx月xx日——xx月xx日
二、指導思想：
宗旨：通過開展文明禮貌服務、評選“微笑服務之星”活動，以提升公司服務質量，強化員工的服務意識。
目標：以使用禮貌用語、微笑服務為切入點，引導全體一線員工從現在做起、從自身做起、從小事做起，不斷增強服務意識、效率意識、大局意識和文明禮貌程度，使微笑禮貌服務的要求滲透到實際工作中、轉化為自覺行動，營造主動服務、微笑服務、優質服務的良好環境，形成優良的工作作風，努力營造一個顧客滿意的環境。
三、評比對象：
公司樓面專櫃導購員。
四、主要內容：
開展文明禮貌服務、評選“微笑服務之星”活動主要從服務態度、服務效率、服務質量、服務環境等方面入手，以良好服務促進工作態度轉變，從而幫助提升銷售業績。使用文明服務用語是對導購員員的基本要求，是加強百貨服務建設的需要。提倡文明禮貌用語、開展微笑服務，可以拉近與顧客距離，塑造熱情周到的服務形象。
1、做到“五個一”。導購員在日常工作中要熱情周到服務，對待顧客要做到“五個一”，即一張笑臉相迎、一句“您好”問候、一腔熱情接待、一片真情服務、一聲“謝謝光臨”相送。
2、使用“文明禮貌用語”。在工作中要經常使用“文明用語”，即“您好、請、謝謝、對不起、歡迎光臨、謝謝光臨、讓您久等了、請隨意看看”等。
3、開展相關培訓。由樓管採取早會、現場等時機在樓面開展文明禮儀基本知識培訓，微笑服務培訓增強導購員服務意識，提高自身素質。
4、管理人員以身作則，樹立良好表率。管理人員要主動使用文明禮貌用語、微笑服務。要始終堅持“顧客第一、服務至上”的觀念，多換位思考，想顧客之所想、急顧客之所急、幫顧客之所需，增強服務的主動性和自覺性。
五、方法步驟：
開展文明禮貌服務、評選“微笑服務之星”活動分三個階段進行。
（一）、宣傳、培訓階段（5月25日—5月31日）
1、對全體導購下發《關於開展文明服務、評選“微笑服務之星”活動的實施方案》的通知。
2、由企劃部製作相關海報，人事部負責在適合場所宣傳。
3、樓面管理人員要深入宣傳、廣泛動員，引導導購員積極參與到本次活動中來，把全體員工的思想進一步統一到“微笑是我的語言，服務是我的天職”上來，按照公司要求，提高服務質量，深化服務內涵建設，最佳化服務環境做到文明禮貌服務、微笑服務，鼓勵導購員爭做文明服務的表率，爭當微笑服務之星。
（二）、組織、評比階段（6月1日—8月31日）
1、評選條件。“微笑服務之星”必須具備下列條件：
（1）愛崗敬業。具有良好的職業道德和行為操守，熟練掌握業務知識，具備勝任本崗位工作的本領和水平。
（2）文明服務。掌握商廈規範的服務禮儀，具有有效溝通能力，態度熱情、儀態大方、舉止文明、儀容整潔。
（3）微笑服務。工作中能模範做到“五個一”，模範使用“文明禮貌用語”，堅持做到微笑服務。
2、評選規則。
（1）由購物消費顧客投票評選，若顧客感受導購員的文明禮貌服務、微笑服務滿意，則可以為導購員投一票。
（2）顧客選票的獲得，是其在收銀台付款時向收銀員索要，一張小票（顧客聯）可以獲得一張選票。
（3）導購員不能直接向收銀員索要選票。
（4）選票由收銀台負責保管、發放。（選票的發放數應不大於購物小票數）
（三）、統計、表彰階段（7月1日—7月7日、8月1日—8月7日、9月1日—9月7日）
1、秉著公平公正的原則，各部門強化責任，要求全體人員同心協力、管理人員上下一心，積極進取，相互督促，不斷創新，把為顧客服務工作落到實處，活動中杜絕營私舞弊。
2、每月初由樓層負責統計各自樓面導購員得票數，並把原始材料與選票結果上交人事部，由人事部負責審核、監督統計的準確與真實性。
3、由收銀員上報選票發放數給財務部電腦科，由其負責審核、監督選票發放的有效性。
4、每樓層每月評選得票數前3名，總共12名商廈“微笑服務之星”並予以精神表彰和物質上獎勵。
5、每樓層每月評選得票數末三名員工。（不作點名批評、處罰；但需談話、激勵）
六、其他
1、由企劃部設計製作不易仿造之選票、貼上選票的表格。
2、每個專櫃發放一個擺放選票表格的立牌道具，放於各櫃檯，以放置當職員工照片、選票表格，向顧客宣傳本活動，由財務協助採購，費用向品牌回收。
3、由人事部完善本活動的未盡之處、並監督整個活動實施過程。
4、由各商品部具體組織、落實本活動。
公司服務之星評選方案 篇2
一、服務承諾
(一)以高素質、嚴要求、精管理來增求效益，避免不必浪費不必消耗來降低成本，保證衛生與質量，確保提高整體效益，本公司對飯堂衛生問題負全面責任。
(二)多品種服務，顧及五湖四海員工之不同口味;每周五提供下周菜譜，並按某某規定的一伙食費用進行操作，具體講究飯菜質量、份量並做到衛生、味美，菜式多樣化。
(三)全天候依時服務，風雨不改，不誤工時;逢節假日，可負責為某某員工加餐，熱天可免費提供涼茶或糖水。
(四)開放式經營，接受各方監督，某某有關管理人員可隨時對廚房次日所採購物品的質量，數量、衛生監督，以促進工作。本公司設有專業人員與貴公司直轄日常生活改善事議，並不斷聽取多數員工的意見進行改進。
二、管理措施
食品安全問題是飯堂管理中作重要的問題!我司將從七個方面做好工作：食品採購衛生、食品儲存衛生、烹調加工衛生、餐飲具洗刷消毒衛生、環境衛生、出售衛生和從業人員衛生。
1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。
2、嚴把處理關。進入飯堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗淨，在乾淨的水池中清洗3遍以上，然後，轉入乾淨的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上餐檯，剩餘飯菜不上餐檯，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐檯，天天重複的飯菜不上餐檯。
4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，並做到衣冠整齊，乾淨衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留鬍鬚。
5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。
6、廚房要保持設備整齊劃一。工作檯、餐具、炊具、地面、牆面按時消毒，乾淨無異物。冰櫃保持乾淨衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。
7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬某某的領導和職工，愛崗敬業，盡職盡責。
8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁乾私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、菸頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。
9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節約，珍惜某某各類物資設備。
三、廚務部機構設定及崗位職責
為保障某某飯堂管理質量目標有效實現，擬定以下的機構設定及人員配備方案：
工作人員崗位職責要求
(一)廚師
1、對公司每月(每周)發放的選單做到事先熟悉、心中有數。
2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應記錄。
3、負責每天在切配工作開始時做好切配小樣工作，並監督員工切配是否符合要求。
4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監督指導。
5、協調廚房生產流程的各項工作，對廚房各工序的人員及時調度，合理安排。
6、按公司要求操作，負責菜餚的營養、品種、口味、色澤的合理安排。
7、嚴格控制食品烹煮至食用的時間，做到菜餚燒熟煮透，搭配合理，鹹淡適中。
8、堅決執行食品安全法規程，進行規範操作。冰櫃內原料擺放規範按照《食品冷藏衛生管理制度》執行。
9、做好員工的衛生、操作規範及培訓工作，對廚房每個工序的清潔工作、消毒工作、安全法規執行情況負責進行監督檢查。
10、配合上級做好各項工作，服從安排。
(二)廚師助理
1、負責食品初加工和清洗、挑選過程。
2、負責食品切配工作。
3、負責廚房清潔衛生工作。
4、負責餐具清洗消毒工作。
5、協助廚師進行簡單的食品加工。
6、負責分配飯菜。
7、配合上級做好各項工作，服從安排。
四、飯堂工作內容及流程
(一)出品控制流程
1. 目的
規範出品流程，致力提高出品質量。
2. 使用範圍
某某x公司某某x飯堂。
3. 控制流程
選單編制→審核→採購→驗收→初加工→細加工→清洗→炒作→成品確認→出品→配餐→收集信息→開會總結歸納。
4. 操作流程及要求
(1)開選單的要求
A. 以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷的變換選單及做法。
B. 根據一伙食標準，確定選單的品種，控制在成本允許範圍內。
C. 根據不同季節進行市場調查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、乾貨需提前一天確認)。
D. 避免同一餐中有相同的菜式出現。
E. 注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。
(2)選單的審核標準
A. 選單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。
B. 是否能達到公司給予成本標準。
C. 是否會引起院方投訴，做到了解員工的喜好。
(3)採購質量的要求
A. 採購在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料是否物美價廉。
B. 採購應不斷擴大採購門路，確保採購來源。
C. 當送到的物料發現質量有問題時，核實無疑後，對採購人員做出過失處理。
(4)驗收要求
A. 當倉庫驗收時發現材料質量有問題時，由採購人員做出過失處理。
B. 驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用期或變質、腐爛等。
(5)初加工要求
A. 初加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。
(6)細加工要求
A. 按預定要求進行加工和監督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。
B. 切配應做到厚薄一致，粗細均勻。
(7)清洗要求
A. 以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。
(8)炒作
A. 應以色、香、味、形俱佳為原則，做到鹹淡適中。
B. 根據每道菜的特色進行對口分工，即明確每道菜製作人員。
C. 必須準備相應之調味料(如生薑、大蒜等)及配色料(如紅蘿蔔、紅椒等)。
D. 注意炒菜時間及數量，應根據需求而炒作，做到充分計畫性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現象。
(9)成品確認及出品
A. 應以色、香、味、形俱佳為原則，做到鹹淡適中。
B. 廚師必須對每道成品進行品嘗，確認無疑後出品。
C. 由於人為原因(如沒嘗試就出品)導致院方投訴的，直接追究廚師之責任。如引起嚴重投訴的，廚師需負全部責任，不排除開除等。
(10)配餐要求
A. 以客戶為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。
B. 打菜時必須不斷地對打菜份量、速度進行有效評估，當估計不夠菜時，必須提前報備廚師炒作，以免打菜中斷。
C. 廚師必須對材料進行不斷評估，當估計材料不夠時，馬上指示用後備菜或出品快之乾菜續上，絕不允許無餐可用之事件發生。
(11)收集信息及開會總結歸納
A. 以“需客戶之所需、求客戶之所求”為原則，致力讓客戶滿意。
B. 收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，並匯總交由廚師，由廚師召集所有廚務部人員進行開會討論，總結不足，揚長避短，同種選單之同種錯誤原則上不允許重複出現。另外，做到品種上的創新及就換做法(如：洋蔥炒鴨肝不被客戶接收可改變做法，滷鴨肝或涼拌鴨肝等)。
C. 計畫第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，並擬定相關責任人，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。
5. 以上操作程式必須嚴格執行落實。
(二)食品衛生安全承諾
1. 我司在食品生產經營過程中將嚴格按照相關法律法規的要求，承諾做到以下幾點：
(1) 具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離。
(2) 具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
(3) 有保證食品安全的規章制度。
(4) 具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
(5) 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔。
(6) 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(7) 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。
(8) 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽;生產經營無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的工具。
(9) 用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
(10) 使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
2. 承諾絕不生產經營下列食品：
(1) 用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;
(2) 致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限制的食品;
(3) 營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(4) 腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(5) 病死、毒死或者死因不明的.禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品;
(6) 未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品;
(7) 被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(8) 超過保質期的食品;
(9) 無標籤的預包裝食品;
(10) 國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;
(11) 其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
(三)人員及飯堂安全保障事項
1、上班時員工首先對自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險部位進行檢查，沒問題方可上崗操作。
2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進入飯堂，不得在飯堂內玩火、玩電等。
3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點線路部位要定期檢查，出現問題及時處理。
4、工作結束後，切斷油源、氣源和火源後方準離開。
5、員工不準帶外來人員進入餐廳，不準在餐廳內飲酒、吸菸、娛樂或休息。
6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點存放，並有專人負責，使用時嚴禁菸火。
7、對飯堂和廚房的消防設施、器材要有專人定時或不定時地檢查，對失效或損壞的要及時更換，對已定位的消防器材，不準擅自挪動，調位和損壞。
8、全體員工兩月進行一次消防知識培訓，增強安全防範意識。
(四)食物中毒報告制度及食物中毒預防制度
1. 認真貫徹執行食品衛生法律法規，加強食品衛生管理，切實做好食品衛生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應當正確對待，按以下規定認真做好食物中毒的報告、處理工作：
(1) 及時報告，一旦發生食物中毒應及時向衛生行政部門報告，報告的內容包括：發生中毒的單位、時間、中毒人數、危重人數、死亡人數及主要中毒表現、可能引起中毒的食物、中毒發展的趨勢及已經採取的措施和需要協助解決的問題。
(2) 積極採取措施協助衛生機構搶救食物中毒人員。
(3) 立即停止加工及食用剩餘的可疑食品。
(4) 保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
(5) 配合衛生行政部門進行調查，按照衛生行政部門的要求提供有關的材料和樣品。
(6) 認真落實衛生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。
(7) 採取有效的方法對中毒場所進行清毒處理。
2. 食物中毒預防制度：
(1)從業人員衛生
A. 從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
B. 落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
C. 勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒。
D. 穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時戴口罩和衛生手套。
E. 不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、塗指甲油、戴戒指等。
(2)食品原料及食品採購
A. 自備原料配送。
B. 定點採購新鮮潔淨的原料。
C. 到持有衛生許可證的經營單位採購食品。
D. 購買在保質期內的定型包裝食品，產品標籤標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。
E. 不採購來歷不明、不能提供相應產品標籤的散裝食品。
F. 不外購冷葷冷盤和糕點製品。
(3)食品初加工
A. 蔬菜要一挑、二洗、三消毒。
B. 動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗淨的食品原料離地存放。
C. 用於原料、半成品、成品的食品容器和工具標誌明顯,做到分開使用。
D. 冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。
(4)烹調加工
A. 烹飪時需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其製品。
B. 蔬菜烹調即要燒熟又要保存原汁原味。
C. 煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
D. 豆漿要徹底煮透，煮沸後持續加熱5—10分鐘。
E. 食品以即制即用最佳，製作完成至食用一般不要超過2小時。
F. 剩餘食品在再次食用前要高溫徹底加熱。
G. 不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。
(5)餐具清洗消毒
A. 餐具洗消程式：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
B. 熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，乾熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
C. 化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中5分鐘以上，並定期更換消毒液。
D. 消毒櫃消毒要求：嚴格按消毒櫃指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
(6)衛生管理
A. 建立健全食品衛生安全管理制度。
B. 專人負責、層層落實、責任到人。
五、飯堂服務管理制度
(一)食品採購制度
1、食品必須定點採購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價，簽訂契約。
2、採購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程採取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。
3、採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗、變質、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛生標準要求的食品。
4、採購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標籤、標識完整，標籤、標識上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
5、採購散裝食品及其原料(指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品)進行色澤、氣味、滋味、形態等檢查。
6、採購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衛生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛生許可證複印件、購貨發票。採購小批量食品及其原料時，應向供貨者索取購貨發票或購貨憑證。
7、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證與採購食品名稱，生產企業名稱，生產日期，批號等相一致，索取供貨者的衛生許可證複印件，核實其記載的內容真實有效。
8、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單，如為複印件的應由供貨者在複印件上籤章。
9、採購食品及其原料時，不得在無食品衛生許可證的供貨者處採購食品及其原料，不得在無法提供食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證的供貨者處採購食品及其原料。
10、採購的食品必須建立食品採購台帳。台帳應含有購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、所索取證票種類及採購員簽字等內容。
11、採購的食品進庫前應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。
(二)食品冷藏衛生管理制度
1、冰櫃、冰櫃設生、熟食品用途，並有明顯標識和溫度計。
2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛生質量，發現腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏。
3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，並做到先進先出和不超期存放。
4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉製品、肉餡等冷藏儲存，溫度控制在4℃～0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。
5、食品冷藏由專人負責管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經常檢查冷藏食品衛生質量和存放食品是否符合衛生要求。
6、保持冷藏設備設施不滴水，結霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰櫃、冰櫃兩次。
(三)食品添加劑使用管理制度
1、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法規定的食品添加劑。
2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用範圍符合國家的規定。
3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，儘量少用或不用。
4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。
5、食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續，食品添加劑保存要有明顯標識。
(四)備(配)餐管理制度
1、維護好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作台等設施。
2、人員進入配餐間進行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進入配餐間。
3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個人生活用品。
4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒後使用，並做好餐具保潔。
5、備(配)餐剩餘尚需使用的熟製品存放於專用冰櫃內冷藏，冷藏時間不超過24小時。
6、備(配)餐結束，及時處理配餐剩餘食品，並做好配餐間的清潔衛生。
(五)食品倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到衛生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放台、存放案、貨架。
3、食品應分類、分架，離地離牆10CM存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
4、每周檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設施，保證運轉正常。
5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衛生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。
6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，儘量縮短貯存時間，防止食品過期、變質、霉變、生蟲。
7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。
8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立台帳，台帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及採購員簽字等。台帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，並保存12個月以上。
(六)餐飲具清洗消毒保潔制度
1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗淨、消毒，並放到保潔櫃保潔。
2、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具採用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程式進行;餐具用具採用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程式進行。
3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
4、使用化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒後用淨水衝去表面的消毒劑殘留。
5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，並有明顯標示。
6、消毒後的餐具用具自然濾乾或烘乾，不應使用手巾、餐巾擦乾，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。
7、消毒後的餐飲具應及時放入保潔櫃內，餐飲具保潔櫃應定期清洗，保持潔淨，餐飲具保潔櫃不得存放其他物品。
8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛生標準和要求。
9、定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛生。
公司服務之星評選方案 篇3
一、食堂作業人員管理
1.通知湖北籍的職工，以及在疫區經停、與患者(含疑似)有接觸史的暫不回蒼上班，如已回蒼的，要求其集中隔離14天並上報公司防控領導小組;
2.每日對職工晨檢，進入食堂前測量體溫、洗手消毒並做好相應記錄;
3.持有有效的健康證明，保持良好的個人衛生，佩戴口罩進行加工製作和服務，並及時更換;
4.加大對職工疫情防控知識培訓，確保職工掌握防護知識和預防措施，全面執行個人防護。
二、食堂環境消毒管理
1.加強對食品處理區、人員通道、食品貨梯等場所的清潔消毒頻次，每天不少於2次,餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經清洗消毒後方可使用;
2.就餐區域劃定為重點消毒對象，每餐後全面消毒一次。
序號消毒場所消毒方法消毒頻率負責人
1餐具消毒高溫每餐
21號廳消毒液每餐
32號廳消毒液每餐
43號廳消毒液每餐
5食堂售餐間紫外線每餐
6食堂內部和周邊環境消毒液每天
三、食品加工管理
1.嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》進行加工製作，加工過程要燒熟煮透;
2.從業人員上崗前應規範洗手、消毒;
3.保持經營場所清潔、衛生和空氣流通。
四、職工就餐管理
1.就餐座位設定，對當前餐廳座位撤除對排，相同朝向;
2.對人員較多的企業，因實行分時就餐。鼓勵有條件的職工回工位就餐;
3.需要集中就餐的，實行分組就餐，組長實時掌握組內人員的健康狀況;
4.食堂統一安排套餐便當，每組指定1人到視窗領取後，回小組分發;
5.套餐按量分大小(按需取用)，勺子隨餐盤發放不可自取;
6.防疫就餐禮儀。用餐前請洗手並消毒;除用餐外請勿摘下口罩;按部門分組入座，不面對面用餐;用餐時請勿交談、縮短時間;不傳遞、不接受他人傳遞的菜餚;用餐結束，儘快離開餐廳。
五、防控知識宣傳
1.利用食堂電子顯示屏，滾動播放就餐須知等防疫常識和規定，普及預防新型冠狀病毒肺炎的相關知識，提高職工的公共衛生意識和防突發事件的能力;
2.餐廳各出入口張貼防疫就餐禮儀。
公司服務之星評選方案 篇4
一、關於食堂供應商情況
目前，食堂僅廚師一人為公司外包勞務人員，其他採購及幫廚人員為公司在崗職工。所有人員均為xx市籍常住居民且無外出情況。
二、關於就餐方式情況
為確保供餐方便、快捷和安全，供餐形式為簡易套餐。公司食堂使用一次性餐盒方式提供午餐，由綜合管理部每天上午統計用餐人數，以部門為單位派人取餐。所有職工在各自工位用餐，避免人員聚集。用餐後，綜合管理部及時處置用餐垃圾，對辦公區域進行消毒處理。
三、關於食堂操作間消毒措施
1. 食堂從業人員全部簽訂了《防控疫情從業人員承諾書》，並做好每日體溫檢測和記錄，所有人員一律佩戴口罩上崗。
2.每日做好設備設施、地面、餐具的消毒和室內通風工作，並及時處置辦公區域用餐垃圾。
3. 對於食材採購實行集中管理，專車採購，專人負責。