2．酒和菜的搭配
餐前酒喝出點氣氛後，該挑選配菜的葡萄酒了。
可以餐前選用配製酒和開胃酒，而冷盤和海鮮用於白葡萄酒，肉禽野味選用於紅葡萄酒，甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在後；有氣在先，無氣在後；新酒在先，陳酒在後；淡雅風格在先，濃郁在後；普通酒在先，名貴酒在後；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在後，並最好選用同一國家、地區的酒作為宴會用酒。
原則上是“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。白葡萄酒適合於開胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚等菜。燉牛肉等味濃的肉食菜，配紅葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的紅葡萄酒。按國別選酒也是可以的：法國菜選法國的葡萄酒，義大利菜選基安蒂葡萄酒，吃臘腸和火腿腸為主的德國菜，應選德國的葡萄酒。喝湯的時候可以喝雪醴。上最後一道菜或甜品時就用香檳。
品酒要先從酒標開始。看酒的標籤，核實一下是否是自己要的酒，可以看：葡萄的收成年、葡萄酒名稱、葡萄酒的產地。然後，先往玻璃杯里稍倒一點，舉杯看看酒的顏色是否漂亮，再聞一聞酒的香味，最後小口嘗嘗。酒瓶開了，除了明顯的變質問題可以換酒，一般是不允許退的。
如果很多人喝酒，你可以點一瓶；或者你可以點小半瓶；如果你是一個人喝酒，也可以按“杯”要酒。每一家餐館都提供了一兩種點酒方式，這些都是可以的。而且，在西方宴會上喝酒一般不會像我國中餐那樣拚命勸酒、不醉不歸。
3．怎樣斟酒
服務員來斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服務員致謝。如果是主人親自斟酒時，必須端起酒杯致謝甚至是起身站立或欠身點頭致謝。也可以使用“叩指禮”，也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示謝意。 主人親自斟酒，要注意：面面俱到，一視同仁；斟酒適量，白酒和啤酒都可以斟滿，其他酒不用斟滿。在正式場合，除主人和服務員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。
4．敬酒的要點
敬酒也就是祝酒，指在正式宴會上，由男主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。在飲酒時，通常要講一些祝願、祝福類的話甚至主人和主賓還要發表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內容越短越好。
敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，並不要影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座後、用餐前開始。也可以在吃過主菜後、甜品上桌前進行。
在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行乾杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議乾杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴裡同時說著祝福的話。
有人提議乾杯後，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“乾杯”後，將酒一飲而盡或喝適量。然後，還要手拿酒杯和提議者對視一下，這個過程就算結束。