一、廳面收銀工作程式
餐廳收銀工作是記錄餐飲營業收入的第一步，也是財務管理的重要環節之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內容及工作程式，並運用於工作中，真正地起到監督、把關的職能作用，為下一步的財務核算奠定良好的基礎。其工作內容主要包括：
（一）班前準備工作
1、餐廳收銀員依照排班表的班次於上崗前需簽到，由餐廳收銀領班監督執行，並編排報表。
2、收銀員與領班或主管一起清點周轉金，無誤後在登記簿上籤收，班次之間必須辦理周轉金交接手續，並在餐廳收銀員周轉金交接登記簿上籤字.
3、領取該班次所需使用的賬單及收據，檢查賬單及收據是否順號，如有缺號、短聯應立即退回，下班時將未使用的賬單及收據辦理退回手續，並在賬單領用登記簿上籤字，餐廳賬單由主管管理，並由主管監督執行。
4、檢查電腦系統的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應及時通知領班進行調整，並檢查色帶、紙帶是否足夠。
5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。
（二）正常操作工作程式
1、當服務員把點選單交到收銀台時，收銀員應首先檢查點選單上人數、台號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員。
2、當點選單人數、台號記錄齊全後，開始正式輸入選單，首先將客賬單號碼輸入電腦內，收銀機將自動編制該賬單號，待客人結賬時使用；然後將客人人數、台號以及客人所點的食品、飲料內容及數量依照電腦選單鍵輸入。輸入完畢後即可等待客人結賬。
（三）結賬工作流程
1、餐廳結賬單一式二聯：第一聯為財務聯、第二聯為客人聯。
2、客人要求結賬時，收銀員根據廳面人員報結的台號列印出暫結單，廳面人員應先將賬單核對後簽上姓名，然後憑賬單與客人結賬。如果廳面人員沒簽名，收銀員應提醒其簽名。
3、客人結賬現付的，廳面人員應將兩聯賬單拿回交收銀員總結後，將第二聯結賬單交回客人，第一聯結賬單則留存收銀員。
4、客人結賬是掛賬的，則由廳面人員將客人掛賬憑據交收銀員辦理掛賬手續後，兩聯賬單都交收銀員處理。
5、結賬時客人出示優惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時，廳面人員應將優惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯賬單交收銀員按程式辦理打折，如果廳面人員只將一聯賬單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。
6、作廢或修改賬單時應由相關人員說明作廢或調整原因，並簽上姓名，在由廳面管理人員證實後，將修改單和作廢單（兩聯）交收銀員送財務部審計審核。
7、由於種種原因，客人需要滯後結賬的，須先請廳面管理人員認可擔保，然後將其轉入財務部應收賬款。
8、賓館總經理、副總經理招待客人或銷售部人員，經領導批准招待客戶時須使用內部賬單，賬單請領導簽字後轉入財務部審計審核。
9、收銀員在本班次營業結束，後應做單班結賬；在本日營業工作結束後，應做總班結賬。仔細核對當日的用餐情況及收入情況，並填寫“餐廳核對表”。
（四）單、總班結賬
在每班結束後，要做單班總結；在當日業務結束後，要做總班結賬。直接點擊“單。總班結賬”按鈕，電腦會自動總結營業收入並產生若干報表，根據所需，列印出報表。