餐飲管理年度工作總結 篇1
一、調整經營措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發展內餐經營。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。中國致富項目網
3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。
4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。二、加強內部管理，提高服務質量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，並且在力量弱、台數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜餚的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的採購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。
4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用。
三、合理改造硬體設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳檯布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴創造了條件。
餐飲管理年度工作總結 篇2
1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發展內餐經營。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。
4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的'缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理，提高服務質量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，並且在力量弱、台數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜餚的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的採購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。
4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用。
三、合理改造硬體設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳檯布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴創造了條件。
餐飲管理年度工作總結 篇3
我是建築公司工程部的一名專業技術人員和管理人員。能為自己的專業而奮鬥拼搏，我感到無比的自豪和喜悅，今年是公司成功崛起的一年，更是我們工程部輝煌的一年。現對今年工作進行以下。
一、工程技術管理方面
認真審核施工圖，這是施工技術管理中的第一步，也是關鍵的一步。在仔細查看建築結構圖紙中發現了設計上有許多遺漏、差錯和矛盾的地方。在發現了技術問題後，我及時準備的向工程部和設計人員聯繫，根據現場的情況和規範要求，提出良好的建議和處理，最終達到解決問題，確保了施工圖的準確性和完整性。做好技術交底，這是施工技術管理中的中心環節在查閱了施工組織設計和專項設計，針對施工各工序、各部位的特點。進行專門的口頭和書面交底並作施工日誌記錄。技術問題做到預控在先，交底在前，為工程的施工質量，安全、進度奠定了基礎。
二、工程現場管理方面
按施工規範和設計要求檢查各施工部位的標高、軸線，鋼筋布置，的安拆、砼成型養護、腳手架搭設情況。在現場檢查中發現了質量、安全隱患，及時了其解施工過程，分析產生隱患的根源，協調施工人員處理問題，待處理完畢後，進行檢查驗收，最終達到消除質量安全隱患。
審查項目部的工程進度計畫的合理性、準確性。並且召開專門的進度議會，協調各方面的關係，儘可能的為項目的進度優質條件，加強現場進度的督促。特別以我們工程部為首的指揮下，工程總進度達到了預期的控制目標。在這個施工現場管理中，我始終站好甲方的崗位，嚴格要求自己，督促監理人員的`工作情況，努力控制好工程質量、安全、進度。發現問題及時處理，若有重大問題，及時向工程部匯報，以便更好的、及時的處理問題，使工程順利的進行。
三、工程成本控制方面
凡涉及增加工程量的變更，我都反覆的核實，確定其變更的準確性、必要性和實用性。所有變更都向匯報，並做好資料的收集和，以便結算工作。在原有的設計基礎上，不影響工程的使用功能和整體效果的前提下，合理變更或減少施工內容。仔細查看契約，確定收方部位和內容，會同公司和約部、監理項目部共同收方確認。做好收方資料的收集和，並及時向工程部匯報收方結果。做到收方的真實性和準確性。