enzymatic oxidation 酶性氧化（作用）
enzymatic oxydative browning 酶促氧化褐變；酶性褐變
enzymatic tenderizing method （肉的）酶法嫩化
enzymatic yeast hydrolysate 酵母酶解物
enzyme 酶
enzyme kinetics 酶動力學
enzyme preparation 酶製劑
enzyme-substrate complex 酶底物複合物
enzyme-treated starches 酶處理澱粉
enzymic 酶的；酶性的
enzymic activity 酶活性；酶活力
enzymic degradation 酶法降解
enzymic protein 酶類蛋白質
enzymic synthesis 酶促合成
enzymology 酶學；發酵學
enzymolysis 酶解（作用）
enzymosis 酶性發酵作用
e.o. brandy［= extra old brandy］特老白蘭地〔指酒齡在四十年以上者〕
eolotropic 各向異性的
eosin 曙（光）紅〔有用作食用色素者〕
eosome 曙核蛋白體
epergne 餐桌中所放花瓶等裝飾
ephestia cautella walker 粉斑螟〔糧庫害蟲〕
ephynal 一種維生素 ｅ製劑的商品名
epiblast 外質生成細胞；外胚層
epicarp 外果皮
epicure 講究飲食者
epicurism 美食主義
epidemic type 流行型〔啤酒噴湧現象〕
epiderm 表皮
epidermal; epidermic 表皮的；外皮的
epidermis 外（表）皮；外殼；表皮（層）
epifascial 筋膜上的
epiguanine 外鳥糞素
epihydric alcohol 縮水甘油
epihydrin alcohol 縮水甘油
epihydrinic acid 縮水甘油酸
epikote 環氧（類）樹脂
epilamens 油膜的表面活性
epilate 脫毛；拔毛
epilation 除毛（法）
epilatory ① 除毛的 ② 脫毛劑
epimerase 表異構酶
epimicroscope 不透明顯微鏡
epinephrine 腎上腺素
epinosic 不衛生的；有害健康的
epipastic 粉狀的；撒粉的；撒布的
epipelagic fish ① 上層魚類 ② 淺海魚類
epiphysis ① 骨化骺 ② 松果體
episperm 外種皮；種子的殼或外皮
epispore 孢子外壁
epistasis ① 液膜 ② 抑制溢液
episulfide 環硫化物
epithelial tissue 表皮組織；上皮組織
epithelium 上皮；皮膜；表皮（細胞）
epizootic; epizootiology 獸疫學
epornithology 禽疫學
epoxidase 環氧酶
epoxidation 環氧化作用
epoxide 環氧化物
epoxide resin 環氧樹脂
epoxides 環氧衍生物
epoxy ester 環氧脂
eopxy plasticizer 環氧增塑劑
eopxy resin 環氧樹脂
epping pork sausage 細粒肥肉夾花的獨肉香腸
eprolin 一種維生素 ｅ製劑的商品名
eprozil 2,4－噻唑苯並咪唑〔殺霉劑〕
epratretin 粘盲鰻毒魚
epuration 提純；精煉
equal-arm baiance 等臂天下
equicaloric diets 熱量相等的飲食
equilibration 馬科〔包括馬、驢及斑馬〕
equilibrium 飽和；平衡化
equilibrium dialysis 平衡
equilibrium humidity 平衡透析
equilibrium moisture (content) 平衡水分（含量）
equilibrium state 平衡態
equilibrium water content 平衡水分
equimolar response 等克分子相應值
equine ① 馬；馬科動物 ② 馬的
equinia 馬鼻疽（病）
equipment 機具；機器；設備；裝置；裝備
equivalent ① 當量（的） ② 相當（的） ③ 克當量
equivalent conentration 當量濃度
equivalent conductivity 當量電導（率）
equivalent weight 當量
equus 馬脂
eradicator （波羅）刮肉機
eradicator meat 果皮上列留的果肉；小塊果塊；碎果肉
erasion 刮除
eramacausis 慢性氧化
eremothecium 假囊酵母（屬）
erepsin 腸肽酶
ereptase 腸肽酶
erg 爾格〔能量或功的單位〕
ergamine 組胺
ergocalciferol 麥角鈣化甾醇；維生素 ｄ２
ergosome 多核（糖核）蛋白體 ；多核糖體
ergosterin 麥角甾醇
ergosterol 麥角醇〔經紫外光照射後形成維生素 ｄ２〕
ergot 麥角［ciaviceps purpurea 的乾菌絲塊］
ergotamine 麥角胺
ergotism 麥角中毒
ergotoxin 麥角毒素
ergotropic 強化作用的
erichsen test （馬口鐵）沖杯試驗〔沖拔性能測定〕
eriocitrin 聖草枸杞苷
eriodictin 聖草苷
eriometer 微粒直徑測定儀
erode 侵蝕；腐蝕
erong-erong ① 細鱗鯻［therapon jarbua］② 鯻［therapon theraps］
erose 蟲蝕（狀）的
erose colony 鋸齒形菌落
erosion 腐蝕；侵蝕；糜爛
erosive 腐蝕的；侵蝕的
erratic flow 渦流
erucic acid; erucidic acid （順）芥子酸；順二十二碳烯－（１３）－酸〔存在於芥子等中的脂肪酸〕
erucin 芥酸精；甘油三芥酸酯
eryngo 刺芹（屬）［eryngium］
erysimum 糖芥（屬）［erysimum］
erysipelag 丹毒
erysipeloid 類丹毒
erysipelothrix insidiosa 獨丹毒桿菌
erysipelotoxin 丹毒毒素
erythema 紅斑
erythorbic acid 赤藻糖酸；異抗壞血酸〔一種ｌ－抗壞血酸 的光學異構體 ；抗氧劑〕
erythrin ① 赤蘚素；地衣紅素〔得自roccella tinctoria］② 紅血球素
erythritol 赤蘚糖醇；丁四醇
erythroamylose 支聯澱粉的老名詞
erythrobacillus 紅桿菌屬
erythrocarpus 紅色果質（的）
erythrochromia 變紅
erythrocruorine 無脊椎動物血紅蛋白
erythrocuprein ① 血球銅蛋白 ② 超氧物歧化酶
erythrocyte 紅細胞
erythrocytolysin 溶血素
erythrocytometry 紅細胞計數法
erythrocytopenia 紅血球過少症
erythrocytopoiesis 紅血球生成
erythrodextrin (e) （顯）紅糊精
erythrodiol 紅二醇〔可可果實中的一種單硬脂酸三萜〕
erythrogen 血色原質
erythrogranulose 紅粒澱粉〔遇碘呈紅色的一種澱粉糊精〕
erythrol 紅蘚醇〔存在於藻類及苔蘚類中〕
erythrolein 石蕊紅質
erythrolysin 溶血素
erythometer ① 紅度計 ② 紅血球計數計
erythromycin 紅黴素；赤黴素
erythropenia 紅血球減少
erythrophyll 葉紅素
erythropoiesis 紅血球生成
erythropoietin 紅血球生成素
erythropsin 視紫紅（質）
erythropterin 紅蝶吟
erythrose 赤蘚糖；丁糖；四碳糖
erythrosine 赤蘚紅〔食用色素，在美國稱為食用紅三十〕
erytbrotin 維生素 ｂ１２的哲名
erythrulose 赤蘚酮糖
escabeche 〔西班牙等的〕油炸調味魚製品
escallop 海扇；海貝
escalope 薄肉片；薄片魚
escape-pipe 排水管；排氣管
escape-valve 溢流閥；安全閥
escarole 一種涼拌菜
eschalot 青蔥
escherichia 埃希氏桿菌（屬）；大腸桿菌屬
escherichia aurescens 金黃色大腸桿菌
escherichia coli 大腸（埃希氏）桿菌
escherichia intermedia 中間性大腸桿菌
escherichieae 大腸桿菌族
escolar 玉梭魚［ruvettus pretiosus］
escorcin 七葉樹綠質
esculent 可食用的（東西）；食用植物
csculin 七葉苷
csculoside 七葉甘糖
eserine 毒扁豆鹼
eskimo pie 紫雪糕；塗朱古力的冰淇淋
esocine 梭魚精蛋白
esophageal 食管的
esophagus 食管；食道
esotoxin 內毒素
espadon 箭魚［xiphias gladius］
espresso〈意〉 ① 〔用蒸汽加熱的〕煮咖啡器 ② 〔用蒸汽加熱煮出的〕咖啡 ③ 〔供應山蒸汽加熱煮出的咖啡的〕咖啡館
essay 試驗
essence ① 香清 ② 精華；要素
essential ① 根本的；必需的；本質的 ② 香精的 ③ 精製的 ④ 脂的
essential amino acid 必需胺基酸
essential component 主要成分
essential fatty acid 必需脂肪酸
essential number 酯化值
essential oil （香）精油；揮髮油
essential value 酯化值
estaminet〈法〉 小咖啡館；小餐館；小酒吧間
ester 酯（類）
ester number 酯化值
ester value 酯化值
esterapenia 血中膽酯酶缺乏
esterase 酯酶
esterification 酯化（作用）
esterify 酯化
esterize 酯化
esterolysis 酯解
esterolytic 酯解的
estimation 估測；預測；估計
estival 夏令的
estragole［= p-allylanisole］草蒿腦；對烯丙基茴香醚；對甲氧基苯丙烯〔增香劑〕
estragon oil 草蒿油〔增香劑〕
estrification 酯化（作用）
estrin 雌激素
estrogen 雌激素（類）
estrogenic hormons［= female hormones］雌激素類
estron 醋酸纖維（素）
estrone 雌素酮
esurience; esuriency; esurient ① 飢餓 ② 暴食；貪吃
et.alc［= ethyl alcohol］乙醇
etch ① 菸草的病毒病 ② 侵蝕
ethal 鯨蠟醇；十六醇
ethanal 乙醛
ethane acid; ethanoic acid 乙酸
ethanol 乙醇；酒精
ethanolamine 乙醇胺；膽胺
ethanolysis 乙醇分解
ethene 乙烯〔水果催熟劑〕
ethenoid 含乙烯或乙烯鍵的
ether （乙）醚
ethereal 醚的
ethereal oil 芳香油；香精油；揮髮油
ethereal sulfate 硫酸乙酯
etherification 醚化
ethidium bromide 菲啶溴紅
ethiopian sour gourd 猴麵包［adansonia digitata］
ethmoid 篩狀；篩形的
ethocel 乙基纖維素
ethoxy-cinnamic acid 乙氧基肉桂酸
p-ethoxy-phenylurea 對一乙氧基苯
ethoxyquin［e.m.q.］［= 6-ethoxy-1，2-dihydro-2，2 ，4-trimethylquinoline］乙氧基喹〔蘋果和梨的抗氧劑〕
ethyl acetate 醋酸乙酯〔增香劑〕
ethyl acetoacetate 乙醯乙酸乙酯〔增香劑〕
ethyl acrylate 丙烯酸乙酯〔增香劑〕
ethyl alcohol 乙醇；酒精
ethyl aldehyde 乙醛〔增香劑〕
ethyl aminobenzoate 氨基苯甲酸乙酯〔增香劑〕
ethyl anisate［= ethyl p-methoxybenzoate］茴香酸乙酯；對－甲氧基苯甲酸乙酯〔增香劑〕
ethyl anthranilate［= ethyl o-amimobenzoate］鄰－氨基苯甲酸乙酯〔增香劑〕
ethyl benzoate 苯甲酸乙酯〔增香劑〕
ethyl biscoumacetate 醋酸乙基雙香豆素酯〔抗凝劑〕
2-ethyl butyraldehyde ２－乙基丁醛〔增香劑〕