滑肉片萵筍(4-6歲)

原料:
瘦豬肉500克，淨萵筍1公斤，水發木耳250克。 
配  料： 豬油100克，精鹽20克，味素5克，料酒10克，水澱粉125克，蔥、薑末少許，高湯1公斤，植物油2公斤（實耗50克）。 
製作方法:
1)將 萵筍切成小象眼片，用開水燙一下，過涼水控乾；木耳擇洗乾淨，用手撕成小塊；瘦豬肉切成小肉片，放入盆內，加入水澱粉75克、精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑開，撈出瀝油。
2）將豬油放入鍋內，下入蔥薑末熗鍋，投入木耳、萵筍片煸炒幾下，加入高湯（或水）、精鹽、料酒，待開時加入滑過的肉片、味素，勾芡即成。 
特  點： 鮮嫩可口，白、綠、黑三色很美觀。 
製作關鍵： 滑肉片時要先把鍋燒熱，再倒入油燒溫，這樣滑出的肉片利索，不粘鍋。