原料:
瘦豬肉500克，綠豆芽1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（實耗45克），精鹽20克，醋10克，蔥、薑絲各5克，水澱粉50克。
製作方法:
①將綠豆芽擇洗乾淨，控淨水分毛衣和；瘦豬肉洗淨，切成細絲，放入盆內，加入水澱粉，精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。
②將油放放鍋內，熱後下入蔥、薑絲熗鍋，投入綠豆芽煸炒斷生，加入肉絲翻炒均勻，加入精鹽，醋，翻炒幾下即可出鍋。
特 點： 酸鹹脆嫩，清香利口。
製作關鍵： 要選擇鮮嫩、短粗，無根的綠豆芽做原料。炒菜時火要旺，要大火急炒。不能放醬油。
瘦豬肉500克，綠豆芽1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（實耗45克），精鹽20克，醋10克，蔥、薑絲各5克，水澱粉50克。
製作方法:
①將綠豆芽擇洗乾淨，控淨水分毛衣和；瘦豬肉洗淨，切成細絲，放入盆內，加入水澱粉，精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。
②將油放放鍋內，熱後下入蔥、薑絲熗鍋，投入綠豆芽煸炒斷生，加入肉絲翻炒均勻，加入精鹽，醋，翻炒幾下即可出鍋。
特 點： 酸鹹脆嫩，清香利口。
製作關鍵： 要選擇鮮嫩、短粗，無根的綠豆芽做原料。炒菜時火要旺，要大火急炒。不能放醬油。