熘魚片(1-3歲)

原料:
淨魚肉500克，雞蛋清100克，冬筍200克。豬油1公斤(實耗200克)，香油20克，精鹽12克，料酒30克，醋15克，濕澱粉45克，水澱粉70克，蔥、薑末各6克，高湯300克。
製作方法:
①將淨魚肉片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆內，加入雞蛋清、濕澱粉上漿。
②將冬筍切成小骨牌片，取大碗一個，放入高湯、料酒、精鹽、味素、醋、水澱粉、香油，對成白色共汁。
③將鍋內油倒出，少留底油(約120克），熱後，用蔥薑末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然後放入芡汁，待濃笛後，投入滑過油的竽片，翻攪均勻即成。
 
特 點： 魚片潔白滑嫩鮮香適口。 
製作關鍵： 片魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時，油溫不宜過高(比滑肉片的油溫還要稍低些)。