原料:
淨魚肉300克，雞蛋清6個。
配 料： 豬油100克，醬油10克，精鹽6克，料酒20克，味素4克，醋5克，水澱粉60克，蔥、姜、蒜末少許，高湯300克，植物油500克(實耗80克)。
製作方法:
①將魚肉剁成泥，放入碗內，加入精鹽、味素、水、蛋清、蔥薑末使勁攪動，待攪至有粘性時，擠成小丸子用開水氽熟.
②將蛋清磕入碗內，抽打成魄雪堆，在其中能豎立竹筷時，放入水澱粉，調勻成高麗糊。
③將魚丸子逐個裹一層高麗糊，下入六成熱的油內，炸成金黃色撈出控淨油布
④將放入鍋內，下入蔥姜蒜末熗鍋，加入高湯(清水)、精鹽、味素、醬油、醋，開鍋後勾芡，投入炸過的魚腹，淋入料酒，翻攪均勻即成。
特 點： 外酥里嫩，味道鮮美。
製作關鍵： 此菜關鍵是打蛋清，一是選擇新鮮的雞蛋做原料，二是碗、筷不能沾油，打時要朝一個方向用力攪打。
淨魚肉300克，雞蛋清6個。
配 料： 豬油100克，醬油10克，精鹽6克，料酒20克，味素4克，醋5克，水澱粉60克，蔥、姜、蒜末少許，高湯300克，植物油500克(實耗80克)。
製作方法:
①將魚肉剁成泥，放入碗內，加入精鹽、味素、水、蛋清、蔥薑末使勁攪動，待攪至有粘性時，擠成小丸子用開水氽熟.
②將蛋清磕入碗內，抽打成魄雪堆，在其中能豎立竹筷時，放入水澱粉，調勻成高麗糊。
③將魚丸子逐個裹一層高麗糊，下入六成熱的油內，炸成金黃色撈出控淨油布
④將放入鍋內，下入蔥姜蒜末熗鍋，加入高湯(清水)、精鹽、味素、醬油、醋，開鍋後勾芡，投入炸過的魚腹，淋入料酒，翻攪均勻即成。
特 點： 外酥里嫩，味道鮮美。
製作關鍵： 此菜關鍵是打蛋清，一是選擇新鮮的雞蛋做原料，二是碗、筷不能沾油，打時要朝一個方向用力攪打。