肉卷(1-3歲)

原料:
麵粉400克，面肥100克，肥瘦豬肉250克。香油10克，醬油80克，精鹽5克，味素4克，蔥末25克，薑末10克，鹼面3克。 
製作方法:
1)將麵粉放入盆內，加入面肥、溫水和成麵團，待酵面發起，加入鹼液揉勻，稍餳。
2)將肉餡放入盆內，加入蔥薑末、醬油、精鹽、味素、少許清水，攪成粘糊狀，加入香油拌勻成餡。 
3）屜大小分成段，碼入屜內，用旺火蒸15分鐘，取出稍晾一下，切成3厘米長的小斜段，碼入盤內即成。 
特  點： 面潔白暄軟，餡鮮香味美。 
製作關鍵： 面片擀得要薄厚均勻，餡抹勻。肉卷要切得大小一致，肉卷的大小要看蒸屜大小而定。